Adáptese a los tipos de trigo duro con el método de hidratación adaptada de Alveolab (BAKERpedia)
La responsable de aplicaciones alimentarias y productos de KPM, Lena Bosc-Bierne, se unió al Dr. Lin de BAKERpedia durante el segmento Thought Leadership Thursday para analizar cómo las panaderías pueden utilizar la hidratación adaptada y el alveógrafo para adaptarse plenamente a los tipos de trigo duro.
El Alveolab, con su kit de hidratación adaptada, analiza las harinas basándose en la absorción real. Una prueba de consistografía de 5 minutos determina la capacidad de absorción de agua. A continuación, la prueba del alveógrafo se realiza con normalidad. Este proceso ofrece información sobre la funcionalidad de la harina utilizando niveles de agua más cercanos a las condiciones de producción, especialmente para harinas de trigo duro.
Para obtener más información sobre los productos Alveograph de KPM, visite la página de la serie de pruebas Alveograph.
