La harina integral es un ingrediente complejo de trabajar. En este seminario, Lena BOSC-BIERNE explica cómo, al comprender y tener en cuenta sus propiedades únicas, y al implementar un control de calidad con el equipo adecuado, puede superar el reto de la harina integral.

Control de calidad de la harina integral – Seminario BAKERpedia (Bakerview)
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En este segmento de Thought Leadership Thursday de BAKERpedia, la Dra. Jayne Bock estuvo en directo con Lena Bosc-Bierne, directora de aplicaciones y productos alimentarios de KPM Analytics, quien presenta las soluciones fiables de KPM para ayudar a los panaderos a superar los retos en el procesamiento de productos de trigo integral: Mixolab 2, Alveolab y Rheo F4.

Debate sobre pan integral - Vídeo de Thought Leadership de BAKERpedia

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Trabajar con harina de trigo integral (HTI) plantea numerosos retos. En este artículo, titulado «Análisis de la harina de trigo integral» y elaborado en colaboración con Bakerpedia, descubrirá cómo el uso de tecnologías adaptadas para el control de la HTI puede ayudarle a elaborar productos de panadería que sigan satisfaciendo a los consumidores.

Análisis de harina de trigo integral BAKERpaper

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Los instrumentos de ensayo Alveograph de CHOPIN miden la tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera de la masa.

Ficha técnica de la serie de ensayos Alveograph

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