Wooden Bakery 利用 Mixolab 2 改善与面粉供应商的关系

Wooden Bakery 是一家来自黎巴嫩、在逆境中蓬勃发展的企业，始终保持着消费者所期待的高品质。这主要归功于其质量控制实验室中一台面粉与面团分析仪的助力。

Wooden Bakery 于 1969 年在黎巴嫩 Jal El Dib 成立，是一家家族企业，现已成为中东地区最具知名度的烘焙品牌之一。Wooden Bakery 通过树立新标准并不断升级产品和服务，彻底改变了该地区的行业面貌。目前，Wooden Bakery 在黎巴嫩已扩展至 50 多家门店，并在沙特阿拉伯开设了海外总特许经营业务。此外，他们在卡塔尔、阿拉伯联合酋长国和科威特也设有国际业务，并计划进军伊拉克市场。

质量始终是 Wooden Bakery 及其产品的核心，其产品涵盖了中东传统的面包、大饼和蛋糕，以及法式面包、维也纳糕点等。

据 Wooden Bakery 全面质量经理 Jessica Bitar 介绍，公司对持续提供优质烘焙产品的重视，是他们能够保持成功的关键原因。“我们的每种产品都需要根据蛋白质、灰分含量、湿面筋等多种因素进行特定的面粉配比，”Bitar 说道，“考虑到我们地区面粉的供应情况，以及每批次面粉质量可能存在的显著差异，这确实是一项挑战。”

独特的流变分析技术成为质量控制的重要工具

2012 年，Wooden Bakery 购入了 Mixolab 2 通用面团特性分析仪。Mixolab 2 仅需约 45 分钟，即可对少量面粉样品（50 克）进行分析并输出数据曲线（即“特性曲线”）。该曲线包含面粉的吸水率、混合行为和淀粉酶活性等数据，同时还能提供有关产品保质期的见解。

据 Bitar 介绍，该仪器模拟了面团在生产过程中所受到的压力，帮助质量团队更清晰地了解面粉质量。“多年来，在 Labcore 的 Hasan Shaib 的支持下，我们利用 Mixolab 2 为我们的众多产品开发了面粉质量特性曲线，”Bitar 说道。

“我们在生产前会对每一批新到的面粉进行测试，以便告知产品主厨质量上存在的任何差异。这使我们的生产团队能够提前规划，并减少了工作中许多不必要的猜测。”

与面粉供应商建立新的“沟通语言”

作为该地区最知名的烘焙品牌之一，Wooden Bakery 对质量的重视影响了烘焙行业的许多企业，包括其面粉供应商。几年前，在当前面粉供应紧张的局面出现之前，Wooden Bakery 就曾使用 Mixolab 2 来审核其供应商的面粉质量规格。

面粉交付偶尔出现不符合规格的情况并不罕见。然而，曾有一段时间，Wooden Bakery 的一家供应商频繁达不到要求。Bitar 表示，随着时间的推移，这开始影响到公司的生产效率。

“就在那时，我们与该供应商进行了沟通，向他们展示了我们如何利用 Mixolab 2 评估特定产品的面粉质量，”她说。“由于我们是他们最大的客户之一，我们说服他们也购入了一台 Mixolab 2。考虑到我们从他们那里采购的面粉量，他们很快就收回了系统投资成本，”Bitar 说道。

“现在，我们从该供应商处收到的每一批面粉都附有一份来自 Mixolab 的数据表，我们可以用它来核对我们的分析结果。这就像我们之间建立了一种新的沟通语言，极大地改善了我们与该供应商的关系并提升了生产效率。”

不断调整以兑现对消费者的承诺

面对当前的小麦和面粉市场形势，Wooden Bakery 使用该仪器的目的已不再仅仅是审核面粉交付，而是为生产人员提供必要的信息，以便他们调整生产流程。

对于每一批面粉，Wooden Bakery 都会像往常一样使用 Mixolab 2 进行样品测试。然而，根据数据曲线，生产团队可以立即对配方进行微调，并再次使用 Mixolab 2 评估在配方中加入酶和其他成分如何帮助他们达到目标产品特性。这一举措确保了每一批面粉，无论质量水平如何，都能投入到生产中。

Bitar 表示：“目前我们还无法拒绝供应商提供的面粉，但 Mixolab 2 帮助我们建立了面粉质量基准。随后，我们可以利用改良剂来达到产品规格要求，并将其应用到生产中。”

掌握面粉与面团质量数据，Wooden Bakery 持续蓬勃发展

每家公司都渴望成为消费者喜爱的标志性品牌。然而，若要在无法掌控的经济或政治障碍中砥砺前行，往往需要做出牺牲。这不仅需要公司秉持对质量的坚定原则，还要积极寻求一切机会，确保产品符合精确的质量标准。这不仅是公司的责任，也是原料供应商的使命。

Wooden Bakery 通过引入质量保证技术强化了运营，使其能够在任何环境下持续提供优质产品。这种积极主动的方法助力他们在艰难时期保持增长，并利用这一成功经验推动面粉供应商加强对其自身运营的管控。

从本质上讲，Wooden Bakery 的适应能力和韧性正是黎巴嫩人民的缩影，他们对烘焙工艺的自豪与专注，以及对消费者幸福感的追求，是永无止境的。