Mixolab 2 - Análisis de masa
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Análisis de masa de precisión: pruebas automatizadas para la excelencia del producto
El Mixolab 2 de CHOPIN Technologies es un caracterizador de masa universal que se utiliza para evaluar la calidad y el rendimiento de horneado de las harinas y, por lo tanto, comprender el comportamiento de la masa.
En una sola prueba, Mixolab 2 proporciona una imagen completa del comportamiento de la masa durante el proceso de horneado.
- Capacidad de absorción de agua — un parámetro clave de producción
- Estabilidad de mezcla — indicación de la compatibilidad de las materias primas con la transformación industrial
- Resistencia inicial al calentamiento — indicación de la resistencia de la estructura del gluten al calentamiento; indicación del aumento de volumen durante la cocción
- Cambio de viscosidad durante el calentamiento — indicación de la estructura de la miga, afectada por la gelatinización del almidón
- Viscosidad a alta temperatura — indicación del color del producto, afectada por la actividad de la amilasa
- Viscosidad durante el enfriamiento — indicación de la vida útil, afectada por la retrogradación del almidón
El Mixolab 2 simula las restricciones a las que se somete la masa durante el proceso de producción. Al trabajar con una masa representativa, el Mixolab 2 permite acercarse lo más posible a las condiciones reales en las que se utilizará la harina en los productos horneados. El instrumento mide la consistencia de la masa y analiza la calidad de la proteína y el almidón.
Con el Mixolab 2, los panaderos y molineros pueden comprobar la calidad y la regularidad de sus harinas, evaluar el impacto de las enzimas y desarrollar nuevas formulaciones, como las ricas en fibra o sin gluten, para garantizar procesos de producción sin problemas y la calidad de los productos terminados.
Características
- Reología completa de la masa en un ciclo de mezcla, calentamiento y enfriamiento
- Pruebas totalmente automatizadas para una evaluación completa en 45 minutos
- Pruebe todos los tipos de harinas de muestra
- ~Trigo
- ~Arroz
- ~Maíz
- ~Frijoles
- ~y más
- El protocolo de prueba opcional proporciona datos equivalentes de Farinograph® (valores y unidades), comparables con los equipos Farinograph® existentes, con un tamaño de muestra mucho más pequeño.
- Protocolo WIXO para predecir los resultados de los alveógrafos en muestras de tamaño pequeño
- Múltiples protocolos de prueba y calibraciones integrados
- Protocolos personalizables para diferentes harinas y procesos de horneado
- Fácil de usar y limpiar: solo se necesita un tamaño de muestra pequeño
- Cumple con las normas internacionales: ISO 17718:2013, AACC 54-60-01, ICC 173-1, GOST R 54498-2011 y GOST R ISO 17718 — 2015
Prestaciones
- Proporciona una visión general clara y completa de la calidad de la harina y las propiedades de la masa
- Mejora la productividad, la repetibilidad y el control de los operadores gracias a la prueba automatizada y al software completo e intuitivo
- Personalice las especificaciones de acuerdo con su proceso específico
- Analice la masa con varios ingredientes y fórmulas completas
- Comprenda el comportamiento de la masa en el laboratorio y en la línea
- Utilice análisis comprobados y estándares de la industria para sus procedimientos de prueba
Solicitudes
El Mixolab 2 ofrece soluciones para muchos profesionales de la industria de los cereales. A continuación se muestran las aplicaciones más comunes. Sin embargo, muchos otros profesionales utilizan el Mixolab 2 para múltiples aplicaciones: fabricantes de ingredientes, leudantes, centros de investigación, laboratorios de I+D y más.
Para todos:
- Optimización de las especificaciones del cliente y del control de calidad
Para panaderos:
- Verificar la conformidad de las harinas entregadas
- Identifique los posibles problemas de producción con antelación
- Estudie el comportamiento reológico de las harinas ricas en fibra y las fórmulas de trigo integral
- Facilitar la elaboración de productos sin gluten
- Evalúe el impacto de varios aditivos e ingredientes (sal, azúcar, grasa, etc.)
- Controle la masa en línea (corrija la hidratación del agua de acuerdo con la consistencia de la masa, anticipe y corrija un comportamiento atípico, tenga una mejor visibilidad de las variables del proceso y ajuste el proceso en consecuencia, tenga una caracterización completa de un proceso industrial)
Para criadores
- Facilita la selección de variedades de semillas de trigo de las generaciones F4-F5
Para los molineros:
- Pruebas de trigo en el punto de entrega
- Detección de plagas en el trigo
- Optimización de mezclas de trigo y harina
- Adaptación de las harinas para usos finales mediante una dosificación precisa de los aditivos
- Análisis de diferentes flujos de molinos harineros
- Evalúe el impacto del almidón dañado
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Alineación
Cómo funciona
Mejor control durante toda la producción
Las propiedades de la masa cambian a lo largo del proceso de producción, y las mediciones realizadas en los pasos críticos proporcionan datos objetivos sobre el comportamiento y la calidad. Esta información le permite establecer límites de control y mejorar los procesos de control, así como mejorar la calidad en cada paso.
- Caracterización completa del comportamiento de la masa en cada paso del proceso de producción
- Mejor visibilidad de las variables del proceso, lo que le permite ajustar el proceso en consecuencia
- Anticipar y corregir un comportamiento atípico
- Corrija la hidratación del agua según la rigidez (consistencia) de la masa
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6504a4e09a8cdd443d95a88e_dough%20characterization%20throughout%20the%20process.webp)
Realizar una prueba en el Mixolab 2 es muy sencillo: consta de cuatro pasos principales:
- Llena el tanque con agua
- Configurar la prueba
- Coloca la harina en el Mixolab 2
- Inicie la prueba
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6504a55ccbe527a1d4bc9ab3_Mixolab_HIW_Steps.webp)
Componentes del sistema
Mediciones
Curva característica y medidas
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc5911d44578786_chopin_plus.webp)
Estándar de protocolo - CHOPIN+
Se pueden usar muchos protocolos con el Mixolab 2. El protocolo «CHOPIN+» es el más común y está estandarizado a nivel internacional.
Comportamiento de mezcla: A temperatura constante, el inicio del ensayo determina la capacidad de absorción de agua de las harinas y mide las características de la masa durante la mezcla (estabilidad, tiempo de desarrollo, absorción de agua).
Debilitamiento de proteínas: Cuando la temperatura de la masa aumenta, la consistencia disminuye. La intensidad de esta disminución depende de la calidad de la proteína y de la resistencia a la temperatura.
Gelatinización del almidón: A partir de una determinada temperatura, los fenómenos relacionados con la gelatinización del almidón se vuelven dominantes y se observa entonces un aumento de la consistencia. La intensidad de este aumento depende de la calidad del almidón y de la actividad de la amilasa.
Actividad amilásica: El valor de la consistencia al final de la meseta térmica depende considerablemente de la actividad amilásica endógena o añadida. Cuanto mayor sea la disminución de la consistencia, mayor será la actividad amilásica.
Retrogradación del almidón: A medida que se enfría, el almidón retrocede y la consistencia del producto aumenta. Esto puede estar relacionado con la vida útil del producto (alta retrogradación --> corta vida útil)
Protocolo de prueba Farinograph® (CHOPIN S)
El Mixolab 2 está equipado con un protocolo de prueba opcional que proporciona datos equivalentes de Farinograph® (valores y unidades). Los datos son comparables con los de los equipos Farinograph® existentes, con un tamaño de muestra mucho más pequeño. En 30 minutos, utilizando un protocolo de prueba y calibraciones específicos, el protocolo Farino produce los siguientes parámetros del Farinograph®:
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6511a5fb2193fd1a1d44331e_Farino%20Protocol.webp)
Si es necesario, se pueden realizar ajustes precisos para optimizar aún más la correlación entre los resultados de Mixolab 2 y los de un instrumento Farinograph® existente. Los resultados del protocolo Mixolab 2 Farino se han utilizado en estudios interlaboratorios con otros instrumentos Farinograph®.
Versatilidad
Es fácil crear protocolos de prueba personalizados para otros cereales, harinas de trigo integral o productos sin gluten, por ejemplo. Es posible llevar a cabo protocolos de prueba variando tanto la temperatura (máx.: 90 °C) como la velocidad de mezcla (máx. 250 rpm).
Esta versatilidad permite analizar masas con varios ingredientes y fórmulas completas. Desarrollar nuevas recetas y seguir la calidad de la masa de la línea de producción nunca ha sido tan fácil.
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6509c7d6800d78dba1455a5d_Profiler_graphic.webp)
Generador de perfiles de productos innovador
Desarrollado tras años de pruebas con una gran base de datos para harinas blancas, el Mixolab 2 Profiler permite clasificar los productos según seis criterios de calidad: absorción de agua, mezcla, gluten +, viscosidad, amilasa y retrogradación.
Es una herramienta perfecta para el control de calidad de las materias primas, ya que puede crear perfiles objetivo específicos, basados en la calidad de los productos terminados, para filtrar y detectar mejor las harinas de bajo rendimiento.
Software
Software fácil de usar
- Disponible en 15 idiomas
- Vídeos tutoriales instructivos
- Protocolo de pruebas fácilmente personalizable: varíe las temperaturas y las velocidades de mezcla para probar los escenarios de horneado
- Supervise automáticamente la precisión del instrumento
- Herramienta de legislación sobre mezclas para predecir los resultados de diferentes mezclas de harinas
- Fórmulas integradas para calcular el volumen de pan y otros parámetros
El funcionamiento del Mixolab 2 es supervisado por un software dedicado, completo e intuitivo. Permite probar los parámetros fácilmente: seleccionar el protocolo (Chopin S, Chopin +, por ejemplo), introducir el nombre de la prueba, la humedad de la harina y la hidratación, e iniciar la prueba. Es posible llevar a cabo protocolos de prueba variando tanto la temperatura (máx.: 90 °C) como la velocidad de mezcla (máx.: 250 rpm), para imitar una fase de reposo.
El funcionamiento del Mixolab 2 es supervisado por un software dedicado, completo e intuitivo. Permite probar los parámetros fácilmente: seleccionar el protocolo (Chopin S, Chopin +, por ejemplo), introducir el nombre de la prueba, la humedad de la harina y la hidratación, e iniciar la prueba. Es posible llevar a cabo protocolos de prueba variando tanto la temperatura (máx.: 90 °C) como la velocidad de mezcla (máx.: 250 rpm), para imitar una fase de reposo.
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Preparación de la prueba
Configure la prueba con los ajustes recomendados.
Preparación de la prueba
Configure la prueba con los ajustes recomendados.
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Ley de mezcla
Función de «ley de combinación» para crear y guardar curvas teóricas correspondientes a combinaciones de resultados anteriores.
- Menú integrado de «Tabla de control» para monitorear la precisión del instrumento
- Función de «efecto aditivo» para visualizar directamente la cantidad óptima de aditivo a utilizar
Ley de mezcla
Función de «ley de combinación» para crear y guardar curvas teóricas correspondientes a combinaciones de resultados anteriores.
- Menú integrado de «Tabla de control» para monitorear la precisión del instrumento
- Función de «efecto aditivo» para visualizar directamente la cantidad óptima de aditivo a utilizar
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Resultados
Los resultados se calculan automáticamente y se presentan en tres partes:
- El gráfico de la prueba se muestra en verde, junto con los valores específicos (C y gradiente)
- Tabla en la que se resumen los puntos característicos de la curva. También muestra los resultados de las fórmulas predictivas (que se muestran a continuación)
- El generador de perfiles, una traducción a seis mediciones de índices cualitativos, se muestra en el resultado gráfico de la prueba (que se muestra a continuación)
Resultados
Los resultados se calculan automáticamente y se presentan en tres partes:
- El gráfico de la prueba se muestra en verde, junto con los valores específicos (C y gradiente)
- Tabla en la que se resumen los puntos característicos de la curva. También muestra los resultados de las fórmulas predictivas (que se muestran a continuación)
- El generador de perfiles, una traducción a seis mediciones de índices cualitativos, se muestra en el resultado gráfico de la prueba (que se muestra a continuación)
![](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc591b3b6578c80_results_2.webp)
![](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc5912dd0578c7f_results_3.webp)
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc591ba8c578c7e_test_comparison.webp)
Comparar varios perfiles
Es posible compare hasta 12 curvas con los perfiles asociados.
Comparar varios perfiles
Es posible compare hasta 12 curvas con los perfiles asociados.
Accesorios
- Horno multicompartimental EM10
- Kit de toma de muestras de masa
- Muestra de referencia de harina
- Tazón para mezclar adicional
- Enfriador F250 o F500
![Dough Sampling Kit](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/6509f49e4850507a272d9b94_dough_sampling_kit.webp)
![Flour Reference Sample](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/63cf34956bc5912b78578dea_flour_ref_sample.png)
![Mixing Bowl](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/654bbe7c27cab32e27db65a4_mixing%20bowl.webp)
![250 or 500W Recirculating Chiller](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc59159af577c42/654bbe7ca8166e4fc1655d7a_julabo_F250_1.webp)
Especificaciones
Recursos
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236946172791156ebb265c_Farmer%20in%20Field%20with%20Tablet.webp)
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/642369468a571203d44fca2c_Cookies%20%20Bakers.webp)
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236946a59a095bde32e86e_Scientists.webp)
![__wf_reserved_heredar](https://cdn.prod.website-files.com/63cf34956bc5915f2a577c37/64236947a59a09c27032e87c_Man%20Examining%20Grapes.webp)