Wpływ produkcji wypieków lepszych dla Ciebie na produkcję
Arnaud Dubat, dyrektor ds. rozwoju biznesu w KPM, rozmawia z byłym redaktorem FE Derrickiem Tealem o tym, jak trend konsumencki „lepszy dla Ciebie” nadal wpływa na producentów żywności, zwłaszcza producentów wypieków.
Z różnych powodów trendy konsumenckie wykazały rosnące zapotrzebowanie na zdrowsze opcje żywności, szczególnie na wypieki i przekąski. Marki żywności reagują, zmieniając produkty i wprowadzając nowe produkty o ograniczonej kaloryczności „lepsze dla Ciebie”, aby pozostać aktualne.
Zmiana formuły jest trudna, ale twórcy receptur mogą polegać na zaawansowanej technologii, która pomoże sprostać tym wyzwaniom. Na przykład analizatory ciasta i mąka mogą przyspieszyć opracowywanie formuł, a dane, które otrzymują, mogą skrócić próby pieczenia i zrównoważyć składniki podczas obniżania poziomu skrobi lub dodawania białka.
Gdy formuły zostaną przeniesione na linię produkcyjną, analizatory in-line pomagają operatorom dostroić proces. Celem jest utrzymanie wyczucia w ustach, tekstury, wyglądu i jakości produktu, ponieważ formulatory tworzą lepsze dla Ciebie smakołyki, które przemawiają do nowego konsumenta.
W tym podcastu z Magazyn inżynierii żywności, Arnaud Dubat, dyrektor ds. Rozwoju Biznesu w KPM Analytics, dzieli się pomocnymi wytycznymi i możliwościami dla firm piekarniczych, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak te zdrowe alternatywy składników mogą wpływać na ich formuły produktów.
POSŁUCHAJ TUTAJ:
