Die Auswirkungen der Herstellung von Backwaren, die besser für Sie sind, auf die Produktion
Arnaud Dubat, Business Development Director bei KPM, spricht mit dem ehemaligen FE-Redakteur Derrick Teal darüber, wie sich der Verbrauchertrend „Besser für Sie“ weiterhin auf Lebensmittelhersteller auswirkt, insbesondere auf Hersteller von Backwaren.
Aus verschiedenen Gründen haben Verbrauchertrends eine wachsende Nachfrage nach gesünderen Lebensmittelprodukten gezeigt, insbesondere nach Backwaren und Snacks. Lebensmittelmarken reagieren darauf, indem sie Produkte neu formulieren und neue kalorienreduzierte Produkte auf den Markt bringen, die besser für Sie sind, um relevant zu bleiben.
Eine Neuformulierung ist eine Herausforderung, aber Rezepturhersteller können sich auf fortschrittliche Technologien verlassen, um diese Herausforderungen zu bewältigen. Zum Beispiel können Teig- und Mehlanalysegeräte die Rezepturentwicklung beschleunigen, und die Daten, die sie liefern, können Backversuche verkürzen und Zutaten ausgewogen behandeln, wenn der Stärkegehalt gesenkt oder Protein hinzugefügt wird.
Sobald die Rezepturen in die Produktionslinie gelangen, helfen Inline-Analysatoren den Bedienern bei der Feinabstimmung des Prozesses. Ziel ist es, das Mundgefühl, die Textur, das Aussehen und die Qualität des Produkts beizubehalten, während die Formulierer für Sie bessere Leckerbissen kreieren, die den neuen Verbraucher ansprechen.
In diesem Podcast mit Magazin für Lebensmitteltechnik, Arnaud Dubat, Business Development Director bei KPM Analytics, gibt hilfreiche Richtlinien und Möglichkeiten für Backunternehmen, mehr darüber zu erfahren, wie diese gesunden Inhaltsstoffalternativen ihre Produktformulierungen beeinflussen können.
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