Les répercussions de la fabrication de produits de boulangerie meilleurs pour la santé sur la production
Arnaud Dubat, directeur du développement commercial de KPM, discute avec Derrick Teal, ancien rédacteur en chef de FE, de la manière dont la tendance de consommation « mieux pour la santé » continue d'influencer les fabricants de produits alimentaires, en particulier les fabricants de produits de boulangerie.
Pour diverses raisons, les tendances de consommation indiquent une demande croissante pour des produits alimentaires plus sains, en particulier pour les produits de boulangerie et les snacks. Les marques alimentaires réagissent en reformulant leurs produits et en introduisant de nouveaux produits « meilleurs pour la santé » à teneur limitée en calories afin de rester pertinentes.
La reformulation est un défi, mais les formulateurs de recettes peuvent compter sur une technologie de pointe pour les aider à relever ces défis. Par exemple, les analyseurs de pâte et de farine peuvent accélérer le développement des formules, et les données qu'ils fournissent peuvent raccourcir les essais de cuisson et équilibrer les ingrédients lors de la diminution des niveaux d'amidon ou de l'ajout de protéines.
Une fois que les formules sont acheminées vers la chaîne de production, les analyseurs en ligne aident les opérateurs à affiner le processus. L'objectif est de préserver la sensation en bouche, la texture, l'apparence et la qualité des produits, car les formulateurs créent des friandises meilleures pour la santé qui attirent les nouveaux consommateurs.
Dans ce podcast avec Magazine d'ingénierie alimentaire, Arnaud Dubat, directeur du développement commercial de KPM Analytics, propose des directives utiles et des opportunités aux entreprises de boulangerie pour en savoir plus sur la manière dont ces alternatives d'ingrédients sains peuvent influencer les formulations de leurs produits.
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