El impacto en la producción de la fabricación de productos de panadería más saludables
Por diversas razones, las tendencias de consumo muestran una creciente demanda de opciones de alimentos más saludables, especialmente en productos de panadería y aperitivos. Las marcas de alimentación responden reformulando productos e introduciendo nuevas opciones "más saludables" y con menos calorías para seguir siendo competitivas.
La reformulación es compleja, pero los desarrolladores de recetas pueden apoyarse en tecnología avanzada para afrontar estos retos. Por ejemplo, los analizadores de masa y harina pueden acelerar el desarrollo de fórmulas, y los datos que proporcionan permiten acortar las pruebas de horneado y equilibrar los ingredientes al reducir los niveles de almidón o añadir proteínas.
Una vez que las fórmulas pasan a la línea de producción, los analizadores en línea ayudan a los operarios a ajustar el proceso. El objetivo es mantener la sensación en boca, la textura, el aspecto y la calidad del producto a medida que se crean caprichos más saludables que atraigan al nuevo consumidor.
En este podcast con Food Engineering Magazine, Arnaud Dubat, director de desarrollo de negocio de KPM Analytics, comparte directrices y oportunidades útiles para que las empresas de panadería aprendan cómo estas alternativas de ingredientes saludables pueden influir en sus formulaciones.
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