Los impactos en la producción de la fabricación de productos horneados que son mejores para usted
Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM, conversa con el exeditor de FE, Derrick Teal, sobre cómo la tendencia de los consumidores de «mejores para usted» sigue afectando a los fabricantes de alimentos, especialmente a los fabricantes de productos horneados.
Por diversas razones, las tendencias de los consumidores han mostrado una creciente demanda de opciones de productos alimenticios más saludables, en particular de productos horneados y aperitivos. Para seguir siendo relevantes, las marcas alimentarias responden reformulando sus productos e introduciendo nuevos productos «mejores para usted» y con un contenido calórico limitado.
La reformulación es un desafío, pero los formuladores de recetas pueden confiar en la tecnología avanzada para ayudar a abordar estos desafíos. Por ejemplo, los analizadores de masa y harina pueden acelerar el desarrollo de fórmulas, y los datos que arrojan pueden acortar los ensayos de horneado y equilibrar los ingredientes al reducir los niveles de almidón o añadir proteínas.
Una vez que las fórmulas pasan a la línea de producción, los analizadores en línea ayudan a los operadores a ajustar el proceso. El objetivo es mantener el sabor, la textura, el aspecto y la calidad del producto en la boca, a medida que los formuladores crean golosinas que son mejores para usted y que atraen a los nuevos consumidores.
En este podcast con Revista Food Engineering, Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM Analytics, comparte pautas útiles y oportunidades para que las empresas de panadería obtengan más información sobre cómo estas alternativas de ingredientes saludables pueden influir en las formulaciones de sus productos.
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