返回 “面粉——烘焙产品的陈旧” 视频

陈旧不仅仅是失去新鲜度，它还定义了烘焙产品在多长时间内保持吸引力、柔软和令人愉悦的食用时间。无论是三明治面包还是片状牛角包，过时的速度都会直接影响消费者的满意度和保质期。

管理新鲜度有几个关键优势：

• 质量和一致性
• 质地和柔软度
• 保质期和市场价值
• 提高效率和减少浪费

面团的改造

作为其中的一部分 返回面粉系列， 面团的改造 揭示了面粉成分如何直接影响柔软度、粘性、体积、颜色、保质期等特性，关键是陈旧。

影响这些属性的关键面粉成分包括：

• 淀粉逆行
• 蛋白质
• 受损的淀粉
• 淀粉酶（酶活性）
• 灰分含量
• 脂质
• 原生淀粉

如需快速概览：📄 下载 PDF：烘焙产品： 了解哪些因素会影响 100% 的烘焙产品陈旧。