完美牛角包的解剖结构

完美的牛角包不仅仅是片状的黄油状糕点，它是面粉成分（和烘焙过程）之间微妙平衡的结果。

本文件重点介绍了塑造牛角包质量的基本面粉成分，并解释了它们对最终产品的相对贡献。例如，蛋白质强度支持结构和升高，而淀粉糊化和酶活性会影响面包屑质地和外壳颜色。通过将这些关键因素与可测量的面粉特性联系起来，面包师和磨坊商可以更好地预测和控制牛角面包的结果。

本文档是其中的一部分 返回面粉系列，一项将面粉科学与烘焙产品特性联系起来的教育计划。 在这里了解更多。