Back to Flour: Vidéo sur le stockage de produits de boulangerie

Le rassasiement va au-delà de la simple perte de fraîcheur : il définit la durée pendant laquelle un produit de boulangerie reste attrayant, doux et agréable à manger. Qu'il s'agisse de pain de mie ou de croissants feuilletés, la rapidité de conservation a un impact direct sur la satisfaction des consommateurs et leur durée de conservation.

La gestion de la fraîcheur offre plusieurs avantages clés :

• Qualité et cohérence
• Texture et douceur
• Durée de conservation et valeur de marché
• Efficacité et réduction des déchets

Transformation de la pâte

Dans le cadre du Retour à la série Flour, le Transformation de la pâte révèle comment la composition de la farine affecte directement des caractéristiques telles que la douceur, l'adhésivité, le volume, la couleur, la durée de conservation et, surtout, le rassement.

Les principaux composants de la farine ayant une incidence sur ces caractéristiques sont les suivants :

• Rétrogradation de l'amidon
• Protéines
• Amidon endommagé
• Amylase (activité enzymatique)
• Teneur en cendres
• Lipides
• Amidon natif

Pour un aperçu rapide : 📄 Téléchargez le PDF : Produits de boulangerie : Comprendre ce qui a un impact sur 100 % des produits de boulangerie.