利用 Alveolab 适应性水合方法应对硬质小麦（BAKERpedia）

KPM 食品应用与产品经理 Lena Bosc-Bierne 做客 BAKERpedia 的“思想领袖周四”栏目，与 Lin 博士共同探讨了烘焙坊如何利用适应性水合作用和吹泡仪来充分适应各种硬质小麦。

配备适应性水合套件的 Alveolab 可根据实际吸收率测试面粉。通过 5 分钟的稠度仪测试确定吸水率，随后进行常规吹泡仪测试。该流程能以更接近生产条件的水分含量，深入了解面粉的功能特性，特别适用于硬质小麦粉。

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