Mixolab 系列包含 Mixolab 200 和 Mixolab 300，是新一代面粉与面团质量分析设备。与其他流变仪不同，它是一款全自动工具，通过模拟混合、加热和冷却的烘焙过程，评估淀粉、蛋白质、酶及其他组分的功能性相互作用。
应对当今小麦-面粉-面包质量控制流程的挑战
Mixolab 系列是国际标准化面粉与面团流变分析技术的最新成果。它能模拟面粉混合成面团后的加热与冷却过程，使用户能够精准掌握面粉对特定烘焙工艺的适应性。Mixolab 系列可测量面团稠度，并分析蛋白质与淀粉的质量。
借助 Mixolab 系列，烘焙师和面粉加工商可以检查面粉的质量与稳定性，评估酶的影响，并开发富含纤维或无麸质等新配方，从而确保生产流程顺畅及成品质量均一。现在，通过 Mixolab 300，用户还能将其转化为简易实验室或在线仪器，分析生产各阶段的面团样本，助力做出明智的工艺决策。
Mixolab 系列选型
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
产品优势
- 提供关于面粉质量和面团特性的清晰、全面的概览。
- 得益于自动化测试和全面直观的 MixoPRO 软件，提高了操作员的生产力、结果重复性和过程控制能力。
- 根据您的特定工艺自定义规格和方案。
- 分析含有各种配料的面团以及完整配方（仅限 Mixolab 300）。
产品特性
- 测试所有原材料（小麦、大米、玉米等）及面团（包括面糊和液态面团（仅限 Mixolab 300））
- 内置多种测试方案，并支持针对不同面粉和烘焙工艺自定义方案。
- 可选测试方案可提供等效的 Farinograph® 数据（数值与单位），与现有 Farinograph® 设备具有可比性，且所需样本量更小。
- 可无缝升级至 Mixolab 300 面粉与面团分析仪
- 符合国际标准：ISO 17718:2013、AACC 54-60.01、ICC 173-1、GOST R54498-2011 和 GOST R ISO 17718-2015。
应用领域
Mixolab 系列为谷物行业的众多专业人士提供了解决方案。以下是最常见的应用场景。此外，许多其他专业人士也将 Mixolab 系列用于多种用途：膨松剂研究、研究中心、研发实验室等。
面向烘焙师：
- 验证交付面粉的合规性及其性能。
- 在线测试面团样本，以验证面粉质量和工艺表现（仅限 Mixolab 300）。
- 提前识别潜在的生产问题。
- 研究富含纤维面粉和全麦配方的流变行为。
- 促进无麸质产品的开发。
- 评估各种添加剂和配料（盐、糖、脂肪等）的影响。
面向配料制造商：
- 研究配料在实际配方和烘焙条件下的影响
- 快速、客观地开发并验证新的配料解决方案（全谷物、无麸质等）。
- 预测配料在不同烘焙工艺中的表现。
面向面粉加工商：
- 交付点小麦检测。
- 小麦虫害检测。
- 优化小麦与面粉配比。
- 通过精确添加剂应用定制面粉，满足客户需求。
- 对比不同面粉加工流程的产品。
- 分析受损淀粉的影响。
面向配方研发：
- 模拟完整烘焙过程，助力产品研发与研究。
- 将客观数据应用于手工触感与观察，建立更严格的质量控制标准。
产品系列
工作原理
复杂面粉成分的全自动分析
尽管当今许多面粉质量规范强调蛋白质（尤其是面筋）指标，但许多烘焙商在使用基于蛋白质特性评估并获批的面粉时，仍会遇到工艺问题。虽然蛋白质至关重要，但作为小麦粉中含量最高的成分——淀粉，却往往在大多数质量规范中被忽视。
Mixolab 系列不仅考虑蛋白质，还综合考量了包括淀粉、酶及其他成分在内的全部面粉组成。这一特性使 Mixolab 系列在流变学仪器中独树一帜。
Mixolab 200 和 Mixolab 300 均可通过单次测试，全面呈现烘焙过程中面团的表现。
面粉测试流程（Mixolab 200 和 Mixolab 300）
实现产线面团检测的客观性、准确性与可重复性
面团特性在整个加工过程中会发生显著变化。然而，大多数烘焙坊仍依赖视觉或手工评估，这种方法主观且不精确，高度依赖操作人员经验。随着许多烘焙专家离职，且培养新操作员往往需要数年时间，这种方法正变得愈发棘手。
产线面团测试的常见烘焙工艺阶段
借助 Mixolab 300 及其独特的面团搅拌碗和面团导入套件，用户能够更全面地分析各类面团的流变特性。这包括液态面糊、酥性面团、粘性面团等。
面团测试流程（仅限 Mixolab 300）
关于面团入门套件
Mixolab 300 入门套件为用户提供了处理不同稠度面团和面糊进行测试所需的工具。
测量项目
标准面粉质量分析方案（适用于 Mixolab 200 和 Mixolab 300）
Mixolab 系列最初是为分析小麦粉而开发的，如今它已成为同类仪器中提供面粉及配料测试方案种类最丰富的设备。
Chopin+ 小麦粉标准测试方案
Chopin+ 测量指标：
- 混合特性： 在恒温条件下，测试开始阶段可确定面粉的吸水能力，并测量面团在混合过程中的特性（稳定性、形成时间、吸水率）。
- 蛋白质弱化： 随着面团温度升高，稠度会下降。下降幅度取决于蛋白质的质量及其耐热性。
- 淀粉糊化： 当温度达到一定程度时，与淀粉糊化相关的现象占据主导地位，此时观察到稠度增加。增加幅度取决于淀粉质量和淀粉酶活性。
- 淀粉酶活性： 温度平台末端的稠度值在很大程度上取决于内源性或外源性淀粉酶的活性。稠度下降幅度越大，说明淀粉酶活性越高。
- 淀粉老化： 在冷却过程中，淀粉发生老化，产品稠度增加。这与产品的保质期有关（老化程度越高，保质期越短）。
Mixolab Profiler：适用于 Chopin+ 方案
Mixolab Profiler 基于多年针对小麦粉的大型数据库测试开发而成，可根据六项质量标准对产品进行分类：吸水率、混合、面筋+、粘度、淀粉酶和老化。
它是原材料质量控制的理想工具，因为您可以根据成品质量创建特定的目标曲线，从而更有效地筛选和检测表现不佳的面粉。
Farinograph® 方案 (Chopin-S)
Mixolab 系列配备了一种测试方案，可提供等效的 Farinograph® 数据（数值和单位）。这些数据可与现有的 Farinograph® 设备进行比较，且所需样品量更少。
Wixo 方案：快速吹泡仪 (Alveograph) 估算
使用 Wixo 方案，Mixolab 系列用户只需 50 克研磨小麦粉，即可在八分钟内快速准确地估算出小麦在收货时的吹泡仪测试结果。该结果基于一个模型开发，该模型使用了跨越三个收获年份的 350 多个小麦样品，所有样品均同时通过吹泡仪参考方法 (ISO 27971-2023) 和 Wixo 方案进行了分析。
其他即用型标准方案
创建您自己的定制面粉方案
除了即用型方案外，Mixolab 系列还提供了多种可能性来调整和定制方案，以应对大多数新兴挑战，例如：
- 无麸质面粉
- 淀粉
- 酶
- 豆类
- 活性面筋
- 昆虫粉等
标准面团质量分析方案（仅适用于 Mixolab 300）
Mixolab 300 配备了两种不同的面团分析模式。
即时稠度模式
即时稠度模式非常适合烘焙生产线上的在线面团取样。该系统可在短短两分钟内生成客观的面团稠度读数，帮助操作人员更快、更明智地做出工艺决策。
此外，即时稠度模式还包含一个用于创建自定义面团协议的“学习模式”模块。
全项测试模式
面团全项测试模式非常适合研发和产品开发，可提供面团在混合、加热和冷却阶段行为的完整视图。
创建您自己的自定义面团协议
除了即用型方案外，Mixolab 系列还提供了多种可能性来调整和定制方案，以应对大多数新兴挑战，例如：
- 无麸质面粉
- 淀粉
- 酶
- 豆类
- 活性面筋
- 昆虫粉等
软件
MixoPRO 软件与 Mixolab 系列配套使用，是一套功能强大的综合解决方案。它能帮助用户深入洞察面粉和面团产品的特性，且无需复杂的培训或专业操作经验。
MixoPRO 软件与 Mixolab 系列配套使用，是一套功能强大的综合解决方案。它能帮助用户深入洞察面粉和面团产品的特性，且无需复杂的培训或专业操作经验。
通用软件功能（面粉与面团模式通用）
- 支持 17 种语言。
- 附带教学视频，方便培训与操作。
- 提供多种测试单位供选择（Nm / mNm / °C / °F）。
- 支持多组试验对比，并可调整曲线颜色与粗细，提升可视化效果。
- 支持多种文件格式导出，轻松对接 LIMS 系统（.xlsx, .csv, .wdz）。
通用软件功能（面粉与面团模式通用）
- 支持 17 种语言。
- 附带教学视频，方便培训与操作。
- 提供多种测试单位供选择（Nm / mNm / °C / °F）。
- 支持多组试验对比，并可调整曲线颜色与粗细，提升可视化效果。
- 支持多种文件格式导出，轻松对接 LIMS 系统（.xlsx, .csv, .wdz）。
面粉模式
MixoPRO 面粉模式可针对各类实验方案和自定义测试，提供全方位的面粉分析功能。
面粉模式
MixoPRO 面粉模式可针对各类实验方案和自定义测试，提供全方位的面粉分析功能。
面团模式
MixoPRO 面团模式彻底改变了生产线上的面团测试方式，让用户能够快速、简便地量化面团特性。
面团模式
MixoPRO 面团模式彻底改变了生产线上的面团测试方式，让用户能够快速、简便地量化面团特性。
配件
Mixolab 200 和 300 的配件
Mixolab 系列配备了一台具有精确温度控制功能的揉面机和一个集成水箱。该系统还包括一台迷你电脑（不提供：键盘、显示器、显示器连接线、鼠标）。随附将 Mixolab 连接到冷水供应所需的液压软管，以及清洁刷、加料斗和额外的备件。不提供冷却系统。
- 可提供额外的面粉或面团搅拌碗
- 用于面粉或面团搅拌碗的面粉参考样品
- 备件套件
- 循环冷却器（250W 和 500W）
规格参数
常见问题解答
是的，Mixolab 配备了模拟器功能，使您能够获得与 Farinograph® 在所有点上等效（数值和单位）的数据。这让您可以与合作伙伴进行数据对比，或仅需少量样品即可对小麦质量进行初步评估。
资源
