Mixolab 2 通用面团表征器
精密面团分析：通过自动化测试实现卓越的产品
肖邦科技 Mixolab 2 是一款通用的面团表征器，用于评估面粉的质量和烘烤性能，从而了解面团的行为。
在一次测试中，Mixolab 2 全面描述了面团在烘焙过程中的行为。
- 吸水能力 — 关键生产参数
- 混合稳定性 — 表明原材料与工业加工的兼容性
- 初始耐热性 — 显示麸质结构的耐热性；烘烤过程中体积增加的迹象
- 加热期间粘度的变化 — 显示受淀粉糊化影响的面包屑结构
- 高温下的粘度 — 产品颜色指示，受淀粉酶活性的影响
- 冷却期间的粘度 — 保质期指示，受淀粉逆行影响
Mixolab 2 模拟面团在生产过程中受到的限制。通过制作具有代表性的面团，Mixolab 2 可让您尽可能接近面粉在烘焙食品中的实际使用情况。该仪器测量面团的稠度并分析蛋白质和淀粉的质量。
借助 Mixolab 2，面包师和磨坊商可以检查面粉的质量和规律性，评估酶的影响，开发新配方，例如富含纤维或无麸质的配方，以确保生产过程顺利进行，成品的质量。
特征
- 在混合、加热和冷却循环中完成面团流变分析
- 全自动测试，可在 45 分钟内完成全面评估
- 测试所有类型的样品面粉
- ~小麦
- ~赖斯
- ~玉米
- ~豆子
- ~还有更多
- 可选测试协议提供 Farinograph® 的等效数据 （值和单位），可与现有的 Farinograph® 设备相媲美， 样本量要小得多。
- 用于预测小样本量下肺泡仪结果的 WIXO 协议
- 多种内置测试协议和校准
- 针对不同面粉和烘焙过程的可定制协议
- 易于使用和清洁-只需要少量样品
- 符合国际标准：ISO 17718:2013、AACC 54-60-01、ICC 173-1、GOST R 54498-2011 和 GOST R ISO 17718 — 2015
好处
- 清晰全面地概述面粉质量和面团特性
- 得益于自动化测试和全面而直观的软件，提高了操作员的生产率、可重复性和控制力
- 根据您的特定流程自定义规格
- 分析含有各种成分和完整配方的面团
- 了解实验室和生产线中的面团行为
- 在测试程序中使用经过验证的行业标准分析
应用程序
Mixolab 2 为谷物行业的许多专业人士提供解决方案。以下是最常见的应用程序。但是，许多其他专业人员将 Mixolab 2 用于多种应用：原料制造商、发酵剂制造商、研究中心、研发实验室等。
对于所有人：
- 优化客户规格和质量控制
对于面包师：
- 验证交付的面粉是否合格
- 提前识别潜在的生产问题
- 研究富含纤维的面粉和全麦配方的流变特性
- 促进无麸质产品的制作
- 评估各种添加剂和成分（盐、糖、脂肪等）的影响
- 在线控制面团（根据面团的稠度校正水分含量，预测和纠正非典型行为，更好地了解过程变量并相应地调整工艺，全面描述工业过程）
对于育种者
- 便于从 F4-F5 世代开始选择小麦种子品种
对于米勒家来说：
- 在交货时进行小麦测试
- 检测小麦中的害虫侵扰
- 小麦和面粉混合物优化
- 通过精确的添加剂量调整面粉以适应最终用途
- 对不同面粉厂流的分析
- 评估受损淀粉的影响
阵容
它是如何运作的
在整个生产过程中更好地控制
面团特性在整个生产过程中都会发生变化，在关键步骤中进行的测量可提供有关行为和质量的客观数据。这些信息允许您设置控制限值和更好的控制流程，并提高每个步骤的质量。
- 全面描述生产过程每一步的面团特性
- 提高过程变量的可见性，允许您相应地调整流程
- 预测并纠正非典型行为
- 根据面团的硬度（稠度）校正水分含量
在 Mixolab 2 上进行测试非常简单——它涉及四个主要步骤：
- 在水箱里装满水
- 配置测试
- 将面粉放入 Mixolab 2
- 启动测试
系统组件
测量
特征曲线和测量
协议标准-CHOPIN+
Mixolab 2 可以使用许多协议。“CHOPIN+” 协议是最常见的，并在国际层面上进行了标准化。
混合行为：在恒定温度下，测试的开始确定面粉的吸水能力，并测量面团在混合过程中的特性（稳定性、发育时间、吸水率）。
蛋白质减弱：当面团温度升高时，稠度会降低。这种降低的强度取决于蛋白质质量和耐温性。
淀粉糊化： 在一定温度下，与淀粉糊化相关的现象占主导地位，然后观察到稠度增加。这种增加的强度取决于淀粉的质量和淀粉酶的活性。
Amylasic 活性： 温度高原末端的一致性值在很大程度上取决于内源性或附加的淀粉酶活性。稠度下降越大，淀粉酶活性越大。
淀粉逆行： 随着淀粉的降温，淀粉会逆行，产品稠度增加。这可能与产品的保质期有关（高度逆行--> 保质期短）
Farinograph® 测试协议 (CHOPIN S)
Mixolab 2 配备了可选的测试协议，可提供等效的 Farinograph® 数据（值和单位）。数据可与样本量小得多的现有Farinograph® 设备中的数据相当。使用特定的测试协议和校准，Farino 协议在 30 分钟内生成以下 Farinograph® 参数：
如果需要，可以进行微调，进一步优化 Mixolab 2 结果与现有 Farinograph® 仪器结果之间的相关性。来自Mixolab 2 Farino协议的结果已用于与其他Farinograph® 仪器的实验室间研究。
多功能性
例如，可以轻松为各种其他谷物、全麦面粉或无麸质产品创建定制的测试方案。可以执行改变温度（最大 90°C）和/或混合速度（最大 250 rpm）的测试协议。
这种多功能性使分析含有各种成分和完整配方的面团成为可能。开发新配方并跟踪生产线上面团的质量从未如此简单。
创新的产品概况分析器
Mixolab 2 Profiler 经过多年的测试开发，拥有大型白面粉数据库，允许根据六个质量标准对产品进行分类：吸水率、混合、麸质+、粘度、淀粉酶和逆行。
它是原材料质量控制的完美工具，因为您可以根据成品质量创建特定的目标配置文件，以更好地筛选和检测性能不佳的面粉。
软件
易于使用的软件
- 提供 15 种语言版本
- 教学教程视频
- 易于定制的测试协议——改变温度和混合速度以测试烘焙场景
- 自动监控仪器的精度
- 混合法工具，用于预测不同面粉混合物的结果
- 用于计算面包体积和其他参数的内置公式
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Test Preparation
Configure the test with the recommended settings.
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Blending Law
‘‘Blending law’’ function to create and save theoretical curves corresponding to blends of prior results.
- Integrated ‘‘Control chart’’ menu for monitoring the instrument’s precision
- ‘‘Additive effect’’ function to directly visualize the optimum amount of additive to use
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Results
Results are automatically calculated and are presented in three parts:
- The graph of the test shown in green, along with the specific values (C and gradient)
- A table summarizing the characteristic points of the curve. It also displays the results of predictive formulas (shown below)
- The profiler, a translation into six qualitative index measurements, shown in the graphical test result (shown below)
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
Compare Multiple Profiles
It is possible to compare up to 12 curves with the associated profiles.
配饰
- EM10 多隔间烤箱
- 面团采样套件
- 面粉参考样品
- 额外的搅拌碗
- F250 或 F500 散热器
规格
资源
