Wie Müller und Bäcker Technologie nutzen, um eine gemeinsame Qualitätssprache zu sprechen (Mahlen und Korn)

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Die Mehlqualität wird nicht nur durch die Einhaltung der Mehlspezifikationen erreicht. Wenn man die Wissenschaft des Backens und seine vielen Nuancen betrachtet, geht es bei der Entwicklung des „idealen“ Produkts eines Bäckers um viel mehr als um ein ausgewogenes Verhältnis der Mehlspezifikationen (Protein, Stärke, Asche usw.). Bäcker, die der Qualitätskontrolle in ihrem Betrieb Priorität einräumen — mithilfe von Technologien zur Analyse der Zusammensetzung, Funktion und Rheologie — können jedoch die Kommunikation mit ihren Müllern verbessern.

Das Mahl- und Getreideartikel definiert die wichtigsten Analysetechnologien, die für ein vollständiges Mehlqualitätskontrollprotokoll erforderlich sind, und wie Bäcker diese Daten nutzen können, um ihre Mühlen einzubeziehen und auf vielfältige Weise Amortisationen zu erzielen.

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