Vergleich der Leistung von Megazyme und Sdmatic bei der Hartweizengrieß-Stärkebeschädigungsanalyse

Dieser Anwendungsbericht bewertet die zwei führenden Methoden zur Messung von Stärkebeschädigung – die enzymatische Megazyme-Methode (AACC 76-31.01) und die amperometrische Sdmatic-Methode (AACC 76-33.01) – wenn sie auf Hartweizengrieß angewendet werden. Während beide Methoden bei Weichweizenmehl gut korrelieren, gab es bisher keine Vergleichsdaten für Hartweizengrieß.

Die Ergebnisse waren eindeutig.

• Bei Wiederholbarkeitsmessungen erreichte Sdmatic einen Variationskoeffizienten von nur 0,06 %, verglichen mit 4,45 % für Megazyme.
• Die Reproduzierbarkeit der Megazyme-Methode in zwei Laboren betrug 10,1 %, was auf eine geringe Konsistenz bei den niedrigen Stärkebeschädigungsgraden hindeutet, die typisch für Grieß sind.
• Sdmatic erwies sich auch als wesentlich besser darin, Qualitätsunterschiede zwischen Lieferanten zu erkennen: Während Megazyme keine messbaren Unterschiede zwischen fünf Grießherstellern zeigte, identifizierte Sdmatic eindeutig signifikante Variationen.

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