Performance comparative de Megazyme et SDmatic dans l'analyse des dommages de l'amidon de la semoule de blé dur

Cette note d'application évalue les deux principales méthodes de mesure de l'amidon endommagé — la méthode enzymatique Megazyme (AACC 76-31.01) et la méthode ampérométrique SDmatic (AACC 76-33.01) — appliquées à la semoule de blé dur. Alors que les deux méthodes présentent une bonne corrélation pour la farine de blé tendre, aucune donnée comparative n'existait jusqu'à présent pour la semoule de blé dur.

Les résultats étaient clairs.

• Lors des tests de répétabilité, SDmatic a affiché un coefficient de variation de seulement 0,06 %, contre 4,45 % pour Megazyme.
• La reproductibilité de la méthode Megazyme, mesurée sur deux laboratoires, a atteint 10,1 %, ce qui indique une faible cohérence pour les faibles niveaux d'amidon endommagé, typiques de la semoule.
• SDmatic s'est également avéré bien plus efficace pour distinguer la qualité entre les fournisseurs : alors que Megazyme n'a montré aucune différence mesurable entre cinq producteurs de semoule, SDmatic a clairement identifié des variations significatives.

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