Análisis comparativo del daño del almidón en sémola de trigo duro: Megazyme frente a SDmatic

Este informe de aplicación evalúa los dos métodos principales para medir el almidón dañado —el método enzimático Megazyme (AACC 76-31.01) y el método amperométrico SDmatic (AACC 76-33.01)— aplicados a la sémola de trigo duro. Aunque ambos métodos presentan una buena correlación en la harina de trigo blando, hasta ahora no existían datos comparativos para la sémola de trigo duro.

Los resultados fueron claros.

• En las pruebas de repetibilidad, SDmatic obtuvo un coeficiente de variación de solo el 0,06 %, frente al 4,45 % de Megazyme.
• La reproducibilidad del método Megazyme entre dos laboratorios alcanzó el 10,1 %, lo que indica una escasa consistencia en los niveles bajos de daño del almidón típicos de la sémola.
• SDmatic también demostró ser mucho más eficaz a la hora de distinguir la calidad entre proveedores: mientras que Megazyme no mostró diferencias medibles entre cinco productores de sémola, SDmatic identificó claramente variaciones significativas.

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