Mixolab: una perspectiva histórica en la caracterización de harina y masa
La mayoría de las herramientas de análisis de harina apenas han cambiado en décadas. El Mixolab sí.
Lo que comenzó en la década de 1960 como un instrumento belga especializado, conocido como Petrinex, se ha convertido en una de las plataformas de análisis de masa más estandarizadas a nivel internacional.
Este informe técnico abarca la ciencia, la historia y los planes de futuro del caracterizador universal de harina y masa Mixolab, una herramienta que ofrece a molineros y panaderos una visión completa de la calidad de la harina: no solo cómo se amasa, sino cómo se comportan sus proteínas en el horno, cómo se gelatiniza su almidón e incluso la rapidez con la que es probable que se endurezca.
Para los responsables de calidad, los equipos de I+D y los profesionales de la molinería que buscan ir más allá de las herramientas tradicionales, este informe técnico explica por qué Mixolab es una incorporación esencial al kit de herramientas analíticas.
