Mixolab : Une perspective historique sur la caractérisation des farines et des pâtes

La plupart des outils d'analyse de la farine n'ont pas beaucoup évolué depuis des décennies. Le Mixolab, lui, a évolué.

Ce qui a débuté dans les années 1960 comme un instrument belge de niche, le Petrinex, est devenu l'une des plateformes d'analyse de pâte les plus standardisées au monde.

Ce livre blanc aborde la science, l'histoire et les projets d'avenir du Mixolab Universal Flour & Dough Characterizer, un outil qui offre aux meuniers et aux boulangers une image complète de la qualité de la farine : non seulement la façon dont la pâte se mélange, mais aussi comment ses protéines se comportent au four, comment son amidon gélatinise, et même à quelle vitesse elle est susceptible de rassir.

Pour les responsables qualité, les équipes de R&D et les professionnels de la meunerie qui souhaitent aller au-delà des outils traditionnels, ce livre blanc démontre l'intérêt du Mixolab comme complément à la panoplie d'outils analytiques.