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Soluciones de control de calidad para quesos

Cada tipo de queso tiene sus propios valores nutricionales de agua, proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas y minerales. Para garantizar que se cumplan las especificaciones de calidad, los productores de productos lácteos miden los parámetros clave durante la producción y antes de que el producto se envíe para su compra al consumidor. KPM Analytics proporciona tecnologías y métodos comprobados para medir los parámetros de calidad críticos, como la humedad, las proteínas, las grasas y la lactosa, así como la calidad del producto final (tamaño, forma, color, etc.)

Análisis de humedad y composición

Análisis de humedad y composición

Durante la producción del queso, la leche cruda o pasteurizada con un contenido específico de grasas y sólidos se acidifica y se agrega un entrante para cuajar la leche. Finalmente, la cuajada se separa del líquido (suero) y se procesa para obtener varios tipos de quesos blandos y duros. Por lo general, el suero se seca para producir suero en polvo que se utiliza como fuente de proteínas y aditivo alimentario. El análisis del infrarrojo cercano (NIR) es una forma fácil, rápida y precisa de medir los parámetros clave durante la producción de queso.

Parámetros analizados

Product Analysis Benefits Constituents Measured Point of Analysis
Cheese (various) Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein, salt, pH Analyzed after curdling or during aging processes
Processed Cheese Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein, salt, pH Finished product
Soft Cheeses Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein salt, pH, Finished product
Cottage Cheese Ensuring consistent taste, quality and shelf life, specification compliance Moisture, fat, protein, pH Analyzed after curdling or during aging processes

Parámetros analizados

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Queso
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Inspección visual del queso

Inspección visual del queso

Los sistemas de visión están diseñados para inspeccionar los productos durante la producción y antes del envasado final para garantizar la consistencia y que cumplen con los estándares de calidad. Los sistemas de inspección por visión eliminan la subjetividad asociada a los inspectores humanos y miden el 100% de sus productos. Para los productores de productos lácteos, las soluciones de inspección por visión de KPM pueden ayudar a monitorear las características únicas de los productos, mejorar el control de los procesos y proteger el valor de la marca al garantizar que solo los productos especificados lleguen al cliente.

Product Types

  • Ruedas o trozos de queso
  • Queso para picar
  • Queso procesado

Measurement Capability

  • 2D/Forma y tamaño: área, longitud, ancho, diámetro, altura
  • 3D/Altura: altura máxima, perfil 3D completo, pendiente, textura de la superficie
  • Color superior e inferior, incluidos los jaspeados o las marcas distintivas
  • Detección de inclusiones: distribución, vacíos, etc.

Defects Detection Capability

  • Faltan recubrimientos de corteza o cera
  • Productos fuera de las especificaciones (demasiado pequeños, demasiado oscuros, etc.)
  • Manchas o imperfecciones (luz, oscuridad, material extraño en la superficie del producto)
  • Presencia de burbujas de aire

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