产品概述

解开生产优质烘焙食品的秘密

肖邦科技 Alveograph® 系列是 行业标准工具,用于测量面团的流变特性,例如韧性、延展性、弹性和烘烤强度。有了这些数据,磨坊主和面包师可以预测用于烘焙食品、面条、饼干等的面粉的性能。

对于磨粉商而言,Alveograph® 系列允许他们分析和优化小麦和面粉的混合物,或根据客户的需要对其进行调整。对于面包师来说,分析数据使他们能够监控原料、测试新配方、控制生产过程并确保高质量的最终产品。

阅读肖邦Alveograph® 产品如何在行业中使用:

国家生物技术信息中心: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =

特征

  • 为主要流变特性提供普遍认可的测量结果— 顽强y可扩展性 弹性,以及 烘烤强度
  • 新的全麦测试方案(仅限 Alveolab®)
  • 可自定义的协议(仅限 Alveolab®)
  • 硬质小麦和软质小麦均可使用
  • 使用 ThealveoLab® 或 AlveoPC 的外部冷却器自动控制测试温度
  • 易于使用 — 简单、现代、直观的界面
  • 标准化分析 — 符合 AACC 54-30、ICC 121、NF EN-ISO 27971 和 GOST 51415-99 标准
  • 用于集成到 LIMS 的标准化数据导出

好处

  • 了解面团的行为,确保外观、大小、香气和结构的一致性。
  • 监控进货的小麦或面粉,确保您一开始使用的是高质量的食材
  • 通过全天进行多次测试来提高效率
  • 可作为谷物和谷物的参考测量,用于质量控制和新产品的开发
  • 根据规格测量和调整面粉
  • 在测试程序中使用经过验证的行业标准分析
功能和流变学

应用程序

国际公认的谷物和谷物行业标准参考

Alveograph® 系列被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果,作为谷物和谷物的参考。Alveograph® 的应用包括对以下内容的分析:

  • 烘焙食品或面食的精选小麦
  • 小麦或面粉混合物
  • 重要麸质
  • 盐和糖的影响
  • 硬质小麦
  • 添加剂和成分(蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等)
  • 被昆虫污染的小麦
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功能和流变学

阵容

Alveolab® 自动面团流变分析仪
肺泡实验室® -自动化和完全受控的测试
  • 温度和湿度控制
  • 来自单个测试的更多数据
  • 软件显示全面的测试数据
  • 所有数据都经过备份,以确保完美的可追溯性
  • 附加协议和标准,包括 新的 全麦面粉测试协议
  • 直观而完整的软件,包括混合定律工具和辅助工具,可帮助选择最合适的添加剂以获得目标值
AlveoPC 面团流变分析仪
AlveoPC-适用于受控的实验室环境
  • 更小、更具成本效益的台式分析仪
  • 包括一台用于数据收集的微型 PC
  • 全面的测试数据
  • 所有数据都经过备份,以确保完美的可追溯性
功能和流变学

它是如何运作的

适用于多种协议的创新高效功能

Alveograph 分析仪是用于测量面团流变特性的行业标准工具。面团的流变特性表明了其在生产过程中的表现,其中包括:

  • 可加工性,
  • 粘性,
  • 能够保持其形状,无论它会扩张还是收缩,
  • 它在发酵过程中将如何发展。
Alveograph® 数据用于了解面团特性
  • 顽强 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
  • 弹性 — 面团在拉伸时能够回弹
  • 可扩展性 — 能够在不折断的情况下拉伸
  • 烘烤强度 — 将面团变形为气泡直到破裂所需的全球能量
该测试涉及四个主要步骤

Alveograph® 测试是通过首先生产一块测试面团,然后将空气注入该面团的薄饼中以形成气泡,模拟面团发酵和烘烤过程中气体(二氧化碳)的释放和保留。

  1. 混合面粉和盐水
  2. 准备五块经过校准的面团
  3. 把这些面团放下
  4. 自动给每块面团充气,直到产生的气泡破裂

无需等到测试结束再准备一个新的:一旦搅拌碗空出来,您就可以开始下一次测试。

功能和流变学

系统组件

功能和流变学

测量

特征曲线和测量

P:韧性(抵抗变形的能力)

韧性取决于吸水能力:

  • 蛋白质数量和质量
  • 淀粉损伤
  • 纤维(戊聚糖、灰分含量)

对于给定的水合作用,韧性代表面团的稠度(面团的硬度)

L:可扩展性(气泡可以容纳的最大空气量)

可扩展性取决于:

  • 蛋白质数量和质量(主要是)
  • 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 (气体保留能力)

即:弹性指数,le = P200/P(P200:距离曲线起点 4 cm 处的压力)

  1. 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
  2. 它是在曲线起点 40 毫米后测量的(L = 40)
  3. 此时,注入气泡的空气量为200 ml。
  4. 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。

W:面团烘烤强度(曲线下方的面积)或能量值

烘烤强度取决于:

  • 蛋白质数量和质量
  • 淀粉损伤
  • 互动

P/L:韧性和可扩展性的曲线配置比率

国际参考
  • 吸水率 (WA)、韧性 (P)、延展性 (L)、弹性 (即)、烘烤强度 (W)
  • ISO 27971、AACC54-30.02、ICC 121、GOST 51415-99
功能和流变学

软件

The Alveograph Series software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data. Information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength allow the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.

The Alveograph Series software provides straightforward, comprehensive, and intuitive data. Information about tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength allow the lab technician to make decisions about blends or additives. A standard analysis certificate is automatically generated for use in verifying the test results.

功能和流变学

配饰

简化测试的附件

Alveograph® 包括多个有用的配件,可让用户更轻松快捷地进行测试:

  • 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品,且易于加工
  • 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
  • 确保准确测试的参考面粉(可选)
  • 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
Reference Flours
Dedicated MiniPC
Dough Cutter
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功能和流变学

规格

功能和流变学

资源