Zurück zum Video Mehl — Größe und Form von Backwaren
Größe und Form gehen über das Aussehen hinaus, sie prägen die Art und Weise, wie Kunden Qualität und Beständigkeit beurteilen. Egal, ob es sich um ein flockiges Croissant oder einen Laib Sandwichbrot handelt, Einheitlichkeit sorgt für zuverlässige Ergebnisse: gleichmäßiges Backen, ideale Textur und die Zuverlässigkeit, die Kunden jedes Mal erwarten.
Konsistente, wohlgeformte Produkte bieten mehrere entscheidende Vorteile:
- Qualität und Beständigkeit
- Textur und Struktur
- Appell und Verkauf
- Effizienz
Transformation von Teig
Im Rahmen der Zurück zur Mehl Series, das Transformation von Teig zeigt, wie sich die Mehlzusammensetzung direkt auf Eigenschaften wie Weichheit, Klebrigkeit, Volumen, Farbe, Haltbarkeit — und vor allem auf Größe und Form — auswirkt.
Zu den wichtigsten Mehlkomponenten, die sich auf diese Eigenschaften auswirken, gehören:
- Proteine
- Beschädigte Stärke
- Amylase-Aktivität
- Aschegehalt
- Stärkeviskosität
- Lipide
Für einen schnellen Überblick: 📄 Laden Sie das PDF herunter: Backwaren: Verstehen, was sich auf 100% der Größe und Form von Backwaren auswirkt.
