KPM Analytics recibe la aprobación de la ICC para el protocolo de hidratación adaptada de Alveolab®

WESTBOROUGH, Massachusetts, EE. UU. (4 de mayo de 2023) – KPM Analytics (www.kpmanalytics.com) se complace en anunciar que su protocolo de hidratación adaptada para Alveolab^® ha obtenido la aprobación de la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC). El protocolo de hidratación adaptada (ICC 188) permite a los usuarios de Alveolab realizar pruebas en tipos de harina que requieren niveles de hidratación distintos a los del estándar de hidratación constante del Alveograph (ICC 121), lo que abre el uso a más aplicaciones más allá de la harina de trigo blando.

Durante más de 100 años, panaderos, molineros e investigadores han utilizado la prueba Alveograph para evaluar la harina de trigo y determinar sus propiedades para la elaboración de productos horneados. Ante la constante evolución de las variedades y las demandas del mercado, los investigadores y especialistas en aplicaciones de CHOPIN Technologies (ahora KPM Analytics) investigaron un método diferente para que el Alveograph pudiera analizar tipos de harina con diversas capacidades de absorción de agua.

Este esfuerzo condujo a la creación del protocolo de hidratación adaptada para Alveolab, uno de los instrumentos de la serie de pruebas Alveograph de KPM Analytics. Introducido oficialmente en 1998, el protocolo de hidratación adaptada ofrece una mayor flexibilidad para analizar harinas con una cantidad de agua que corresponde al potencial de absorción de agua del trigo.

«Hoy en día, sigue existiendo la idea errónea en la industria de la molinería y la panadería de que las pruebas con Alveograph solo son posibles con harina de trigo blando. Sin embargo, el protocolo de hidratación adaptada se ha utilizado con éxito durante más de 25 años», afirma Arnaud Dubat, director de productos y aplicaciones de KPM Analytics. «Esta certificación de la ICC desmiente rotundamente esta idea errónea, lo que beneficia a panaderos y molineros para controlar la calidad mientras amplían sus líneas de productos para satisfacer los diversos gustos de sus clientes».

Para llevar a cabo el protocolo de hidratación adaptada, un Consistograph incluido con el Alveolab analiza primero la absorción de agua de la harina en cuatro minutos. Esta información sobre la absorción de agua se utiliza entonces para hidratar la masa y realizar la prueba Alveograph con el Alveolab sin necesidad de ninguna otra modificación.

«La aprobación de la ICC para el protocolo de hidratación adaptada de Alveolab representa un gran paso adelante para la industria de la panadería y la molinería», afirma Dubat. «Aunque muchos han utilizado el protocolo de hidratación adaptada durante años, esta validación abre las puertas a otros panaderos y molineros que quizás dudaban en aplicar las pruebas Alveograph en otros tipos de harina de trigo. Ahora pueden confiar más en que ofrecen a sus clientes la mejor calidad posible».

La certificación del protocolo de hidratación adaptada se suma a una serie de otros productos de KPM Analytics que han recibido la aprobación de la ICC, entre ellos:

   ·  El protocolo de hidratación constante disponible en Alveolab y AlveoPC (ICC 121)

   ·  El Mixolab 2 , caracterizador universal de masas (ICC 173-1)

   ·  El SDmatic , analizador de daño al almidón (ICC 172)

Obtenga más información sobre Alveolab y sus protocolos adicionales, incluida una nueva opción pionera para analizar harina de trigo integral.

Sobre KPM Analytics

KPM Analytics es un líder mundial en instrumentación científica, centrado principalmente en el análisis de parámetros críticos en los sectores de alimentación, piensos, agricultura y medio ambiente. Ofrecemos una amplia gama de productos y servicios para resolver los problemas de nuestros clientes de forma única. Nuestras marcas de productos son AMS Alliance, Bruins Instruments, CHOPIN Technologies, EyePro System, Process Sensors, Sensortech, Sightline Process Control, Smart Vision Works y Unity Scientific. Cada una cuenta con una larga trayectoria en la entrega de soluciones de análisis avanzadas y fiables para garantizar la calidad del producto y optimizar la eficiencia de los procesos, con el servicio al cliente en el centro de todo lo que hacemos.