La historia del alveógrafo CHOPIN

Un siglo de historia de invención científica, adopción industrial y evolución continua

El alveógrafo KPM CHOPIN sigue siendo hoy la referencia internacional más aceptada para evaluar la fuerza panadera del trigo y la harina. Desarrolladas a principios de la década de 1920, las tecnologías de ensayo alveográfico han evolucionado junto con los nuevos métodos de producción y tipos de productos para afrontar continuamente los retos de la ciencia de los cereales y la industria alimentaria moderna.

Este libro blanco, escrito por Arnaud Dubat, director de desarrollo de negocio global de KPM Analytics, detalla el dinámico legado del alveógrafo y ofrece una visión de su apasionante futuro para ayudar al sector a comprender mejor la dinámica de la harina y la masa.

«A diferencia de muchos instrumentos que han sido superados por nuevas tecnologías o cuyos marcos metodológicos se han convertido en restricciones rígidas, el Alveolab sigue evolucionando —añadiendo nuevos protocolos, nuevas capacidades analíticas y nuevas opciones de conectividad— sin abandonar nunca el rigor científico y la estandarización que hacen que sus resultados sean fiables en contextos comerciales y normativos».