Examen de l'inspection visuelle dans les opérations de découpe de bœuf
Dans cet épisode, nous examinons comment l'inspection visuelle est appliquée à la transformation de gros volumes de viande de bœuf afin de réduire les risques liés aux matières étrangères. La découpe du bœuf est un point d'inspection essentiel, car les matières étrangères qui atteignent ce stade peuvent être distribuées sur de grands volumes de produit fini pendant le broyage.
La discussion explore comment les systèmes d'inspection par vision basés sur l'IA complètent la détection traditionnelle des métaux et l'inspection par rayons X en détectant les contaminants à faible densité tels que le plastique, le bois, le polystyrène, le caoutchouc, le carton et d'autres matériaux difficiles à identifier par d'autres technologies. Nous expliquons également comment les systèmes de vision IA sont entraînés à distinguer un produit acceptable des matières étrangères dans la garniture de bœuf, même lorsqu'il existe des similitudes visuelles.
Enfin, l'épisode montre comment les données d'inspection peuvent être utilisées au-delà de la détection, en aidant les transformateurs à retracer la contamination jusqu'à sa source, à corriger les problèmes en amont et à réduire la probabilité que des matières étrangères entrent dans le processus à l'avenir. Cette conversation est pertinente pour les professionnels de la sécurité alimentaire, de l'assurance qualité, de l'ingénierie et des opérations impliqués dans la transformation du bœuf.
👤 Notre invité
Vernon W. Stout, directeur des opérations techniques pour l'inspection par vision chez KPM Analytics
Vernon est un entrepreneur chevronné, un technologue en sécurité alimentaire et un innovateur technique qui possède plus de 30 ans d'expérience à l'intersection de la technologie, de l'agriculture et de la santé publique. Il est titulaire d'un baccalauréat en informatique et, depuis 2021, travaille à la pointe de la sécurité alimentaire industrielle en soutenant le développement et le déploiement de systèmes d'inspection par vision basés sur l'IA dans les principales installations de récolte de bœuf et de transformation secondaire aux États-Unis. Ses travaux portent sur la conception organisationnelle, l'intégration de systèmes et l'application pratique de technologies d'IA de haute précision qui soutiennent les processus de contrôle qualité, détectent les contaminants physiques et facilitent les programmes de sécurité alimentaire dans des environnements industriels exigeants.
Auparavant, Vernon a cofondé AboveTraining Inc., où, de 2005 à 2021, il a contribué à moderniser l'enseignement en matière de sécurité alimentaire grâce à des programmes de certification en ligne évolutifs. Sous sa direction, StateFoodSafety.com est devenue une plateforme reconnue au niveau national, connue pour ses solides systèmes de gestion de l'apprentissage, son alignement réglementaire et son engagement en faveur de l'amélioration continue. À la suite de l'acquisition réussie de l'entreprise en 2021, Vernon s'est concentré sur l'innovation technique pratique dans le domaine du matériel industriel et des systèmes d'inspection pilotés par l'IA. La même année, lui et sa femme Rhonda ont fondé Fold of Liberty Farms dans l'Utah, une entreprise d'agriculture régénératrice qui comprend également des expériences thérapeutiques sur l'élevage et le Tools of Freedom Museum, une vaste collection d'histoire militaire que Vernon a personnellement restaurée pour informer la communauté sur les libertés constitutionnelles et les sacrifices consentis pour les défendre.
