KPM - Lets Talk About Quality Control in the Food Industry
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Veuillez noter que les épisodes de Quality Lines sont enregistrés en anglais.

Comprenez l'amidon endommagé pour contrôler le volume et la couleur, et pour réduire la pâte collante Conseils pour les boulangers et les meuniers

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Infographie Comprendre l'amidon endommagé
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Découvrez comment l'amidon endommagé peut affecter les propriétés rhéologiques de la pâte ; étudié à l'aide du CHOPIN Alveolab®.

Effet de l'amidon endommagé sur les résultats de l'alvéographie

Application Note

De nombreux boulangers considèrent l'amidon endommagé comme un paramètre de qualité de la farine qui « nuit » à la qualité du produit. Cependant, la teneur en amidon endommagé de la farine a des effets bénéfiques qui aident les boulangers à produire des produits de qualité supérieure.

Pourquoi l'amidon endommagé est un paramètre incontournable dans les spécifications de la farine pour les boulangers

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Regardez la Dre Jayne Bock présenter le SDmatic au Wheat Marketing Center.

Mesurer l'amidon endommagé avec le SDmatic | Bakerpedia

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