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Comprenez l'amidon endommagé pour contrôler le volume et la couleur, et pour réduire la pâte collante Conseils pour les boulangers et les meuniers

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Infographie Comprendre l'amidon endommagé
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Découvrez comment l'amidon endommagé peut affecter les propriétés rhéologiques de la pâte ; étudié à l'aide du CHOPIN Alveolab®.

Effet de l'amidon endommagé sur les résultats de l'alvéographie

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De nombreux boulangers considèrent l'amidon endommagé comme un paramètre de qualité de la farine qui « nuit » à la qualité du produit. Cependant, la teneur en amidon endommagé de la farine a des effets bénéfiques qui aident les boulangers à produire des produits de qualité supérieure.

Pourquoi l'amidon endommagé est un paramètre incontournable dans les spécifications de la farine pour les boulangers

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Regardez la Dre Jayne Bock présenter le SDmatic au Wheat Marketing Center.

Mesurer l'amidon endommagé avec le SDmatic | Bakerpedia

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