了解淀粉损伤以控制体积和色泽，并减少面团粘性——烘焙师与面粉加工商指南

淀粉损伤信息图
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了解受损淀粉如何影响面团的流变特性；使用 CHOPIN Alveolab® 进行研究。

受损淀粉对吹泡仪测试结果的影响

Application Note

许多烘焙师将淀粉损伤视为一种会“损害”产品质量的面粉品质参数。然而，面粉中的淀粉损伤含量实际上能起到有益作用，助力烘焙师制作出顶尖品质的产品。

为何受损淀粉是烘焙师面粉规格中必不可少的参数

Industry Publications

观看 Jayne Bock 博士在小麦营销中心演示 SDmatic 的过程。

使用 SDmatic 测量受损淀粉 | BAKERpedia

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