了解受损的淀粉以控制体积和颜色，减少面团的粘稠度- 给面包师和磨坊主的小贴士

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了解受损淀粉如何影响面团的流变特性；使用肖邦 Alveolab® 进行了研究。

受损淀粉对肺泡图结果的影响

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许多面包师将受损淀粉视为 “损害” 产品质量的面粉质量参数。但是，面粉中受损的淀粉含量为帮助面包师生产最优质的产品提供了有益的效果。

为什么受损淀粉是面包师面粉规格中的必备参数

Industry Publications

观看 Jayne Bock 博士在小麦营销中心演示 SDMatic。

使用 sDMatic 测量受损淀粉 | BakerPedia

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