食品行业的面粉和面团分析
优化质量、确保合规性并推动创新
了解KPManalytics的肖邦科技产品如何改变您的大批量生产流程，该产品是业界信赖的品牌，已有100多年的历史。我们先进的分析设备是根据像您这样的商业磨坊商和面包师的标准设计的，可确保生产的每个阶段的卓越运营、质量控制和创新。
- 使用近红外测定谷物和面粉中的水分、蛋白质和灰分。
- 监测来料中的杂质和质量。
- 预测工业工厂小麦的提取潜力和面粉质量。
- 制作具有代表性的面粉样品，以决定需要进行哪些更正。
- 评估面粉中的淀粉损伤以预测其损伤 对烘焙的影响 （体积、颜色、粘性等）。
- 评估 质量和烘焙性能 面粉以更好地满足面包师的要求。
- 测量和校正面团的流变特性：韧性、延展性、弹性和烘烤强度。
- 在一次测试中测量和校正面团的发育情况、气体产量、孔隙度和发酵容差。
- 方法和产品获得国际标准认可，包括 ISO、CEN、AFNOR、AACC 和 iCCA，可作为成分和功能分析的行业参考。
为什么它在烘焙和零食行业很重要？
面粉和面团的质量控制对于商业烘焙产品至关重要。面粉的质量直接影响面团的面团行为以及最终产品的味道、质地和外观。质量不一致会导致产品不令人满意，失去客户的信任。
阅读这篇文章 了解有关测试批次面粉以预测面包高度的更多信息。
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谷物、谷物、面粉和面团质量控制分析设备
了解有关该技术的更多信息KPM 分析如何提供帮助
KPM Analytics 的 CHOPIN Technologies 产品以 100 年的经验为后盾，在为谷物、谷物、面粉和面团的成分、功能和流变分析提供先进解决方案方面处于领先地位，使您能够保持最高标准并满足全球杂货和餐饮服务行业的期望。
我们的尖端产品旨在满足食品制造商的严格要求，实现无与伦比的质量控制、优化生产流程以及充满信心地创新的力量。从评估原材料的精确成分到了解面团的复杂特性，我们的技术为卓越的食品生产铺平了道路，确保了一致性、效率和卓越的产品结果。
单击产品卡片以获取有关每种产品的详细信息。
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研磨和烘焙分析的主要优点
KPM 肖邦科技 产品可帮助客户确保满足操作规范、合规性和质量标准。制造商已经对您每天食用的许多食品进行了分析，并使用肖邦产品进行了质量测试。
大批量生产中的卓越运营
确保您的大批量生产设施内的操作规范。KPM 的分析设备使您有机会充分了解流程的每个阶段如何影响最终产品，它们经过精心设计，可以满足大规模铣削和烘焙操作的严格要求。
每个阶段的质量控制
在生产过程的每个阶段实施严格的质量控制。从谷物和面粉的功能和成分分析，到了解面团流变学及其特性，我们在流程的每个阶段为您的质量保证计划提供支持
产品研发创新
使用KPM的肖邦科技设备进行精确分析，推动产品阵容的创新。保持行业潮流的领先地位，满足消费者的偏好，创造让您在充满活力的商业烘焙世界中脱颖而出的产品。
减少昂贵的烘焙试验
使用 Mixolab 2，您可以指导您完成初始分析阶段，它可以复制完整的烘焙试验，从而提供有关产品保质期的更多见解。这样可以清楚地了解面粉批次在烘焙食品中的表现。
易于使用和维护
我们的产品由食品科学家和行业专家设计，并听取了世界上一些最大的食品生产商的意见，坚固耐用、用户友好且易于清洁和维护。它们还配有直观的软件和清晰的说明，并且需要最少的校准和维护。
客户支持和培训
我们提供全面的客户支持和培训服务，包括安装、故障排除、技术援助和在线课程。我们的客户可以访问我们的 KPM 学院，进一步了解我们的产品和方法，提高您的技能和知识。
符合国际标准
我们的产品经过设计和校准，可提供精确和一致的结果，并符合国际标准和质量规范。
创新和专业知识
我们不断创新和开发新的产品和方法，以满足食品行业不断变化的需求和挑战。我们拥有一支由专家和研究人员组成的团队，他们致力于提高食品行业的质量保证，为您提供最佳的解决方案。
基于可靠数据的基本见解
分析技术为食品行业的关键质量控制指标提供了重要的见解。KPM Analytics 是其他公司独一无二的，因为我们提供了一系列质量保证工具，为面包店提供端到端的流程控制，每一步都有数据支持的见解。
减少事故
通过更多地了解您的原料并深入了解您的流程，还能带来更低的事故发生率的额外好处，包括客户满意度、减少事故（投诉）、最大限度地减少浪费和提高效率
米勒斯的详细信息
为什么要使用 KPM Analytics 的实验室磨机？
谷物贸易商、电梯、磨粉商、育种者和面包师可以从标准化测试结果中受益，这些测试用于确定面粉质量并根据良好的研磨实践做出相关决策。
场景 1
挑战： 生产的面粉不符合规格且不符合质量标准
问题：如何预测小麦行为并取得一致的结果？
目标：
- 了解小麦在研磨过程中的表现，以避免过程中出现问题
- 尽可能提高高纯度面粉的产量
- 评估酶或任何其他面包制作改进剂的作用
- 质量一致性可确保客户的信任和忠诚度
推荐技术： 肖邦 LabMill
为什么选择这个解决方案：
- 与具有波纹断裂、平滑还原和流间筛选功能的工业磨机相比最为接近
- LabMILL 由磨坊主为磨坊主开发，遵循所有基本的铣削规则
- 可调——气缸、进给速度、筛分效率、辊间距等均可单独调节。
- 提取率高，灰分含量低
- 同时测试 2 个样本
- 用户友好，易于清洁和维护
- 更低的拥有成本
结果：
- 准确预测小麦在研磨过程中的行为
- 以高面粉纯度实现高提取率
- 减少浪费-避免生产问题意味着减少产品损失
- 在整个过程中加强质量控制
- 遵守客户规范-改善客户关系
- 根据研磨价值和所生产面粉的质量，选择更合适的小麦
场景 2
挑战： 实验室/地点之间面粉样本的差异——无法可靠地代表性
问题：如何在多个磨粉厂和多个地点制作可靠的可比面粉样品？
目标：
- 使用可靠且无可争议的商业小麦交易工具来评估小麦的内在质量（结果与卖方或买方研磨的小麦相同）
- 确保对样品制备进行控制，以准确比较小麦混合物和面粉的理化特性
- 预测未来小麦品种的烘焙价值
推荐技术： 肖邦 CD1 磨机
为什么选择这个解决方案：
- 唯一一家获得官方认可的实验室工厂，可以使用 Alveograph (ISO 27971) 研磨小麦和分析面粉
- 更具代表性的面粉样品-结合了开槽的轧辊（破碎部分）和光滑的轧辊（还原部分），类似于工业磨坊
- 获得两种不同的面粉（分解和还原），通常在进行测试之前混合并均质化
- 易于使用-具有简短的固定铣削图，无需用户设置
- 高吞吐量-大约 20 分钟内完成 1 千克小麦
- 同时运行 2 个工序（分解和还原）
- 一次运行即可生产足够的面粉用于 Farinograph 测试（至少需要 600 克面粉）
- 更低的拥有成本——配备特别耐用且几乎坚不可摧的气缸
- 坚固的设计，易于清洁，维护成本低
结果
- 对各个实验室的面粉产量进行一致的测试（硬小麦或软小麦）
- 确保可靠的分析，例如肺泡仪、Farinograph、Extensograph、Mixolab 等
- 可靠的结果完全受测试小麦的影响，不受其转化过程中使用的铣削刀具的影响
- 面包质量达到或超过规格
磨坊主对面粉特性有了更深入的了解。他们拥有培训、科学背景和研磨过程经验，能够始终如一地满足面粉验收证书（COA）的规格要求。而且，尽管磨坊主是开发符合这些规格的面粉的专家，但他们并不是面包师独特工艺或产品系列的专家。这是功能和流变分析仪取而代之的地方，通过对每批面粉特性的深入了解，帮助烘焙师为成功做好准备。
阅读这篇文章 了解 Mixolab 2 在预测烘焙过程中的性能中所起的作用，以及它如何帮助一家煎饼制造商创建产品配置文件以烘焙理想的产品。
烘焙食品制造商的解决方案
一种改变游戏规则的食品生产商面粉和面团分析方法
许多烘焙食品和休闲食品生产商在控制面粉质量方面都遵循磨坊主设定的规格。但是，烘焙专业人员可以从对面粉的更深入了解中受益，从而提高成品质量，并通过自己处理问题来消除代价高昂的浪费和停机时间。
在错综复杂的烘焙科学领域，开发理想的产品需要的不仅仅是蛋白质、淀粉和灰分等面粉成分的平衡。例如，面团流变分析等烘焙技术可以为烘焙过程中的面粉性能提供基准预期，帮助面包师简化整个过程的质量控制，减少原料的使用，并更快地做出明智的流程决策。
通过优先考虑质量控制并利用成分、功能和流变分析技术，面包师可以加强与磨坊商的沟通，了解面团的行为，从而确保外观、尺寸、香气和结构的一致性，从而完善烘焙过程并确保其产品始终如一的卓越品质。
- 监控进货原料
- 典型和特殊配方的控制配方
- 测试新食谱
- 优化生产流程
- 确保高质量的最终产品
联系 KPM 分析 了解我们的专用解决方案如何为商用面包师赋能，确保大批量烘焙食品和休闲食品生产的精度和质量控制。
