由 Mixolab 200 和 Mixolab 300 组成的 Mixolab 系列是下一代面粉和面团质量分析领域。与其他流变仪器不同，它是一种全自动工具，可模拟烘焙过程（混合、加热和冷却），以评估淀粉、蛋白质、酶和其他成分的功能相互作用。
迎接当今小麦粉-面包质量控制流程所面临的挑战
Mixolab 系列是国际标准化面粉和面团流变分析技术系列中的最新产品。它模拟了将面粉混合到面团中并经过加热和冷却时发生的情况，使用户能够尽可能接近面粉将如何适应独特的烘焙过程。Mixolab 系列可测量面团的稠度并分析蛋白质和淀粉的质量。
借助 Mixolab 系列，面包师和磨坊商可以检查面粉的质量和规律性，评估酶的影响，并开发新配方，例如富含纤维和无麸质的配方，以确保生产过程顺畅和成品的平等。现在，借助 Mixolab 300，用户拥有独特的能力，可以将他们的 Mixolab 变成一个简单的实验室或在线仪器，用于分析不同生产阶段的面团样品，帮助他们做出明智的工艺决策。
Mixolab 系列选项
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: 用于质量控制和研发应用的综合面粉及配料分析。 | Mixolab 300: 结合面粉和面团分析于一体的简便解决方案，适用于实验室或生产线旁使用。 |
| 注：Mixolab 200 可通过升级套件无缝升级为 Mixolab 300，从而增加生产线旁面团分析功能。 | |
好处
- 清晰全面地概述了面粉质量和面团特性。
- 得益于自动化测试和全面、直观的 MixoPro 软件，提高了操作员的生产率、可重复性和控制力。
- 根据您的特定流程自定义规格和协议。
- 分析含有各种成分和完整配方的面团（仅限 Mixolab 300）。
特征
- 测试所有原料（小麦、大米、玉米等）和面团（包括面糊和液体面团（仅限 Mixolab 300))
- 多种内置测试协议，能够针对不同的面粉和烘焙过程自定义协议。
- 可选测试协议提供 Farinograph® 的等效数据 （值和单位）与现有的Farinograph® 设备相当，但样本量要小得多。
- 无缝升级到 Mixolab 300 面粉和面团分析仪
- 符合国际标准：ISO 17718:2013、AACC 54-60.01、ICC 173-1、GOST R54498-2011 和 GOST R ISO 17718-2015。
应用程序
Mixolab 系列为谷物行业的许多专业人士提供解决方案。以下是最常见的应用程序。但是，许多其他专业人员将 Mixolab 系列用于多种应用：发酵剂、研究中心、研发实验室等。
对于面包师：
- 验证所交付面粉的一致性及其性能。
- 在线测试面团样品以验证面粉质量和工艺性能 (仅限 Mixolab 300）。
- 提前确定潜在的生产问题。
- 研究富含纤维的面粉和全麦配方的流变特性。
- 促进无麸质产品的制作。
- 评估各种添加剂和成分（盐、糖、脂肪等）的影响。
对于原料制造商：
- 研究食材在现实配方和烘焙条件下的影响
- 快速、客观地开发和验证新的原料解决方案（全谷物、无麸质等）。
- 预测不同烘焙过程中的原料表现。
对于米勒家来说：
- 在交货时进行小麦测试。
- 检测小麦害虫侵扰。
- 优化小麦和面粉的混合物。
- 通过精确的添加剂应用为客户调整面粉。
- 比较来自不同面粉厂流的产品。
- 分析受损淀粉的影响。
用于食谱研发：
- 模拟整个烘焙过程，帮助促进产品开发和研究。
- 将客观数据应用于手动触摸和观察，帮助灌输更强的质量控制标准。
阵容
产品阵容
它是如何运作的
复杂面粉成分的全自动分析
尽管当今的许多面粉质量规范都强调蛋白质，尤其是麸质，但尽管使用了根据蛋白质特性进行评估和批准的面粉，但许多面包师仍然面临工艺问题。虽然蛋白质起着至关重要的作用，但淀粉——小麦粉中最可用的成分——在大多数质量规范中经常被忽视。
除蛋白质外，Mixolab 系列还考虑所有面粉成分，包括淀粉、酶和其他成分。与其他流变仪器相比，这一事实将 Mixolab 系列归入了自己的类别。
Mixolab 200 和 Mixolab 300 都可以在一次测试中全面了解面团在烘焙过程中的行为。
面粉测试流程（Mixolab 200 和 Mixolab 300）
使在线面团检查客观、准确且可重复
在整个过程中，面团的行为会发生显著变化。尽管如此，大多数面包店依靠视觉或手动评估面团，这是一种主观且不精确的方法，取决于操作员。随着许多烘焙专家离开该行业，这种方法变得越来越成问题，而培训新的烘焙操作员可能需要数年时间。
在线面团测试的常见烘焙过程阶段
有了 Mixolab 300 及其独特的面团搅拌碗和面团导入套件，用户可以更有能力分析各种面团的流变特性。这包括液体面糊、易碎面团、粘性面团等。
面团测试流程（仅限 Mixolab 300）
关于面团入门套件
Mixolab 300 简介套件为用户提供了管理不同稠度的面团和面糊进行测试所需的工具。
系统组件
测量
标准面粉质量分析协议（适用于 Mixolab 200 和 Mixolab 300）
Mixolab 系列最初是为分析白小麦粉而开发的，现在可提供同类仪器中种类最多的面粉和配料测试协议。
肖邦+ 白小麦粉标准协议
肖邦+ 测量：
- 混合行为： 在恒定温度下，测试的开始确定了面粉的吸水能力，并测量了面团在混合过程中的特性（稳定性、发育时间、吸水率）。
- 蛋白质减弱： 当面团温度升高时，稠度会降低。这种降低的强度取决于蛋白质质量和耐温性。
- 淀粉糊化： 在一定温度下，与淀粉糊化有关的现象占主导地位，然后观察到稠度增加。这种增加的强度取决于淀粉的质量和淀粉酶的活性。
- Amylasic 活性： 温度高原末端的一致性值在很大程度上取决于内源性或附加的淀粉酶活性。稠度下降越大，淀粉酶活性越大。
- 淀粉逆行： 随着淀粉的降温，淀粉会逆行，产品稠度增加。这可能与产品的保质期有关（高度逆行--> 保质期短）
Mixolab Profiler：适用于肖邦+ 协议
Mixolab Profiler 是经过多年的测试和大型白小麦粉数据库开发的，它允许根据六个质量标准对产品进行分类：吸水率、混合、麸质+、粘度、淀粉酶和逆行。
它是原材料质量控制的完美工具，因为您可以根据成品质量创建特定的目标配置文件，以更好地筛选和检测性能不佳的面粉。
Farinograph® 协议 (Chopin-S)
Mixolab 系列配备了提供等效的 Farinograph 的测试协议® 数据（值和单位）。这些数据与现有Farinograph的数据相当® 样本量要小得多的设备。
Wixo 协议：快速肺泡仪估计
在八分钟内，只需 50 克磨碎的小麦粉，Mixolab 系列用户就可以使用 Wixo 协议快速准确地估算谷物接收处小麦的 Alveograph 结果。结果是使用模型得出的，该模型使用了在三个收获年份中生产的350多个小麦样本，所有样本均使用Alveograph参考方法（ISO 27971-2023）和Wixo协议进行了分析。
其他即用型标准协议
创建自己的自定义面粉协议
除了即用型协议外，Mixolab 系列还为调整和定制协议提供了多种可能性，以应对大多数新出现的挑战，例如：
- 无麸质面粉
- 淀粉
- 酶
- 脉冲
- 重要麸质
- 昆虫粉等
标准面团质量分析协议（仅适用于 Mixolab 300）
Mixolab 300 配备了两种不同的面团分析模式。
即时一致性模式
即时一致性模式非常适合在烘焙生产线上对面团进行在线采样。该系统可在短短两分钟内生成面团稠度的客观读数，帮助操作员做出更快、更明智的工艺决策。
此外，即时一致性模式包括用于创建自定义面团协议的 “学习模式” 模块。
完整测试模式
面团完整测试模式是研发和产品开发的理想之选，可全面了解面团在混合、加热和冷却阶段的行为。
创建自己的自定义面团协议
除了即用型协议外，Mixolab 系列还为调整和定制协议提供了多种可能性，以应对大多数新出现的挑战，例如：
- 无麸质面粉
- 淀粉
- 酶
- 脉冲
- 重要麸质
- 昆虫粉等
软件
Mixolab 系列的 MixoPro 软件是一个具有高级功能的综合软件包，可帮助用户获得有关面粉和面团产品的宝贵见解，几乎不需要培训或操作员的专业知识。
Mixolab 系列的 MixoPro 软件是一个具有高级功能的综合软件包，可帮助用户获得有关面粉和面团产品的宝贵见解，几乎不需要培训或操作员的专业知识。
通用软件功能（面粉和面团模式）
- 提供 17 种语言版本。
- 内含教学视频，便于训练和操作。
- 从各种测试单元中选择（Nm/mNm/°C/°F）。
- 比较多个试验，调整曲线颜色和厚度以提高可见度。
- 以多种文件格式导出测试，便于连接到 LIMS（.xlsx、.csv、.wdz）。
通用软件功能（面粉和面团模式）
- 提供 17 种语言版本。
- 内含教学视频，便于训练和操作。
- 从各种测试单元中选择（Nm/mNm/°C/°F）。
- 比较多个试验，调整曲线颜色和厚度以提高可见度。
- 以多种文件格式导出测试，便于连接到 LIMS（.xlsx、.csv、.wdz）。
面粉模式
MixoPro 面粉模式为各种协议和自定义测试提供全方位的面粉分析。
面粉模式
MixoPro 面粉模式为各种协议和自定义测试提供全方位的面粉分析。
面团模式
MixoPro 面团模式彻底改变了在线面团测试，使用户能够快速、简单地量化面团的属性。
面团模式
MixoPro 面团模式彻底改变了在线面团测试，使用户能够快速、简单地量化面团的属性。
配饰
Mixolab 200 和 300 的配件
Mixolab 系列配有带精确温度控制的捏合机和集成水箱。该系统还包括一台 miniPC（未配备：键盘、显示器、显示器连接线、鼠标）。包括将 Mixolab 连接到冷水供应所需的液压软管，以及清洁刷、填充漏斗和其他备件。未配备冷却系统。
- 可提供其他面粉或面团搅拌碗
- 面粉或面团搅拌碗的面粉参考样品
- 备件套件
- 循环冷却器（250W 和 500W）
规格
经常问的问题
是的，Mixolab 配备了模拟器功能，允许您在所有点获取与 Farinograph® 等效的数据（值和单位）。这使您可以与合作伙伴比较数据，或者使用少量样本对小麦质量进行首次评估。
资源
