肖邦科技 Alveolab® 是一款易于使用的多功能分析仪，可自动测试面粉和面团的特性。该仪器具有自主控制的冷却系统、自动注水以及自动定位、压碎和吹制面团肉饼。Alveolab® 的适应性更强，协议范围更广，符合国际标准。
自动和完全受控的肺泡仪测试条件
Alveolab® 分析仪是用于测量面团流变特性的行业标准工具。
阅读肖邦肺泡计产品在行业中的使用情况：
国家生物技术信息中心： https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术： https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG=
好处
- 了解面团的行为，确保外观、大小、香气和结构的一致性。
- 监控进货的小麦或面粉，确保您一开始使用的是高质量的食材
- 通过全天进行多次测试来提高效率
- 可作为谷物和谷物的参考测量，用于质量控制和新产品的开发
- 根据规格测量和调整面粉
- 在测试程序中使用经过验证的行业标准分析
应用程序
国际公认的谷物和谷物行业标准参考
Alveolab® 被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果，作为谷物和谷物的参考。Alveolab® 的应用包括以下分析：
- 烘焙食品或面食的精选小麦
- 小麦或面粉混合物
- 重要麸质
- 盐和糖的影响
- 硬质小麦
- 添加剂和成分（蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等）
- 被昆虫污染的小麦
阵容
AlveoPC-适用于受控的实验室环境
- 更小、更具成本效益的台式分析仪
- 包括一台用于数据收集的微型 PC
- 全面的测试数据
- 所有数据都经过备份，以确保完美的可追溯性
产品阵容
该系列中的其他型号
它是如何运作的
专注于分析，而不是培训
Alveograph测试包括生产一块测试面团，该面团在气压下会变成气泡。该过程再现了面团在发酵过程中受到二氧化碳影响的变形。
Alveolab® 不需要大量的培训，因此工作人员可以立即开始使用分析仪。此外，可以快速培训新员工，而不必花更多时间学习系统。在行业面临劳动力短缺和员工流失的情况下，能够在更短的时间内培训员工意味着您可以继续进行分析，而不会出现日程安排上的巨大差距。Alveolab® 还允许您同时进行多项测试，从而节省时间和成本。易用性和多功能性使投资回报率得以快速实现。
该测试涉及四个主要步骤
- 混合面粉和盐水
- 准备五块经过校准的面团
- 把这些面团放下
- 自动给每块面团充气，直到产生的气泡破裂
自动化和完全受控的测试条件
- 自动调节温度和湿度，这意味着结果与环境条件无关。
- 面团块的定位和充气是自动的，并在温度和湿度可控的隔间中进行。
- 倒置气泡更球形，更接近理想的测试条件。
- 结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
面团保湿
- 在测试开始时，会自动且非常精确地添加水。
- 水箱的温度受到调节。
集成冷却系统
- 集成系统（珀尔帖效应）可确保冷却。因此，无需将设备连接到冷却水系统。
适应性补水测试
- Alveolab 配备 “自适应补水套件”，允许根据面粉的实际吸收能力对面粉进行测试。该协议要求进行初步的Consistograph测试，该测试仅持续5分钟，以确定面粉的吸水能力。在 Consistograph 测试之后，经过调整的水化 Alveograph 测试将照常进行。该过程使用户能够更好地了解面粉的功能，使用户能够使用与生产条件更加一致的水位，尤其是硬质小麦粉类型的水位。
面团块的挤压和切割
- 搁板上有高阻力的防粘涂层，便于面团块的制备。
- 面团切割机是半自动的，非常易于使用。
全麦测试
Alveolab® 的一个独特之处在于它能够分析全麦面粉。Alveolab® 是唯一一款可以测量全麦面粉的 Alveograph。全麦面粉具有很高的保湿能力，更长的发育时间，并且由于颗粒较大而更脆弱，这使得测试更具挑战性。有了新的测试协议，这些挑战已经消除，面包店可以使用一台仪器来测试所有类型的面粉。
系统组件
功能齐全，可用于质量控制、研发和新产品开发
Alveolab® 易于使用，可以持续补水或自适应补水（Alveo-AH 可选套件）。它具有自主控制的冷却系统、自动注水以及自动定位、压碎和吹制面团肉饼。
操作员可以调整温度、混合速度、气流、相对湿度和测试时间。
这种多功能性使用户能够测试各种配方以开发新配方，并了解面团在生产线上的表现。这些数据用于确定最佳的面粉混合物和实施最终的生产过程。
Alveolab® 的主要元素是：
- 搅拌碗
- 水箱
- 休息室
- 测试铂金
- 录音系统（安装有软件的 miniPC）
测量
附加协议
Alveolab® 包含比 AlveoPC 更多的协议，包括：
- 全麦测试协议
- 放松协议
- 混合协议
- Consistograph 分析（Alveo-AH 可选试剂盒）
- 肺泡图分析-适应性补水方案（Alveo-AH 可选试剂盒）
- 创建新的专业协议（混音、速度、持续时间等）
多功能系统
随着世界各地的小麦粉种类繁多，分析数据对于磨坊主和面包师来说变得越来越重要，可以对每种面粉进行表征并确定其烘焙性能。使用 Alveolab®，操作员可以调整温度、混合速度、气流、相对湿度和测试时间。这种多功能性使磨坊主和烘焙师能够为新的挑战做好准备，并更好地估算特定的工艺。新挑战的一个例子是全麦面粉。以前，无法使用Alveograph经典方法分析全麦面粉。现在，使用 Alveolab®，可以对全麦面粉进行分析。新的烘焙创新无时无刻不在发生，Alveolab® 的设计着眼于未来。
标准
- ISO 27971、AACC54-30.02、ICC 121、GOST 51415-99
- + ICC 188
- + UNI 10453
- + ICC 188：Alveo AH
- + UNI 10453：硬质小麦粗面粉
特征曲线和测量
肺泡仪数据用于了解面团的特性：
- 韧性 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
- 弹性 — 面团在拉伸时回弹的能力
- 可扩展性 — 能够在不断裂的情况下拉伸
- 烘焙强度 — 将面团变形为气泡直至破裂所需的全球能量
P：韧性（抵抗变形的能力）
韧性取决于吸水能力：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 纤维（戊聚糖、灰分含量）
对于给定的水合作用，韧性代表面团的稠度（面团的硬度）
L：可扩展性（气泡可以容纳的最大空气量）
可扩展性取决于：
- 蛋白质数量和质量（主要是）
- 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 （气体保留能力）
P/L：韧性和可扩展性的曲线配置比率
即：弹性指数，le = P200/P（P200：距离曲线起点 4 cm 处的压力）
- 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
- 它是在曲线起点 40 毫米后测量的（L = 40）
- 此时，注入气泡的空气量为200 ml。
- 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。
W：面团烘烤强度（曲线下方的面积）或能量值
烘烤强度取决于：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 酶
- 互动
混合期间的应力/应变、一阶导数和一致性记录：与其他模型相比，ThealveoLab® 提供了新的参数，可提高识别和预测潜力。
软件
Alveolab® 软件提供直观、全面和直观的数据，其中包含有关韧性、可扩展性、弹性和烘烤强度的信息。它允许实验室技术人员就混合物或添加剂做出决定。自动生成标准分析证书，用于验证测试结果。
所有传统参数均可使用 Alveolab® 获得；此外，分析数据包括：
- 一阶导数
- 应力/应变曲线
- 可以在混合过程中记录面团的稠度
- 在测试期间获取更多数据，以更好地预测面团的行为和最终产品
Alveolab® 软件提供直观、全面和直观的数据，其中包含有关韧性、可扩展性、弹性和烘烤强度的信息。它允许实验室技术人员就混合物或添加剂做出决定。自动生成标准分析证书，用于验证测试结果。
所有传统参数均可使用 Alveolab® 获得；此外，分析数据包括：
- 一阶导数
- 应力/应变曲线
- 可以在混合过程中记录面团的稠度
- 在测试期间获取更多数据，以更好地预测面团的行为和最终产品
其他功能
Alveolab® 软件还包括其他功能，包括有关混合物的详细信息、改进指南和虚拟存储：
其他功能
Alveolab® 软件还包括其他功能，包括有关混合物的详细信息、改进指南和虚拟存储：
混合物
最多选择 5 种产品，并自动找到与您的目标 Alveograph 值相对应的最实惠的混合物。
混合物
最多选择 5 种产品，并自动找到与您的目标 Alveograph 值相对应的最实惠的混合物。
改进者指南
帮助您快速选择最合适的添加剂来获得目标 Alveograph 值。
改进者指南
帮助您快速选择最合适的添加剂来获得目标 Alveograph 值。
虚拟存储
- 虚拟地将产品归因于筒仓或单元，然后输入其价格
- 分析可追溯性
- 随着时间的推移监控与给定供应商或客户相关的特定产品的质量
虚拟存储
- 虚拟地将产品归因于筒仓或单元，然后输入其价格
- 分析可追溯性
- 随着时间的推移监控与给定供应商或客户相关的特定产品的质量
配饰
简化测试的附件
Alveograph® 包括多个有用的配件，可让用户更轻松快捷地进行测试：
- 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品，且易于加工
- 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
- 确保准确测试的参考面粉（可选）
- 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
规格
经常问的问题
石蜡油和葵花籽油普遍可以代替花生油。根据所用小麦的不同，也可以使用其他类型的油。
如果您的实验室控制温度和湿度，则可以使用 AlveoPC。否则，Alveolab 可自动调节温度和湿度，这意味着结果与环境条件无关。
Alveolab 和 AlveoPC 能够处理所有类型的硬小麦和软小麦。Alveolab 还可以测量全麦面团的特性。
不，准备面团和进行测试所需的一切都已集成到 Alveolab 和 AlveoPC 中。
资源
