Alveolab® 的简化版本，用于在温度和湿度得到完美控制的实验室中进行恒定水分条件下的标准肺泡仪测试。
测量面团的韧性、延展性、弹性和烘烤强度
AlveOPC 符合用于分析面团关键参数的国际标准。它易于使用，具有简单、现代的用户界面，符合标准化测试程序。
阅读肖邦肺泡计产品在行业中的使用情况：
国家生物技术信息中心： https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
谷歌学术： https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG=
应用程序
国际公认的谷物和谷物行业标准参考
AlveOPC被世界各地的磨坊商和面包师用来提供测试结果，作为谷物和谷物的参考，用于质量控制和新产品的开发。
典型应用包括：
- 烘焙食品或面食的精选小麦
- 小麦或面粉混合物
- 重要麸质
- 盐和糖的影响
- 添加剂和成分（蛋白酶、淀粉酶、失活酵母等）
- 被昆虫污染的小麦
阵容
肺泡实验室® -自动化和完全受控的测试
- 温度和湿度控制
- 来自单个测试的更多数据
- 软件显示全面的测试数据
- 所有数据都经过备份，以确保完美的可追溯性
- 附加协议和标准，包括 新的 全麦面粉测试协议
- 直观而完整的软件，包括混合定律工具和辅助工具，可帮助选择最合适的添加剂以获得目标值
产品阵容
该系列中的其他型号
它是如何运作的
可控环境和持续补水的简化选项
Alveograph 分析仪是用于测量面团流变特性的行业标准工具。面团的流变特性表明了其在生产过程中的表现，其中包括：
- 可加工性
- 粘性
- 能够保持其形状，无论它会扩张还是收缩
- 它在发酵过程中将如何发育
用于质量控制
AlveoPC 是一款台式分析仪，专为技术人员而设，只能在恒定水合条件下进行标准的 Alveograph 测试，并且在温度和湿度得到完美控制的实验室中工作。
- 为已经拥有完全可控测试环境的用户提供简化的系统。
- 在 Alveolab® 中，面团气泡由下而上形成。
- 结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
该测试涉及四个主要步骤
Alveograph® 测试是通过首先生产一块测试面团，然后将空气注入该面团的薄饼中以形成气泡，模拟面团发酵和烘烤过程中气体（二氧化碳）的释放和保留。
- 混合面粉和盐水
- 准备五块经过校准的面团
- 把这些面团放下
- 自动给每块面团充气，直到产生的气泡破裂
无需等到测试结束再准备一个新的：一旦搅拌碗空出来，您就可以开始下一次测试。
面团块的挤压和切割
- 搁板上有高阻力的防粘涂层，便于面团块的制备。
- 面团切割机是半自动的，非常易于使用。
系统组件
Alveograph® 设备由两个主要元素组成：一台用于制作面团样品进行测试的捏合机，以及用于测量气压形成的面团气泡延伸度的Alveograph® 本身。AlveoPC 是 Alveolab® 的简化版本，符合用于分析面团关键参数的国际标准。它易于使用，具有简单、现代的用户界面，符合标准化测试程序。
AlveOPC 的主要元素是：
- 搅拌碗
- 水箱
- 休息室
- 测试铂金
- 录音系统（安装有软件的 miniPC）
测量
特征曲线和测量
测试完成后，结果以五个行业标准值表示：
- 韧性 — 面团在拉伸时抵抗变形的能力
- 弹性 — 面团在拉伸时回弹的能力
- 可扩展性 — 能够在不断裂的情况下拉伸
- 烘焙强度 — 将面团变形为气泡直至破裂所需的全球能量
P：韧性（抵抗变形的能力）
韧性取决于吸水能力：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 纤维（戊聚糖、灰分含量）
对于给定的水合作用，韧性代表面团的稠度（面团的硬度）
L：可扩展性（气泡可以容纳的最大空气量）
可扩展性取决于：
- 蛋白质数量和质量（主要是）
- 可扩展性代表面团拉伸以保持气体的潜力 （气体保留能力）
即：弹性指数，le = P200/P（P200：距离曲线起点 4 cm 处的压力）
- 弹性代表面团在应力结束时拉伸并恢复其初始位置的能力
- 它是在曲线起点 40 毫米后测量的（L = 40）
- 此时，注入气泡的空气量为200 ml。
- 此时此刻的气泡体积表示面团的抗变形能力。这是评估弹性的一种方法。
W：面团烘烤强度（曲线下方的面积）或能量值
烘烤强度取决于：
- 蛋白质数量和质量
- 淀粉损伤
- 酶
- 互动
P/L：韧性和可扩展性的曲线配置比率
确定哪种面粉适合您的生产
一种面粉并不比另一种面粉 “更好”，这取决于每种工业过程和您生产的产品。您可能更喜欢饼干、威化饼等的低韧性，或者对切成薄片的面包、panettone面包等选择更高的韧性。Alveograph® 测试将允许您确定适合最终产品的面团的主要特性。
软件
全面而直观的数据
Alveograph® 软件提供有关韧性、延展性、弹性、烘烤强度等的全面、直观的数据。系统会自动生成标准分析证书，用于检查测试结果。该软件可在您的 PC 上实时显示易于理解的测试数据，并生成备份以实现完美的可追溯性。结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
全面而直观的数据
Alveograph® 软件提供有关韧性、延展性、弹性、烘烤强度等的全面、直观的数据。系统会自动生成标准分析证书，用于检查测试结果。该软件可在您的 PC 上实时显示易于理解的测试数据，并生成备份以实现完美的可追溯性。结果以图形和表格格式提供，以快速评估面团的行为。
配饰
简化测试的附件
Alveograph® 包括多个有用的配件，可让用户更轻松快捷地进行测试：
- 半自动切割机可实现一致的肉饼大小样品，且易于加工
- 特富龙TM -涂层搁板可避免粘性残留物且易于清洁
- 确保准确测试的参考面粉（可选）
- 在 Windows 10 IOT 下运行的专用 CPU (miniPC)
规格
经常问的问题
Alveolab 和 AlveoPC 能够处理所有类型的硬小麦和软小麦。Alveolab 还可以测量全麦面团的特性。
如果您的实验室控制温度和湿度，则可以使用 AlveoPC。否则，Alveolab 可自动调节温度和湿度，这意味着结果与环境条件无关。
不，准备面团和进行测试所需的一切都已集成到 Alveolab 和 AlveoPC 中。
石蜡油和葵花籽油普遍可以代替花生油。根据所用小麦的不同，也可以使用其他类型的油。
资源
