CHOPIN Technologies SDmatic 2 是一款简单精准的仪器，基于电流滴定法（Medcalf & Gilles），用于测量面粉加工和烘焙行业中面粉的损伤淀粉含量。它是一款全自动无酶分析仪，仅需1克面粉，即可在10分钟内提供可靠的损伤淀粉测量结果。
通过分析淀粉损伤来把控面粉质量
损伤淀粉是在制粉过程中自然产生的，直接影响面粉的特性和功能。SDmatic 2 能够帮助制粉商确保生产的面粉符合客户的规格要求。对于二次加工行业，它是一种经济高效的工具，可用于原材料质量控制，并能预测和控制加工过程及最终产品的质量。
产品优势
- 采用制粉和烘焙行业公认的电流滴定法建立规格标准。
- 提供准确、可靠的数据测量：这是一种标准化方法，分析条件易于控制，且人工操作极少。这保证了结果的精度、再现性和重复性。
- 新一代设备，重新设计以提升易用性、简化维护并降低拥有成本
- 分析自动化提高了效率和生产力：测试速度快于其他方法，无需额外设备或高技能人员。从而将实验室操作员从繁琐的任务中解放出来。
产品特性
- 全自动无酶分析，基于公认的 Medcalf & Gilles 电流滴定法。
- 10分钟出结果
- 测试仅需1克面粉
- 支持多种测量单位（AI%、Chopin Dubois 单位、AACC 76-31 当量、Farrand - 替代酶法）
- 内置软件，支持数据存储和新方案开发。
- 通过脚本将数据导出至 LIMS，支持 USB 或网络（Wi-Fi 或以太网线）传输
- 支持通过 Teamviewer 进行远程维护
- 符合国际标准：NF EN ISO 17715:2015、ICC 172、AACC 76-33.01。
- SDmatic 2 的结果与酶法高度相关。因此，可以开发自定义校准并安装在仪器上。
应用领域
了解面粉的烘焙性能
SDmatic 2 可测量面粉中的损伤淀粉水平。这提供了有关面粉烘焙性能的信息：损伤淀粉会成倍增加吸水能力，从而影响面团的粘性，并导致糖分产生增加，进而影响最终产品的体积和色泽。
每种产品都有其最佳的损伤淀粉含量：
了解更多关于损伤淀粉的信息，请点击 此处。
制粉商和烘焙师可以通过测量面粉中的损伤淀粉水平来实现：
- 确保制粉工艺（磨辊、平行度、磨损）的优化和设置。
- 根据客户规格生产面粉。
- 确保面粉质量达到最优且保持恒定。
- 优化和控制加工过程（水化率、搅拌、醒发和烘烤），并确保成品质量（体积、色泽和保质期）
- ~确定最佳水化率，在获得最大产量的同时避免面团粘连风险
- ~优化面粉中添加剂（如α-淀粉酶）的添加量，以最大化体积和色泽，同时限制塌陷和颜色过红的风险
产品系列
工作原理
专为面粉厂与烘焙师打造的简便精准仪器
SDmatic 2 在 35°C 下测量稀释面粉悬浮液中的碘吸收量。淀粉吸收的碘越多，说明淀粉损伤越严重。测量原理基于电流滴定法（Medcalf & Gilles）。
1. 配制溶液，包含：
- 120 毫升蒸馏水
- 3 克碘化钾 (KI)
- 1.5 克柠檬酸 (C6H8O7)
- 1 滴硫代硫酸钠 (Na2S2O3)
2. 将溶液放入反应杯中
3. 用勺称取 1 克面粉
4. 将勺子放入 SDmatic 2 中
5. 配置测试参数并按下“测试”键
- 当溶液达到 35°C 时（约 3 至 5 分钟），面粉会自动加入反应杯中
- 面粉加入反应杯 3 分钟后，SDmatic 2 会显示样品的受损淀粉含量（提供 5 种不同单位，其中两种为可选单位）
6. 查看结果
安培滴定法基于 Medcalf 和 Gilles (1966) 的研究成果，该研究证明面粉的碘吸收能力与其受损淀粉含量成正比。
利用专用探头通过电化学方式产生碘。碘的释放会产生电流，该电流通过一对电极进行测量。专用探头和电极集成在 SDmatic 2 的测量探头中（见下文）。SDmatic 2 的搅拌器会在整个测试过程中对溶液进行搅拌。
SDmatic 2 的加热电阻将溶液加热至 35°C / 95°F。
当面粉加入反应杯后，受损淀粉会吸收碘，导致测量电流下降：下降幅度越大，说明受损淀粉含量越高。
测量周期
电流的变化与碘的变化相关。仪器测量的是电流值。
阶段 1：加热元件将溶液加热至目标温度 (35°C)。
阶段 2：探头根据投入的面粉质量，通过电化学方式产生碘。
阶段 3：平台期测量产生的精确电流（即碘含量）（最大值 (Im)）。
阶段 4：平台期结束后，加入面粉，碘被固定。电流随碘的吸收而下降。
阶段 5：180 秒后，探头测量剩余电流值 (Ir)。下降幅度越大，说明受损淀粉含量越高。
结果
测试结束后，系统将显示结果：
- 淀粉损伤程度以 Ai%（碘吸收值）表示
- 随后转换为 UCD 和 UCDc（校正值，已考虑水分和蛋白质含量）
- 也可通过公式计算其他单位的等效值，包括酶法（AACC 76-31.01，Farrand）。
- ~软件中已预装 AACC 76-31.01 和 Farrand 方法
- ~您可以建立自己的相关性以显示其他测量值
若要以 UCDc 表示结果，需在测试开始时设置水分和蛋白质含量参数。
这些含量可通过 EM10 和/或近红外（NIR）系统（如 SpectraStar）测定。
系统组件
SDmatic 2 配备：
- 7 英寸彩色触摸屏
- 即插即用型测量探头，经重新设计，用户可轻松安全地进行安装或拆卸，无需技术人员上门，从而节省成本
- 搅拌器
- 加热电阻
- 2 个反应杯
- 2 把金属勺，方便用户明确何时需要清洁，防止交叉污染或样本量不准
- 清洁容器
- 用于放置溶液瓶的加热仓
- 硫代硫酸钠滴管
- 4 个 USB 端口（用于连接 U 盘、条码扫描仪、打印机——需另购）
软件
集成控制软件提供多种设置选项，例如学习模式、结果单位选择、倒计时器等。用户只需通过触摸屏，根据直观的菜单和图标即可轻松完成各项操作。
集成控制软件提供多种设置选项，例如学习模式、结果单位选择、倒计时器等。用户只需通过触摸屏，根据直观的菜单和图标即可轻松完成各项操作。
主屏幕
用户可通过主屏幕使用 SDmatic 2 的所有功能，包括测试配置、历史记录、方案选择/定义以及系统设置。
主屏幕
用户可通过主屏幕使用 SDmatic 2 的所有功能，包括测试配置、历史记录、方案选择/定义以及系统设置。
备考指南
在此步骤中，用户需选择协议、输入测试名称，并指定面粉的精确质量。水分和蛋白质含量在此阶段为可选填项。
备考指南
在此步骤中，用户需选择协议、输入测试名称，并指定面粉的精确质量。水分和蛋白质含量在此阶段为可选填项。
测试进行中
软件将按照步骤执行并显示状态。
测试进行中
软件将按照步骤执行并显示状态。
测试结果
测试结束后，系统将以多种单位显示结果。
测试结果
测试结束后，系统将以多种单位显示结果。
结果曲线
测试步骤在随后的每个阶段中以曲线形式呈现。
结果曲线
测试步骤在随后的每个阶段中以曲线形式呈现。
对比表
测试结果已按产品类型列入对比表以供参考（仅在预先指定蛋白质含量的情况下可用）。
这使用户能够立即判断其面粉是否具备特定生产批次所需的品质。
对比表
测试结果已按产品类型列入对比表以供参考（仅在预先指定蛋白质含量的情况下可用）。
这使用户能够立即判断其面粉是否具备特定生产批次所需的品质。
查看测试
用户可以访问所有已执行的测试，进行查看、显示、导出或删除操作。
查看测试
用户可以访问所有已执行的测试，进行查看、显示、导出或删除操作。
协议
出厂预装 2 种协议：STANDARD（ISO 17715、AACCC 76-33、ICC172）和 CALIBRATION。
可设置其他协议。
协议
出厂预装 2 种协议：STANDARD（ISO 17715、AACCC 76-33、ICC172）和 CALIBRATION。
可设置其他协议。
计量单位
可按协议自定义计量单位。
计量单位
可按协议自定义计量单位。
配件
规格参数
常见问题解答
没错，研磨过程确实会对淀粉造成一定程度的损伤，但关键在于了解损伤的程度及其对最终产品的影响。
资源
