抗坏血酸对小麦粉面团流变特性的影响的肺泡图评价

为什么测试面粉中的氧化剂和抗坏血酸添加剂很重要？

在谷物科学中，测试氧化剂的影响对于表征面粉的流变优化至关重要。添加这些试剂是为了调节蛋白质网络，为了防止面团功能出现重大缺陷，必须进行精确的定量。

具体而言，磨坊主和面包师测试这些效果有三个主要原因：

1. 寻找最佳添加剂剂量以获得理想的面团
2. 确保一次又一次运行的一致性
3. 满足监管、成本和食品安全合规要求

本白皮书由 KPM 业务发展总监 Arnaud Dubat 和应用专家 M. Hikmet Boyacioglu 博士撰写，分享了有关使用 Alveolab® 和 AlveoPC 等肺泡计测试仪器评估抗坏血酸对小麦粉面团流变特性和物理特性的影响的科学文献综述。