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牛角包：享誉全球，处处独一无二

完美的牛角包没有单一的定义。无论是手工制作、手工制作还是大规模工业化生产，每种变体都有自己的特征，具体取决于配方、工艺和消费者的期望。

但是，在所有款式中，有一个要素保持不变：面粉质量在定义产品的质地、外观和新鲜度方面起着核心作用。

Back to Flour 系列内幕：牛角包品质

在 在桌边 来自 Back to Flour 系列的视频，我们探讨了面粉成分如何直接影响消费者对牛角包的感官和技术特性。

关键质量属性包括：

1. 片状和脆度 — 定义第一口的分层质地和松脆感。
2. 音量/上升和膨化 — 客户在里面寻找的轻便通风的结构。
3. 面包屑质地和水分 — 影响口感的柔嫩和清新。
4. 颜色 — 金黄的外壳，通常与烘焙质量有关。
5. 大小和形状 — 整个制作过程的视觉吸引力和一致性。
6. 失灵 — 产品保持其理想品质多长时间。

该视频显示了面粉中的蛋白质、淀粉、酶、脂质和灰分如何影响所有这些关键特征。

了解更多信息并下载资源

观看 Croissant 视频，浏览整个 Back to Flour 系列，深入了解烘焙质量和面粉科学（仅提供英文版）：

在我们的博客上查看 Back to Flour 系列

如需快速获取技术摘要，请下载 PDF：

完美牛角包的解剖结构