Volver a Harina: vídeo explicativo sobre la calidad de los croissants
Croissants: famosos en todo el mundo, únicos en todas partes
No existe una definición única del croissant perfecto. Ya sea de forma artesanal y artesanal o producida a gran escala industrial, cada variante tiene su propio carácter, moldeado por la receta, el proceso y las expectativas del consumidor.
Sin embargo, en todos los estilos, un elemento permanece constante: la calidad de la harina desempeña un papel fundamental a la hora de definir la textura, el aspecto y la frescura del producto.
Dentro de la serie Back to Flour: calidad de croissant
En el En la mesa En este vídeo de la serie Back to Flour, analizamos cómo la composición de la harina afecta directamente a los atributos sensoriales y técnicos que los consumidores esperan de un croissant.
Los atributos clave de calidad incluyen:
- Descamación y frescura — la textura en capas y el crujido que definen el primer bocado.
- Volumen/Rise & Puffing — la estructura espaciosa y luminosa que los clientes buscan en su interior.
- Textura e hidratación de las migas — ternura y frescor que influyen en la sensación en boca.
- Color — la corteza dorada, a menudo asociada con la calidad de la cocción.
- Tamaño y forma — atractivo visual y coherencia en toda la producción.
- Estacando — durante cuánto tiempo el producto conserva sus cualidades deseables.
El vídeo muestra cómo las proteínas, el almidón, las enzimas, los lípidos y las cenizas de la harina influyen en cada una de estas características críticas.
Obtenga más información y descargue recursos
Vea el vídeo sobre los croissant y explore toda la serie Back to Flour para obtener información más profunda sobre la calidad de la panadería y la ciencia de la harina (solo en inglés):
Descubra la serie Back to Flour en nuestro blog
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