Powrót do Mąka - film wyjaśniający jakość rogalika
Rogaliki: znane na całym świecie, wyjątkowe wszędzie
Nie ma jednej definicji idealnego rogalika. Niezależnie od tego, czy jest to rzemieślnicza i ręcznie, czy produkowana na dużą skalę przemysłową, każda odmiana ma swój własny charakter - ukształtowany przez recepturę, proces i oczekiwania konsumentów.
Ale we wszystkich stylach jeden element pozostaje stały: jakość mąka odgrywa kluczową rolę w określaniu tekstury, wyglądu i świeżości produktu.
Wewnątrz serii Back to Flour: Jakość rogalika
W Przy stole Film z serii Back to Flour, badamy, w jaki sposób skład mąka bezpośrednio wpływa na atrybuty sensoryczne i techniczne, których konsumenci oczekują od rogalika.
Kluczowe atrybuty jakości obejmują:
- Łuszczący się i chrupiący — warstwowa konsystencja i chrupkość, które definiują pierwszy zgryz.
- Wolumen/Wzrost i nadmuchiwanie — lekka, przewiewna struktura, której klienci szukają w środku.
- Tekstura miękiszu i wilgoć — delikatność i świeżość, które wpływają na uczucie w ustach.
- Kolor — złota skórka, często kojarzona z jakością pieczenia.
- Rozmiar i kształt — atrakcyjność wizualna i spójność w całej produkcji.
- Prześladowanie — jak długo produkt zachowuje pożądane właściwości.
Film pokazuje, jak białka, skrobia, enzymy, lipidy i popiół w mące wpływają na każdą z tych krytycznych cech.
Dowiedz się więcej i pobierz zasoby
Obejrzyj film Croissant i zapoznaj się z całą serią Powrót do Mąka, aby uzyskać głębszy wgląd w jakość piekarnictwa i naukę mąka mące (tylko w języku angielskim):
Odkryj serię Powrót do Mąka na naszym blogu
Aby uzyskać krótkie podsumowanie techniczne, pobierz plik PDF:
