回归粉末：了解影响力产品外壳厚度的因子

外壳厚度极大地改进了产品的食用体验。它会影响口感，从柔软细菌的合体到更坚固、更耐用的感觉。PDF 解释了为什么这种特性很重要：外壳厚度会影响保湿性和新鲜度、结构完整性、结构完整性、储存行为，至风味影响的形式。不同的产品需要不一样的外壳形成状况——晚餐卷或蛋糕的外皮薄又软，百吉饼或手工面包的外壳要厚一些。匹配 “预期” 的地壳面部对感知质量至关重要。

根据该文件，多达54％的外壳厚度受粉丝的影响。蛋白质水平、淀粉刺激度、受损淀粉、淀粉活性、物质（含灰分量）、脂肪质、糖和天然淀粉都以不同同的方位起作用。表中列出了它们的相反贡献和机体制，显示了每种成分如何影响水合作用、化化、发酵、褐变或面团处理，以及这些素素如何影响最终的外壳厚度。

本文档案就是其中的一部分 返回面部粉丝系列，一本将面试的粉丝学与其产品特性联系起来的教育计划。 crri了解更多。