了解哪些因素会影响 100% 的烘焙产品颜色

颜色是产品质量最直接的信号之一。它表明熟度，塑造消费者的吸引力，并影响口味和质地的感知。“正确” 的颜色取决于成品：法式长棍面包、牛角包或饼干会有不同的期望。重要的是批次又一批地持续达到目标色调。

本文档探讨了不同的面粉成分如何影响烘焙食品的最终颜色。受损的淀粉、酶活性、蛋白质水平、灰分含量和脂质都起着不同的作用。

本文档是其中的一部分 返回面粉系列，一项将面粉科学与烘焙产品特性联系起来的教育计划。 在这里了解更多。