Zurück zum Mehl - Video zur inneren Feuchtigkeit von Backwaren

Die Feuchtigkeit in Backwaren definiert mehr als nur den Geschmack — sie bestimmt Textur, Frische und allgemeine Attraktivität. Von der Zartheit eines Sandwichbrots über den leichten Bissen eines Croissants bis hin zur Knusprigkeit eines Kekses — der richtige Feuchtigkeitshaushalt macht Produkte angenehm und zuverlässig.

Das Management der inneren Feuchtigkeit bietet mehrere wichtige Vorteile:

• Textur und Weichheit
• Qualität und Beständigkeit
• Haltbarkeit und Frische
• Attraktivität für Verbraucher

Transformation von Teig

Im Rahmen der Zurück zur Mehl Series, das Transformation von Teig zeigt, wie sich die Mehlzusammensetzung direkt auf Eigenschaften wie Weichheit, Klebrigkeit, Volumen, Farbe, Haltbarkeit und innere Feuchtigkeit auswirkt.

Zu den wichtigsten Mehlkomponenten, die sich auf diese Eigenschaften auswirken, gehören:

• Proteine (Qualität und Struktur des Gluten-Netzwerks)
• Beschädigte Stärke
• Aschegehalt (Mineralien)
• Enzymatische Aktivität

Für einen schnellen Überblick: 📄 Laden Sie das PDF herunter: Backwaren: Verstehen, was sich auf die innere Feuchtigkeit von 92% der Backwaren auswirkt