Análisis de harina y masa para la industria alimentaria
Optimice la calidad, garantice el cumplimiento e impulse la innovación
Descubra cómo los productos CHOPIN Technologies de KPMAnalytics, un nombre de confianza en la industria durante más de 100 años, pueden transformar sus procesos de producción de gran volumen. Nuestros dispositivos de análisis avanzados están diseñados de acuerdo con los estándares para molineros y panaderos comerciales como usted, lo que garantiza la excelencia operativa, el control de calidad y la innovación en cada etapa de la producción.
- Determine la humedad, las proteínas y las cenizas de los granos y la harina mediante NIR.
- Controle la calidad y las impurezas de los ingredientes entrantes.
- Anticipe el potencial de extracción y la calidad de la harina del trigo en un molino industrial.
- Produzca muestras de harina representativas para decidir qué correcciones son necesarias.
- Evalúe el daño causado por el almidón en la harina para anticipar su impacto en la cocción (volumen, color, pegajosidad, etc.).
- Evalúe calidad y rendimiento de horneado de harinas para adaptarse mejor a las necesidades del panadero.
- Mida y corrija las propiedades reológicas de la masa: tenacidad, extensibilidad, elasticidad y resistencia al horneado.
- Mida y corrija el desarrollo de la masa, la producción de gas, la porosidad y la tolerancia al endurecimiento de la masa en una sola prueba.
- Los métodos y productos reconocidos por las normas internacionales incluyen: ISO, CEN, AFNOR, AACC e iCCa, y sirven como referencia industrial para el análisis funcional y de composición.
¿Por qué es importante en la industria de la panadería y los aperitivos?
El control de calidad de la harina y la masa es crucial para los productos de panadería comerciales. La calidad de la harina influye directamente en el comportamiento de la masa y en el sabor, la textura y la apariencia del producto final. La calidad inconsistente puede provocar productos insatisfactorios y la pérdida de la confianza de los clientes.
Lea este artículo para obtener más información sobre cómo analizar lotes de harina para predecir la altura del pan.
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Dispositivos de análisis para el control de calidad de cereales, granos, harina y masa
Más información sobre la tecnologíaCómo puede ayudar KPM Analytics
Los productos CHOPIN Technologies de KPM Analytics están respaldados por 100 años de experiencia y son líderes en el suministro de soluciones avanzadas para el análisis reológico, funcional y de composición de cereales, granos, harina y masa, lo que le permite mantener los estándares más altos y cumplir con las expectativas de las industrias mundiales de abarrotes y servicios de alimentos.
Nuestros productos de vanguardia están diseñados para cumplir con las rigurosas demandas de los fabricantes de alimentos, lo que permite un control de calidad sin igual, optimizar los procesos de producción y la capacidad de innovar con confianza. Desde evaluar la composición precisa de las materias primas hasta comprender el complejo comportamiento de la masa, nuestras tecnologías allanan el camino hacia la excelencia en la producción de alimentos, garantizando la consistencia, la eficiencia y los mejores resultados de los productos.
Haga clic en las fichas de producto para obtener información detallada sobre cada producto.
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Los beneficios clave de los análisis en la molienda y el horneado
KPM CHOPIN Technologies los productos ayudan a los clientes a garantizar el cumplimiento de las especificaciones operativas, el cumplimiento normativo y los estándares de calidad. El fabricante ha analizado muchos de los productos alimenticios que consume a diario y ha probado su calidad con un producto CHOPIN.
Excelencia operativa en la producción de alto volumen
Garantice las especificaciones operativas en sus instalaciones de producción de gran volumen. Los dispositivos de análisis de KPM ofrecen la oportunidad de comprender completamente cómo cada etapa del proceso contribuye al producto final, y se han diseñado para cumplir con las rigurosas exigencias de las operaciones de fresado y horneado a gran escala.
Control de calidad en cada etapa
Implemente un riguroso control de calidad en cada etapa de su proceso de producción. Desde el análisis funcional y de composición de los granos y la harina hasta la comprensión de la reología de la masa y sus características, potenciamos su programa de control de calidad en cada etapa de su proceso
Innovación en investigación y desarrollo de productos
Impulse la innovación en su línea de productos con un análisis preciso con los dispositivos CHOPIN Technologies de KPM. Manténgase a la vanguardia de las tendencias del sector, satisfaga las preferencias de los consumidores y cree productos que lo diferencien en el dinámico mundo de la repostería comercial.
Reducción de las costosas pruebas de horneado
Con el Mixolab 2, se le guía a través de las etapas iniciales de análisis y este replica una prueba de horneado completa, lo que ofrece información adicional sobre la vida útil del producto. Esto proporciona una comprensión clara del rendimiento de los lotes de harina en los productos horneados.
Facilidad de uso y mantenimiento
Diseñados por científicos alimentarios y expertos de la industria, con el aporte de algunos de los mayores productores de alimentos del mundo, nuestros productos son robustos, fáciles de usar y fáciles de limpiar y mantener. También vienen con un software intuitivo e instrucciones claras, y requieren una calibración y un mantenimiento mínimos.
Atención al cliente y formación
Ofrecemos servicios integrales de asistencia al cliente y formación, que incluyen instalación, solución de problemas, asistencia técnica y cursos en línea. Nuestros clientes tienen acceso a nuestra Academia KPM para obtener más información sobre nuestros productos y métodos y mejorar sus habilidades y conocimientos.
Cumple con los estándares internacionales
Nuestros productos están diseñados y calibrados para proporcionar resultados precisos y consistentes, y cumplir con los estándares internacionales y las normas de calidad.
Innovación y experiencia
Innovamos y desarrollamos constantemente nuevos productos y métodos para satisfacer las necesidades y desafíos cambiantes de la industria alimentaria. Contamos con un equipo de expertos e investigadores que invierten en promover la garantía de calidad en la industria alimentaria y en brindarle las mejores soluciones.
Información esencial basada en datos sólidos
Las tecnologías de análisis ofrecen información esencial para las métricas clave de control de calidad en la industria alimentaria. KPM Analytics es único en comparación con otras empresas porque ofrecemos una gama de instrumentos de control de calidad que proporcionan a las panaderías un control integral de sus procesos, con información respaldada por datos en cada paso.
Reducción de incidentes
Al saber más sobre sus ingredientes y conocer en profundidad sus procesos, se obtiene la ventaja adicional de reducir las tasas de incidentes, incluida la satisfacción del cliente, la reducción de incidentes (quejas), la minimización de los residuos y la mejora de la eficiencia
Información detallada para molineros
¿Por qué usar Laboratory Mills de KPM Analytics?
Los comerciantes, ascensores, molineros, mejoradores y panaderos de granos pueden beneficiarse de los resultados de las pruebas estandarizadas que se utilizan para determinar la calidad de la harina y tomar decisiones al respecto, basándose en las buenas prácticas de molienda.
Escenario 1
Los desafíos: Harina de producción con perfiles que no cumplen con las especificaciones y que no cumplen con los estándares de calidad
Pregunta: ¿Cómo predecir el comportamiento del trigo y lograr resultados consistentes?
Objetivos:
- Comprenda cómo se comportará el trigo en su proceso de molienda para evitar problemas durante el proceso
- Logre los rendimientos más altos posibles de harinas de alta pureza
- Para evaluar el efecto de las enzimas o cualquier otro mejorador de la panificación
- Consistencia en la calidad para garantizar la confianza y lealtad de los clientes
Tecnología recomendada: Fábrica de laboratorio CHOPIN
Por qué esta solución:
- La comparación más cercana a las fábricas industriales con rotura de corrugado, reducción suave y cribado entre corrientes
- LabMill fue desarrollado por molineros, para molineros, respetando todas las reglas fundamentales para la molienda
- Ajustable: cilindros ajustables individualmente, velocidad de alimentación, eficiencia de tamizado, espaciado entre rodillos, etc.
- Alta tasa de extracción, bajo contenido de cenizas
- Pruebe 2 muestras al mismo tiempo
- Fácil de usar, fácil de limpiar y mantener
- Menor costo de propiedad
Los resultados:
- Anticipe con precisión el comportamiento del trigo en su proceso de molienda
- Logre una alta tasa de extracción con una alta pureza de la harina
- Reducción de residuos: evitar problemas en la producción significa menos pérdida de productos
- Mejor control de calidad durante todo el proceso
- Cumplimiento de las especificaciones del cliente: mejores relaciones con los clientes
- Selección de trigo más adecuada, basada en el valor de molienda y la calidad de la harina producida
Escenario 2
Los desafíos: Variaciones en las muestras de harina entre laboratorios y ubicaciones: no son representativas de manera confiable
Pregunta: ¿Cómo producir muestras comparativas de harina confiables en varios molinos y en múltiples ubicaciones?
Objetivos:
- Trabaje con una herramienta confiable e indiscutible para las transacciones comerciales de trigo para evaluar la calidad intrínseca del trigo (los mismos resultados que el trigo molido por el vendedor o el comprador)
- Garantice una preparación controlada de las muestras para comparar con precisión las mezclas de trigo y las propiedades fisicoquímicas de la harina
- Anticipe el valor de cocción de las futuras variedades de trigo
Tecnología recomendada: Molino CHOPIN CD1
Por qué esta solución:
- Única fábrica de laboratorio reconocida oficialmente para moler trigo y analizar la harina con el alveógrafo (ISO 27971)
- Muestras de harina más representativas: combina rollos ranurados (parte de rotura) y rollos lisos (parte de reducción), que se asemejan a los molinos industriales
- Obtenga dos harinas distintas (romper y reducir), a menudo combinadas y homogeneizadas antes de someterse a las pruebas
- Facilidad de uso: cuenta con un diagrama de fresado corto y fijo y sin ajustes de usuario
- Alto rendimiento: 1 kg de trigo en aproximadamente 20 minutos
- Funcionamiento simultáneo de 2 procesos (rotura y reducción)
- Produzca suficiente harina para las pruebas de Farinograph en una sola pasada (requiere un mínimo de 600 g de harina)
- Menor costo de propiedad: equipado con cilindros excepcionalmente duraderos y casi indestructibles
- Diseño robusto, fácil de limpiar y de bajo mantenimiento
Los resultados
- Producción uniforme de harina de prueba en todos los laboratorios (trigo duro o blando)
- Garantice análisis confiables como Alveograph, Farinograph, Extensograph, Mixolab y más
- Resultados confiables que están influenciados únicamente por los trigos probados y no por la herramienta de fresado empleada en su transformación
- Pan de calidad que cumple o supera las especificaciones
Los molineros conocen mejor las propiedades de la harina. Tienen la capacitación, los antecedentes científicos y la experiencia en sus procesos de molienda para cumplir de manera consistente con las especificaciones que crean el Certificado de aceptación de la harina (COA). Y, si bien el molinero es un experto en el desarrollo de harinas que cumplan con estas especificaciones, no es un experto en el proceso o la línea de productos únicos del panadero. Aquí es donde los analizadores funcionales y reológicos toman las riendas para ayudar a los panaderos a prepararse para el éxito, basándose en un conocimiento avanzado de las propiedades de cada lote de harina.
Lea este artículo para entender el papel que desempeña Mixolab 2 en la predicción del rendimiento durante la cocción y cómo ayudó a un fabricante de pan en sartén a crear perfiles de productos para hornear el producto ideal.
Soluciones para fabricantes de productos horneados
