Análisis de harina y masa para la industria alimentaria
Optimice la calidad, garantice el cumplimiento e impulse la innovación
Descubra cómo los productos de CHOPIN Technologies de KPMAnalytics, un nombre de confianza en el sector desde hace más de 100 años, pueden transformar sus procesos de producción a gran escala. Nuestros dispositivos de análisis avanzados están diseñados conforme a las normas para molineros y panaderos comerciales como usted, garantizando la excelencia operativa, el control de calidad y la innovación en cada etapa de la producción.
- Determine la humedad, las proteínas y las cenizas en cereales y harina mediante NIR.
- Controle los ingredientes entrantes para detectar impurezas y verificar su calidad.
- Anticipe el potencial de extracción y la calidad de la harina de trigo en un molino industrial.
- Produzca muestras de harina representativas para decidir qué correcciones son necesarias.
- Evalúe el daño al almidón en la harina para anticipar su impacto en la panificación (volumen, color, pegajosidad, etc.).
- Evalúe la calidad y el rendimiento de panificación de las harinas para ajustarse mejor a los requisitos del panadero.
- Mida y corrija las propiedades reológicas de la masa: tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera.
- Mida y corrija el desarrollo de la masa, la producción de gas, la porosidad y la tolerancia a la fermentación de la masa en una sola prueba.
- Métodos y productos reconocidos por normas internacionales, incluidas ISO, CEN, AFNOR, AACC e ICC, que sirven como referencia industrial para el análisis composicional y funcional.
¿Por qué es importante en la industria de la panadería y los aperitivos?
El control de calidad de la harina y la masa es fundamental para los productos de panadería comercial. La calidad de la harina influye directamente en el comportamiento de la masa y en el sabor, la textura y el aspecto del producto final. Una calidad inconsistente puede dar lugar a productos insatisfactorios y a la pérdida de confianza del cliente.
Lea este artículo para obtener más información sobre cómo analizar lotes de harina para predecir la altura del pan.
Obtener más información
Dispositivos de análisis para el control de calidad de cereales, granos, harina y masa
Más información sobre la tecnologíaCómo puede ayudarle KPM Analytics
Los productos CHOPIN Technologies de KPM Analytics cuentan con el respaldo de 100 años de experiencia y lideran el sector en la provisión de soluciones avanzadas para el análisis composicional, funcional y reológico de cereales, granos, harina y masa, permitiéndole mantener los estándares más exigentes y cumplir con las expectativas de la industria alimentaria y de restauración a nivel mundial.
Nuestros productos de vanguardia están diseñados para satisfacer las rigurosas demandas de los fabricantes de alimentos, permitiendo un control de calidad inigualable, la optimización de los procesos de producción y la capacidad de innovar con confianza. Desde la evaluación precisa de la composición de las materias primas hasta la comprensión del complejo comportamiento de la masa, nuestras tecnologías allanan el camino hacia la excelencia en la producción alimentaria, garantizando consistencia, eficiencia y resultados superiores en los productos.
Haga clic en las tarjetas de producto para obtener información detallada sobre cada uno de ellos.
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Las ventajas clave de los análisis en la molienda y la panadería
Los productos CHOPIN Technologies de KPM ayudan a los clientes a garantizar el cumplimiento de las especificaciones operativas, las normativas y los estándares de calidad. Muchos de los productos alimentarios que consume a diario han sido analizados por el fabricante y sometidos a pruebas de calidad mediante un producto CHOPIN.
Excelencia operativa en la producción de gran volumen
Asegure las especificaciones operativas en sus instalaciones de producción de gran volumen. Los dispositivos de análisis de KPM ofrecen la oportunidad de comprender a fondo cómo contribuye cada etapa de su proceso al producto final, y han sido diseñados para satisfacer las rigurosas exigencias de las operaciones de molinería y panificación a gran escala.
Control de calidad en cada etapa
Implemente un control de calidad riguroso en cada etapa de su proceso de producción. Desde el análisis funcional y composicional del grano y la harina hasta la comprensión de la reología de la masa y sus características, potenciamos su programa de garantía de calidad en cada fase de su proceso.
Innovación en investigación y desarrollo de productos
Impulse la innovación en su gama de productos con análisis precisos mediante los dispositivos CHOPIN Technologies de KPM. Manténgase a la vanguardia de las tendencias del sector, satisfaga las preferencias de los consumidores y cree productos que le distingan en el dinámico mundo de la panificación comercial.
Reducción de las costosas pruebas de panificación
Con Mixolab, usted recibe orientación durante las etapas iniciales de análisis y el equipo replica una prueba de panificación completa, ofreciendo información adicional sobre la vida útil del producto. Esto proporciona una comprensión clara de cómo se comportarán los lotes de harina en los productos horneados.
Facilidad de uso y mantenimiento
Diseñados por científicos alimentarios y expertos del sector, con la aportación de algunos de los mayores productores de alimentos del mundo, nuestros productos son robustos, fáciles de usar y sencillos de limpiar y mantener. Además, incluyen un software intuitivo, instrucciones claras y requieren una calibración y un mantenimiento mínimos.
Atención al cliente y formación
Ofrecemos servicios integrales de atención al cliente y formación, que incluyen instalación, resolución de problemas, asistencia técnica y cursos en línea. Nuestros clientes tienen acceso a nuestra KPM Academy para aprender más sobre nuestros productos y métodos, y mejorar sus habilidades y conocimientos.
Cumplimiento de las normas internacionales
Nuestros productos están diseñados y calibrados para ofrecer resultados precisos y coherentes, y cumplen con las normas internacionales y los estándares de calidad.
Innovación y experiencia
Innovamos y desarrollamos constantemente nuevos productos y métodos para satisfacer las necesidades y los retos cambiantes de la industria alimentaria. Contamos con un equipo de expertos e investigadores dedicados a promover el control de calidad en el sector alimentario y a ofrecerle las mejores soluciones.
Información esencial basada en datos sólidos
Las tecnologías de análisis ofrecen información esencial para las métricas clave de control de calidad en la industria alimentaria. KPM Analytics se diferencia de otras empresas porque ofrecemos una gama de instrumentos de control de calidad que proporcionan a las panaderías un control integral de su proceso, con información respaldada por datos en cada paso.
Reducción de incidencias
Conocer mejor sus ingredientes y obtener información detallada sobre sus procesos conlleva la ventaja añadida de reducir las tasas de incidencias, lo que incluye una mayor satisfacción del cliente, menos reclamaciones, minimización de residuos y una mayor eficiencia.
Información detallada para molineros
¿Por qué utilizar los molinos de laboratorio de KPM Analytics?
Los comerciantes de grano, silos, molineros, obtentores y panaderos pueden beneficiarse de los resultados de las pruebas estandarizadas utilizadas para determinar la calidad de la harina y tomar decisiones al respecto, basándose en buenas prácticas de molienda.
Escenario 1
Los retos: Harina de producción con perfiles fuera de especificación y que no cumplen con los estándares de calidad
Pregunta: ¿Cómo predecir el comportamiento del trigo y lograr resultados consistentes?
Objetivos:
- Comprender cómo se comportará el trigo en su proceso de molienda para evitar problemas durante el mismo
- Lograr el mayor rendimiento posible de harinas de alta pureza
- Evaluar el efecto de las enzimas o cualquier otro mejorante panario
- Consistencia en la calidad para garantizar la confianza y fidelidad del cliente
Tecnología recomendada: CHOPIN LabMill
Por qué esta solución:
- La comparación más cercana a los molinos industriales con rotura estriada, reducción lisa y tamizado entre flujos
- LabMill fue desarrollado por molineros, para molineros, respetando todas las reglas fundamentales de la molienda
- Ajustable: cilindros ajustables individualmente, velocidad de alimentación, eficiencia de tamizado, separación de rodillos, etc.
- Alta tasa de extracción, bajo contenido en cenizas
- Analice 2 muestras al mismo tiempo
- Fácil de usar, limpiar y mantener
- Menor coste de propiedad
Resultados:
- Anticipe con precisión el comportamiento del trigo en su proceso de molienda
- Logre una alta tasa de extracción con una gran pureza de harina
- Reducción de residuos: evitar problemas en la producción significa menos pérdida de producto
- Mejor control de calidad durante todo el proceso
- Cumplimiento de las especificaciones del cliente: mejores relaciones comerciales
- Selección de trigo más adecuada, basada en el valor de molienda y la calidad de la harina producida
Escenario 2
Desafíos: Variaciones en las muestras de harina entre laboratorios o ubicaciones: no son representativas de forma fiable
Pregunta: ¿Cómo producir muestras de harina comparables y fiables en múltiples molinos y ubicaciones?
Objetivos:
- Trabajar con una herramienta fiable e indiscutible para las transacciones comerciales de trigo con el fin de evaluar su calidad intrínseca (mismos resultados que el trigo molido por el vendedor o el comprador)
- Garantizar una preparación controlada de las muestras para comparar con precisión las mezclas de trigo y las propiedades fisicoquímicas de la harina
- Anticipar el valor panadero de futuras variedades de trigo
Tecnología recomendada: Molino CHOPIN CD1
Por qué esta solución:
- Único molino de laboratorio reconocido oficialmente para moler trigo y analizar harina con el Alveógrafo (ISO 27971)
- Muestras de harina más representativas: combina rodillos estriados (parte de rotura) y rodillos lisos (parte de reducción), asemejándose a los molinos industriales
- Obtención de dos harinas distintas (de rotura y de reducción), que a menudo se combinan y homogeneizan antes de someterse a pruebas
- Facilidad de uso: cuenta con un diagrama de molienda corto y fijo, sin ajustes de usuario
- Alto rendimiento: 1 kg de trigo en aproximadamente 20 minutos
- Funcionamiento simultáneo de 2 procesos (rotura y reducción)
- Producción de suficiente harina para pruebas de Farinógrafo en una sola pasada (requiere un mínimo de 600 g de harina)
- Menor coste de propiedad: equipado con cilindros excepcionalmente duraderos y prácticamente indestructibles
- Diseño robusto, fácil de limpiar y de bajo mantenimiento
Resultados
- Producción constante de harina de prueba en todos los laboratorios (trigo duro o blando)
- Garantía de análisis fiables como el Alveógrafo, Farinógrafo, Extensógrafo, Mixolab y más
- Resultados fiables influenciados únicamente por los trigos analizados, y no por el equipo de molienda empleado en su transformación
- Calidad del pan que cumple o supera las especificaciones
Los molineros poseen un mayor conocimiento de las propiedades de la harina. Cuentan con la formación, la base científica y la experiencia en sus procesos de molienda para cumplir sistemáticamente con las especificaciones que conforman el Certificado de Aceptación de Harina (COA). Y, aunque el molinero es un experto en desarrollar harinas que cumplan estas especificaciones, no es un experto en el proceso o la línea de productos únicos del panadero. Aquí es donde los analizadores funcionales y reológicos intervienen para ayudar a los panaderos a prepararse para el éxito, basándose en una comprensión avanzada de las propiedades de cada lote de harina.
Lea este artículo para comprender el papel que desempeña el Mixolab en la predicción del rendimiento durante la cocción y cómo ayudó a un fabricante de pan de molde a crear perfiles de producto para hornear el producto ideal.
Soluciones para fabricantes de productos de panadería
Un enfoque revolucionario para el análisis de harina y masa para productores de alimentos
Muchos productores de productos de panadería y aperitivos, a la hora de controlar la calidad de la harina, siguen las especificaciones establecidas por los molineros. Sin embargo, los profesionales de la panadería podrían beneficiarse de una comprensión más profunda de su harina para mejorar el producto final y eliminar costosos residuos y tiempos de inactividad tomando las riendas ellos mismos.
En el intrincado ámbito de la ciencia de la panificación, desarrollar el producto ideal exige algo más que un simple equilibrio de componentes de la harina como el contenido de proteínas, almidón y cenizas. Por ejemplo, la tecnología de panificación, como el análisis reológico de la masa, puede proporcionar expectativas básicas sobre el rendimiento de la harina en el proceso de horneado, ayudando a los panaderos a optimizar el control de calidad durante todo el proceso, reducir el uso de ingredientes y tomar decisiones informadas con mayor rapidez.
Al priorizar el control de calidad y aprovechar las tecnologías de análisis composicional, funcional y reológico, los panaderos pueden mejorar su comunicación con los molineros y comprender el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en el aspecto, el tamaño, el aroma y la estructura, refinando así sus procesos de horneado y asegurando una excelencia constante en sus productos.
- Controlar los ingredientes entrantes
- Gestionar la formulación de recetas estándar y especiales
- Probar nuevas recetas
- Optimizar los procesos de producción
- Garantizar la alta calidad de los productos finales
Contacte con KPM Analytics para descubrir cómo nuestras soluciones especializadas pueden ayudar a los panaderos comerciales a garantizar la precisión y el control de calidad en la producción de productos horneados y aperitivos a gran escala.
