El Alveolab® de CHOPIN Technologies es un analizador versátil y fácil de usar que permite realizar ensayos automatizados de las características de la harina y la masa. El instrumento se autocontrola mediante su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, triturado y soplado automático de las muestras de masa. El Alveolab® es más adaptable, cuenta con una gama más amplia de protocolos y cumple con las normas internacionales.
Condiciones de ensayo alveográfico automatizadas y totalmente controladas
Los analizadores Alveolab® son las herramientas estándar del sector para medir las propiedades reológicas de la masa. Lea cómo se utilizan los productos Alveograph de CHOPIN en el sector:
National Center for Biotechnology Information: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG=
Ventajas
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en aspecto, tamaño, aroma y estructura.
- Supervise el trigo o la harina entrante para asegurarse de empezar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples ensayos a lo largo del día
- Actúa como medición de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis probados y estándar del sector para sus procedimientos de ensayo
Características
- Proporciona mediciones universalmente reconocidas de las principales propiedades reológicas: tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera
- Nuevo protocolo de ensayo para trigo integral
- Protocolos personalizables
- Puede utilizarse tanto para trigo duro como blando
- Controla automáticamente las temperaturas de ensayo
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Análisis estandarizado: cumple las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
- Exportación de datos estandarizada para su integración en un LIMS
Solicitudes
Reconocido internacionalmente como el estándar de referencia del sector para granos y cereales
El Alveolab® es utilizado por molineros y panaderos de todo el mundo para proporcionar resultados de ensayo que sirven de referencia para granos y cereales. Las aplicaciones del Alveolab® incluyen el análisis de:
- Selección de trigo para productos de panadería o pasta
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impacto de la sal y el azúcar
- Trigo duro
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado por insectos
Gama de productos
Otros modelos de la serie
Cómo funciona
Céntrese en el análisis, no en la formación
La prueba del alveógrafo consiste en producir una muestra de masa que, bajo presión de aire, se convierte en una burbuja. Este proceso reproduce la deformación de la masa cuando se somete al dióxido de carbono durante la fermentación.
El Alveolab® no requiere una formación exhaustiva, lo que permite al personal empezar a utilizar el analizador de inmediato. Además, los nuevos empleados pueden formarse rápidamente en lugar de dedicar más tiempo a aprender el sistema. Ante la escasez de mano de obra y la rotación de personal que afronta el sector, poder formar a los empleados en menos tiempo significa que puede continuar con los análisis sin grandes interrupciones en su programación. El Alveolab® también le permite realizar varias pruebas simultáneamente, lo que ahorra tiempo y costes. La facilidad de uso y la versatilidad permiten obtener un retorno de la inversión rápidamente.
La prueba consta de cuatro pasos principales
- Mezcla de harina y agua salada
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Reposo de estas piezas de masa
- Inflado automático de cada pieza de masa hasta que la burbuja resultante estalla
Condiciones de prueba automatizadas y totalmente controladas
- Regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que significa que los resultados son independientes de las condiciones ambientales.
- El posicionamiento y el inflado de las piezas de masa están automatizados y se llevan a cabo en un compartimento con temperatura y humedad controladas.
- La burbuja invertida es más esférica y se acerca más a las condiciones ideales de la prueba.
- Los resultados se presentan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Hidratación de la masa
- Al inicio de la prueba, el agua se añade de forma automática y muy precisa.
- La temperatura del depósito de agua está regulada.
Sistema de refrigeración integrado
- La refrigeración está garantizada por un sistema integrado (efecto Peltier). Por lo tanto, no es necesario conectar el equipo a un sistema de agua de refrigeración.
Prueba de hidratación adaptada
- El Alveolab, equipado con su «kit de hidratación adaptada», permite analizar harinas en función de sus capacidades reales de absorción. El protocolo requiere una prueba inicial de Consistograph, que dura solo 5 minutos, para determinar la capacidad de absorción de agua de la harina. Tras la prueba de Consistograph, la prueba de alveógrafo con hidratación adaptada continúa con normalidad. Este proceso proporciona a los usuarios una mejor comprensión de la funcionalidad de su harina utilizando un nivel de agua más coherente con las condiciones de producción, especialmente para tipos de harina de trigo duro.
Extrusión y corte de las piezas de masa
- Las placas de reposo tienen un revestimiento antiadherente de alta resistencia para facilitar la preparación de las piezas de masa.
- El cortador de masa es semiautomático y muy fácil de usar.
Prueba de harina integral
Una característica única del Alveolab® es su capacidad para analizar harina integral. El Alveolab® es el único alveógrafo capaz de medir harina integral. La harina integral tiene una alta capacidad de hidratación, tiempos de desarrollo más largos y es más frágil debido a las partículas grandes, lo que hace que su análisis sea más complejo. Gracias a un nuevo protocolo de pruebas, estos desafíos se han eliminado y las panaderías pueden utilizar un solo instrumento para analizar todo tipo de harinas.
Componentes del sistema
Equipado para control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos
El Alveolab® es sencillo de utilizar, tanto con hidratación constante como adaptada (kit opcional Alveo-AH). Es autocontrolado, con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, prensado y soplado automático de las piezas de masa.
El operador puede ajustar la temperatura, la velocidad de mezcla, el flujo de aire, la humedad relativa y los tiempos de prueba.
Esta versatilidad permite al usuario probar diversas formulaciones para el desarrollo de nuevas recetas y comprender cómo se comportará la masa en la línea de producción. Los datos se utilizan para determinar la mejor mezcla de harina y para implementar el proceso de producción final.
Los elementos principales del Alveolab® son:
- Bol de amasado
- Depósito de agua
- Cámara de reposo
- Platina de ensayo
- Sistema de registro (miniPC con software instalado)
Software
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más económica que se ajuste a los valores alveográficos deseados.
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más económica que se ajuste a los valores alveográficos deseados.
Guía de mejora
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores alveográficos deseados.
Guía de mejora
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores alveográficos deseados.
Accesorios
Accesorios para optimizar los ensayos
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para facilitar y agilizar los ensayos a los usuarios:
- Semi-automatic cutter for consistent patty size samples, and ease of processing
- TeflonTM -coated resting plates to avoid sticky residue and easy cleaning
- Reference flours to ensure accurate testing (optional)
- Dedicated CPU (MiniPC) running under Windows 10 IOT
Especificaciones
KPMCare™ protects, maintains, calibrates, and supports your KPM Analytics instruments across their full working life. It combines extended warranty protection, proactive preventive maintenance, expert calibration support, remote instrument management, and preferential spare-parts pricing under a single, predictable agreement.
Preguntas frecuentes
El aceite de parafina y el aceite de girasol pueden sustituir al aceite de cacahuete en todos los casos. Otros tipos de aceite pueden utilizarse en función del trigo empleado.
Si su laboratorio cuenta con control de temperatura e higrometría, puede utilizar el AlveoPC. De lo contrario, el Alveolab ofrece una regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que garantiza que los resultados sean independientes de las condiciones ambientales.
Alveolab y AlveoPC son capaces de trabajar con todo tipo de trigos duros y blandos. Alveolab también puede medir las propiedades de la masa de trigo integral.
No, todo lo necesario para preparar la masa y realizar la prueba está integrado en el Alveolab y el AlveoPC.
Recursos
