El Alveolab® de CHOPIN Technologies es un analizador versátil y fácil de usar que proporciona pruebas automatizadas de las características de la harina y la masa. El instrumento se controla automáticamente con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, trituración y soplado automáticos de las hamburguesas de masa. El Alveolab® es más adaptable con una gama más amplia de protocolos y cumple con los estándares internacionales.
Condiciones de prueba de alveógrafos automatizadas y totalmente controladas
Los analizadores Alveolab® son las herramientas estándar de la industria que se utilizan para medir las propiedades reológicas de la masa.
Lea cómo se utilizan los productos CHOPIN Alveograph en la industria:
Centro Nacional de Información Biotecnológica: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG =
Prestaciones
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en apariencia, tamaño, aroma y estructura.
- Controle el trigo o la harina entrantes para asegurarse de comenzar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples pruebas a lo largo del día
- Actúa como medida de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis comprobados y estándares de la industria para sus procedimientos de prueba
Características
- Proporciona mediciones reconocidas universalmente para las principales propiedades reológicas: tenacidady, extensibilidad, elasticidad, y fuerza de horneado
- Nuevo protocolo de prueba de trigo integral
- Protocolos personalizables
- Se puede usar tanto para trigo duro como blando
- Controla automáticamente las temperaturas de prueba
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Análisis estandarizado: cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
- Exportación de datos estandarizada para su integración en un LIMS
Solicitudes
Reconocida internacionalmente como la referencia estándar de la industria para granos y cereales
Molineros y panaderos de todo el mundo utilizan el Alveolab® para proporcionar resultados de pruebas que sirvan de referencia para granos y cereales. Las aplicaciones del Alveolab® incluyen el análisis de:
- Selección de trigo para productos horneados o pastas
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impactos de la sal y el azúcar
- Trigo duro
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado con insectos
Línea de productos
Otros modelos de la serie
Cómo funciona
Concéntrese en el análisis, no en la formación
La prueba del alveógrafo consiste en producir una muestra de masa que, bajo la presión del aire, se convierte en una burbuja. Este proceso reproduce la deformación de la masa cuando se somete a dióxido de carbono durante la fermentación.
El Alveolab® no requiere una formación exhaustiva, lo que permite al personal empezar a utilizar el analizador de inmediato. Además, los nuevos empleados pueden capacitarse rápidamente en lugar de dedicar más tiempo a aprender el sistema. Con la escasez de mano de obra a la que se enfrenta la industria y la rotación de personal, poder capacitar a los empleados en menos tiempo significa que puede continuar con el análisis sin grandes brechas en su agenda. El Alveolab® también le permite realizar varias pruebas simultáneamente, lo que ahorra tiempo y dinero. La facilidad de uso y la versatilidad hacen que el ROI se obtenga rápidamente.
La prueba consta de cuatro pasos principales
- Mezclar harina y agua con sal
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Poner estos trozos de masa a reposar
- Inflar automáticamente cada pieza de masa hasta que estalle la burbuja resultante
Condiciones de prueba automatizadas y totalmente controladas
- Regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que significa que los resultados son independientes de las condiciones ambientales.
- El posicionamiento y el inflado de las piezas de masa se automatizan y se llevan a cabo en un compartimento con temperatura y humedad controladas.
- La burbuja invertida es más esférica y está más cerca de las condiciones ideales de la prueba.
- Los resultados se proporcionan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Hidrata la masa
- Al principio de la prueba, se añade agua de forma automática y muy precisa.
- La temperatura del depósito de agua está regulada.
Sistema de refrigeración integrado
- La refrigeración está asegurada por un sistema integrado (efecto Peltier). Por lo tanto, no es necesario conectar el equipo a un sistema de agua de refrigeración.
Prueba de hidratación adaptada
- El Alveolab, equipado con su «kit de hidratación adaptado», permite analizar las harinas en función de su capacidad de absorción real. El protocolo requiere una prueba inicial de consistografía, que dura solo 5 minutos, para determinar la capacidad de absorción de agua de la harina. Tras la prueba del consistógrafo, la prueba del alveógrafo de hidratación adaptada se realiza con normalidad. Este proceso permite a los usuarios comprender mejor la funcionalidad de su harina al utilizar un nivel de agua más acorde con las condiciones de producción, especialmente en el caso de los tipos de harina de trigo duro.
Extrusión y corte de trozos de masa
- Los platos de apoyo tienen un revestimiento antiadhesivo de alta resistencia para facilitar la preparación de las piezas de masa.
- El cortador de masa es semiautomático y muy fácil de usar.
Prueba de trigo integral
Una característica única del Alveolab® es su capacidad para analizar la harina de trigo integral. El Alveolab® es el único alveógrafo que puede medir la harina de trigo integral. La harina de trigo integral tiene una alta capacidad de hidratación, tiempos de desarrollo más prolongados y es más frágil debido a las partículas grandes, lo que dificulta su análisis. Con un nuevo protocolo de pruebas, se han eliminado estos desafíos y las panaderías pueden usar un solo instrumento para analizar todos los tipos de harinas.
Componentes del sistema
Con todas las funciones para control de calidad, I+D y desarrollo de nuevos productos
El Alveolab® es fácil de usar, ya sea con una hidratación constante o adaptada (kit opcional Alveo-AH). Se controla automáticamente con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, trituración y soplado automáticos de las hamburguesas de masa.
Un operador puede ajustar las temperaturas, la velocidad de mezcla, el flujo de aire, la humedad relativa y el tiempo de prueba.
Esta versatilidad permite al usuario probar varias formulaciones para el desarrollo de nuevas recetas y comprender el rendimiento de la masa en la línea de producción. Los datos se utilizan para determinar la mejor mezcla de harina y para implementar el proceso de producción final.
Los principales elementos del Alveolab® son:
- Tazón batidora
- Depósito de agua
- Cámara de descanso
- Platino de prueba
- Sistema de grabación (miniPC con software instalado)
Software
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más asequible que se corresponda con sus valores objetivo de Alveograph.
Mezclas
Seleccione hasta 5 productos y encuentre automáticamente la mezcla más asequible que se corresponda con sus valores objetivo de Alveograph.
Guía para mejorar
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores del alveógrafo objetivo.
Guía para mejorar
Le ayuda a elegir rápidamente el aditivo más adecuado para obtener los valores del alveógrafo objetivo.
Accesorios
Accesorios para agilizar las pruebas
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para que las pruebas sean más fáciles y rápidas para los usuarios:
- Cortador semiautomático para muestras de tamaño uniforme para hamburguesas y facilidad de procesamiento
- TeflónTM -placas de apoyo revestidas para evitar residuos pegajosos y facilitar la limpieza
- Harinas de referencia para garantizar la precisión de las pruebas (opcional)
- CPU dedicada (miniPC) que se ejecuta en Windows 10 IOT
Especificaciones
Preguntas frecuentes
El aceite de parafina y el aceite de girasol se pueden sustituir por aceite de cacahuete de forma universal. Se pueden usar otros tipos de aceite, según el trigo utilizado.
Si su laboratorio es de control de temperatura e higrometría, puede usar el AlveoPC. De lo contrario, el Alveolab proporciona una regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que significa que los resultados son independientes de las condiciones ambientales.
El Alveolab y el AlveoPC son capaces de trabajar con todo tipo de trigos duros y blandos. El Alveolab también puede medir las propiedades de la masa de trigo integral.
No, todo lo que necesita para preparar la masa y realizar la prueba está integrado en el Alveolab y el AlveoPC.
Recursos
