Analizadores universales de harina y masa
La serie Mixolab, compuesta por el Mixolab 200 y el Mixolab 300, es la próxima generación en análisis de la calidad de la harina y la masa. A diferencia de otros instrumentos reológicos, es una herramienta totalmente automatizada que simula el proceso de horneado (mezcla, calentamiento y enfriamiento) para evaluar las interacciones funcionales del almidón, las proteínas, las enzimas y otros componentes.
Supere los desafíos actuales del proceso de control de calidad del pan, harina y trigo
La serie Mixolab es la última de la línea de tecnologías de análisis reológico de harinas y masas estandarizadas internacionalmente. Simula lo que ocurre cuando la harina se mezcla en una masa y se calienta y enfría, lo que permite a los usuarios saber lo más posible cómo se adaptará la harina a los procesos de horneado únicos. La serie Mixolab mide la consistencia de la masa y analiza la calidad de la proteína y el almidón.
Con la serie Mixolab, los panaderos y molineros pueden comprobar la calidad y la regularidad de sus harinas, evaluar el impacto de las enzimas y desarrollar nuevas formulaciones, como las ricas en fibra y sin gluten, para garantizar procesos de producción sin problemas y la igualdad de los productos terminados. Y ahora, con Mixolab 300, los usuarios tienen la capacidad única de convertir su Mixolab en un simple instrumento de laboratorio o en línea para analizar muestras de masa en varias etapas de producción, lo que les ayuda a tomar decisiones de proceso informadas.
Opciones de la serie Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Prestaciones
- Proporciona una visión general clara y completa de la calidad de la harina y las propiedades de la masa.
- Mejora la productividad, la repetibilidad y el control de los operadores gracias a la prueba automatizada y al completo e intuitivo software MixoPro.
- Personalice las especificaciones y los protocolos de acuerdo con su proceso específico.
- Analice la masa con varios ingredientes y fórmulas completas (Solo Mixolab 300).
Características
- Pruebe todas las materias primas (trigo, arroz, maíz, etc.) y las masas (incluidas las masas batidas y líquidas)Solo Mixolab 300))
- Múltiples protocolos de prueba integrados, con la capacidad de personalizar los protocolos para diferentes harinas y procesos de horneado.
- El protocolo de prueba opcional proporciona datos equivalentes de Farinograph® (valores y unidades) comparables con los equipos Farinograph® existentes, pero con un tamaño de muestra mucho más pequeño.
- Actualización perfecta del analizador de harina y masa Mixolab 300
- Cumple con las normas internacionales: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 y GOST R ISO 17718-2015.
Solicitudes
La serie Mixolab ofrece soluciones para muchos profesionales de la industria de los cereales. A continuación se muestran las aplicaciones más comunes. Sin embargo, muchos otros profesionales utilizan la serie Mixolab para múltiples aplicaciones: fermentadores, centros de investigación, laboratorios de I+D y más.
Para panaderos:
- Verifique la conformidad de las harinas entregadas y su rendimiento.
- Pruebe muestras de masa en línea para validar la calidad de la harina y el rendimiento del proceso (Solo Mixolab 300).
- Identifique los posibles problemas de producción con antelación.
- Estudie el comportamiento reológico de las harinas ricas en fibra y las fórmulas de trigo integral.
- Facilitar la elaboración de productos sin gluten.
- Evalúe el impacto de varios aditivos e ingredientes (sal, azúcar, grasa, etc.).
Para fabricantes de ingredientes:
- Estudie el impacto de los ingredientes en condiciones reales de elaboración de recetas y horneado
- Desarrolle y valide nuevas soluciones de ingredientes (cereales integrales, sin gluten, etc.) de forma rápida y objetiva.
- Anticipe el rendimiento de los ingredientes en los diferentes procesos de horneado.
Para los molineros:
- Pruebas de trigo en el punto de entrega.
- Detección de plagas en el trigo.
- Optimice la mezcla de trigo y harina.
- Adapte las harinas para los clientes mediante una aplicación precisa de aditivos.
- Compare productos de diferentes tipos de molinos harineros.
- Analice el impacto del almidón dañado.
Para la investigación y el desarrollo de recetas:
- Simule todo el proceso de horneado, lo que ayuda a facilitar el desarrollo y la investigación del producto.
- Aplica datos objetivos al tacto y la observación manuales, lo que ayuda a inculcar estándares de control de calidad más sólidos.
Alineación
Product Lineup
Cómo funciona
Análisis totalmente automatizado de composiciones de harina complejas
Si bien muchas de las especificaciones de calidad de la harina actuales hacen hincapié en las proteínas y, en particular, en el gluten, muchos panaderos siguen teniendo problemas de proceso a pesar de utilizar harinas evaluadas y aprobadas en función de las características de las proteínas. Si bien la proteína desempeña un papel fundamental, la mayoría de las especificaciones de calidad suelen ignorar el almidón (el componente más disponible en la harina de trigo).
La serie Mixolab considera toda la composición de la harina además de las proteínas, incluidos el almidón, las enzimas y otros componentes. Este hecho coloca a la serie Mixolab en su propia categoría en comparación con otros instrumentos reológicos.
Tanto el Mixolab 200 como el Mixolab 300 proporcionan una imagen completa del comportamiento de la masa durante el proceso de horneado en una sola prueba.
Proceso de prueba de harina (Mixolab 200 y Mixolab 300)
Haga que los controles de masa en línea sean objetivos, precisos y repetibles
El comportamiento de la masa cambia significativamente a lo largo del proceso. Sin embargo, la mayoría de las panaderías se basan en la evaluación visual o manual de las masas, un método subjetivo e impreciso que depende del operador. Este método es cada vez más problemático, ya que muchos expertos en panadería están abandonando la industria, y la formación de nuevos operadores de panadería puede llevar años.
Etapas comunes del proceso de horneado para las pruebas de masa en línea
Con el Mixolab 300 y su exclusivo tazón para mezclar masa y su kit de introducción de masa, los usuarios tienen una mayor capacidad para analizar masas de todo tipo para determinar sus propiedades reológicas. Esto incluye masas líquidas, masas desmenuzables, masas pegajosas y más.
Proceso de prueba de masa (solo Mixolab 300)
Acerca del kit de introducción a la masa
El kit de introducción Mixolab 300 proporciona las herramientas que los usuarios necesitan para administrar masas y masas de consistencia variable para realizar pruebas.
Componentes del sistema
Mediciones
Protocolos estándar de análisis de calidad de la harina (disponibles para Mixolab 200 y Mixolab 300)
Desarrollada originalmente para analizar la harina de trigo blanco, la serie Mixolab ahora ofrece la mayor variedad de protocolos de prueba de harina e ingredientes de cualquier instrumento de este tipo.
Protocolo estándar Chopin+ para harina de trigo blanco
Medidas de Chopin+:
- Comportamiento de mezcla: A temperatura constante, el inicio del ensayo determina la capacidad de absorción de agua de las harinas y mide las características de la masa durante la mezcla (estabilidad, tiempo de desarrollo, absorción de agua).
- Debilitamiento de proteínas: Cuando la temperatura de la masa aumenta, la consistencia disminuye. La intensidad de esta disminución depende de la calidad de las proteínas y de la resistencia a la temperatura.
- Gelatinización del almidón: A partir de una determinada temperatura, los fenómenos relacionados con la gelatinización del almidón se vuelven dominantes y se observa entonces un aumento de la consistencia. La intensidad de este aumento depende de la calidad del almidón y de la actividad de la amilasa.
- Actividad amilásica: El valor de la consistencia al final de la meseta térmica depende considerablemente de la actividad amilásica endógena o añadida. Cuanto mayor sea la disminución de la consistencia, mayor será la actividad amilásica.
- Retrogradación del almidón: A medida que se enfría, el almidón retrocede y la consistencia del producto aumenta. Esto puede estar relacionado con la vida útil del producto (alta retrogradación --> corta vida útil)
Mixolab Profiler: disponible para el protocolo Chopin+
Desarrollado tras años de pruebas con una gran base de datos de harinas de trigo blanco, el Mixolab Profiler permite clasificar los productos según seis criterios de calidad: absorción de agua, mezcla, gluten +, viscosidad, amilasa y retrogradación.
Es una herramienta perfecta para el control de calidad de las materias primas, ya que puede crear perfiles objetivo específicos, basados en la calidad de los productos terminados, para filtrar y detectar mejor las harinas de bajo rendimiento.
Protocolo Farinograph® (Chopin-S)
La serie Mixolab está equipada con un protocolo de prueba que proporciona un farinógrafo equivalente® datos (valores y unidades). Los datos son comparables con los del Farinógrafo existente® equipos con un tamaño de muestra mucho más pequeño.
Protocolo Wixo: estimación rápida de alveógrafos
En ocho minutos, con solo 50 gramos de harina de trigo molida, los usuarios de la serie Mixolab pueden obtener una estimación rápida y precisa de los resultados de Alveograph del trigo en la recepción del grano mediante el protocolo Wixo. Los resultados se desarrollaron con un modelo que utiliza más de 350 muestras de trigo, producidas durante tres años de cosecha, todas analizadas mediante el método de referencia del alveógrafo (ISO 27971-2023) junto con el protocolo Wixo.
Otros protocolos estándar listos para usar
Cree sus propios protocolos de harina personalizados
Además de los protocolos listos para usar, la serie Mixolab ofrece numerosas posibilidades para adaptar y personalizar los protocolos para responder a la mayoría de los nuevos desafíos emergentes, tales como:
- Harinas sin gluten
- Almidones
- Enzimas
- Pulsos
- Gluten vital
- Polvos para insectos y más
Protocolos estándar de análisis de calidad de la masa (disponibles solo para Mixolab 300)
El Mixolab 300 está equipado para ofrecer dos modos de análisis de masa diferentes.
Modo de consistencia instantánea
El modo de consistencia instantánea es ideal para tomar muestras de masa en línea fuera de una línea de producción de panadería. El sistema genera una lectura objetiva de la consistencia de la masa en tan solo dos minutos, lo que ayuda a los operadores a tomar decisiones de proceso más rápidas y mejor informadas.
Además, el modo de consistencia instantánea incluye un módulo de «modo de aprendizaje» para crear protocolos de masa personalizados.
Modo de prueba completo
Ideal para la I+D y el desarrollo de productos, el modo de prueba completa de la masa proporciona una visión completa del comportamiento de la masa durante las fases de mezcla, calentamiento y enfriamiento.
Cree sus propios protocolos de masa personalizados
Además de los protocolos listos para usar, la serie Mixolab ofrece numerosas posibilidades para adaptar y personalizar los protocolos para responder a la mayoría de los nuevos desafíos emergentes, tales como:
- Harinas sin gluten
- Almidones
- Enzimas
- Pulsos
- Gluten vital
- Polvos para insectos y más
Software
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Accesorios
Accesorios para el Mixolab 200 y 300
La serie Mixolab viene completa con una amasadora con un control de temperatura preciso y un tanque de agua integrado. El sistema también incluye un miniPC (no incluido: teclado, monitor, cable conector para el monitor y ratón). Se incluyen las mangueras hidráulicas necesarias para conectar Mixolab al suministro de agua fría, así como un cepillo de limpieza, una tolva de llenado y piezas de repuesto adicionales. El sistema de refrigeración no está equipado.
- Tazones adicionales para mezclar harina o masa disponibles
- Muestras de referencia de harina para tazones para mezclar harina o masa
- Kits de piezas de repuesto
- Enfriadores de recirculación (250 W y 500 W)
Specifications
Preguntas frecuentes
Sí, el Mixolab está equipado con la función de simulador, que permite obtener datos en todos los puntos equivalentes (valores y unidades) a los del Farinograph®. Esto le permite comparar los datos con los de otros socios o realizar una primera evaluación de la calidad del trigo con un tamaño de muestra pequeño.
Resources
