La serie Mixolab, compuesta por el Mixolab 200 y el Mixolab 300, representa la nueva generación en el análisis de calidad de harina y masa. A diferencia de otros instrumentos reológicos, es una herramienta totalmente automatizada que simula el proceso de panificación, incluyendo el mezclado, calentamiento y enfriamiento, para evaluar las interacciones funcionales del almidón, las proteínas, las enzimas y otros componentes.
Afronte los retos actuales del control de calidad en el proceso de trigo, harina y pan
La serie Mixolab es la última evolución en tecnologías de análisis reológico de harina y masa estandarizadas a nivel internacional. Simula lo que ocurre cuando la harina se mezcla para formar una masa y se somete a ciclos de calentamiento y enfriamiento, permitiendo a los usuarios aproximarse al máximo a cómo se adaptará la harina a procesos de panificación específicos. La serie Mixolab mide la consistencia de la masa y analiza la calidad de la proteína y el almidón.
Con la serie Mixolab, panaderos y molineros pueden comprobar la calidad y regularidad de sus harinas, evaluar el impacto de las enzimas y desarrollar nuevas formulaciones, como las ricas en fibra o sin gluten, para garantizar procesos de producción fluidos y la calidad de los productos terminados. Además, con el Mixolab 300, los usuarios tienen la capacidad única de convertir su equipo en un instrumento de laboratorio o de línea para analizar muestras de masa en diversas etapas de producción, facilitando la toma de decisiones informadas.
Opciones de la serie Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
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| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Ventajas
- Ofrece una visión general clara y completa de la calidad de la harina y las propiedades de la masa.
- Mejora la productividad, repetibilidad y control de los operadores gracias a las pruebas automatizadas y al software MixoPRO, completo e intuitivo.
- Personalice especificaciones y protocolos según su proceso específico.
- Analice masas con diversos ingredientes, así como fórmulas completas (solo Mixolab 300).
Características
- Analice todas las materias primas (trigo, arroz, maíz y más) y masas (incluyendo batidos y masas líquidas (solo Mixolab 300))
- Múltiples protocolos de prueba integrados, con capacidad de personalización para diferentes harinas y procesos de panificación.
- El protocolo de prueba opcional proporciona datos equivalentes al Farinograph® (valores y unidades) comparables con los equipos Farinograph® existentes, pero con un tamaño de muestra mucho menor.
- Actualización sencilla al analizador de harina y masa Mixolab 300
- Cumple con las normas internacionales: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 y GOST R ISO 17718-2015.
Solicitudes
La serie Mixolab ofrece soluciones para numerosos profesionales de la industria cerealista. A continuación se presentan las aplicaciones más comunes; no obstante, muchos otros profesionales utilizan la serie Mixolab para múltiples fines: levaduras, centros de investigación, laboratorios de I+D y más.
Para panaderos:
- Verifique la conformidad de las harinas recibidas y su rendimiento.
- Analice muestras de masa en línea para validar la calidad de la harina y el rendimiento del proceso (solo Mixolab 300).
- Identifique posibles problemas de producción con antelación.
- Estudie el comportamiento reológico de harinas ricas en fibra y fórmulas integrales.
- Facilite la elaboración de productos sin gluten.
- Evalúe el impacto de diversos aditivos e ingredientes (sal, azúcar, grasa, etc.).
Para fabricantes de ingredientes:
- Estudie el impacto de los ingredientes en condiciones reales de receta y panificación.
- Desarrolle y valide nuevas soluciones de ingredientes (integrales, sin gluten, etc.) de forma rápida y objetiva.
- Anticipe el rendimiento de los ingredientes en diferentes procesos de panificación.
Para molineros:
- Análisis de trigo en el punto de entrega.
- Detección de infestación por plagas en el trigo.
- Optimización de mezclas de trigo y harina.
- Adaptación de harinas para clientes mediante la aplicación precisa de aditivos.
- Comparación de productos de diferentes líneas de molienda.
- Análisis del impacto del almidón dañado.
Para investigación y desarrollo de recetas:
- Simule todo el proceso de panificación para facilitar la investigación y el desarrollo de productos.
- Aplique datos objetivos al tacto y la observación manuales para establecer estándares de control de calidad más rigurosos.
Gama de productos
Cómo funciona
Análisis totalmente automatizado de composiciones complejas de harina
Aunque muchas de las especificaciones actuales de calidad de la harina hacen hincapié en la proteína, y en particular en el gluten, muchos panaderos siguen enfrentándose a problemas de proceso a pesar de utilizar harinas evaluadas y aprobadas según sus características proteicas. Si bien la proteína desempeña un papel fundamental, el almidón —el componente más abundante en la harina de trigo— suele pasarse por alto en la mayoría de las especificaciones de calidad.
La serie Mixolab tiene en cuenta toda la composición de la harina además de la proteína, incluyendo el almidón, las enzimas y otros componentes. Este hecho sitúa a la serie Mixolab en una categoría propia en comparación con otros instrumentos reológicos.
Tanto el Mixolab 200 como el Mixolab 300 ofrecen una visión completa del comportamiento de la masa durante el proceso de panificación en una sola prueba.
Proceso de análisis de harina (Mixolab 200 y Mixolab 300)
Haga que los controles de masa en línea sean objetivos, precisos y repetibles
El comportamiento de la masa cambia significativamente a lo largo del proceso. Aun así, la mayoría de las panaderías dependen de la evaluación visual o manual de las masas, un método subjetivo e impreciso que depende del operador. Este método es cada vez más problemático, ya que muchos expertos en panificación abandonan el sector y la formación de nuevos operarios puede llevar años.
Etapas comunes del proceso de panificación para el análisis de masa en línea
Con el Mixolab 300 y su exclusivo bol de amasado y kit de introducción de masa, los usuarios tienen una mayor capacidad para analizar todo tipo de masas en cuanto a sus propiedades reológicas. Esto incluye masas líquidas, masas quebradizas, masas pegajosas y más.
Proceso de análisis de masa (solo Mixolab 300)
Sobre el kit de introducción a masas
El kit de introducción Mixolab 300 proporciona las herramientas necesarias para que los usuarios administren masas y mezclas de consistencia variable para su análisis.
Mediciones
Protocolos estándar de análisis de calidad de harina (disponibles para Mixolab 200 y Mixolab 300)
Desarrollada originalmente para analizar harina de trigo blanca, la serie Mixolab ofrece ahora la mayor variedad de protocolos de prueba de harinas e ingredientes de cualquier instrumento de su clase.
Protocolo estándar Chopin+ para harina de trigo blanca
Mediciones Chopin+:
- Comportamiento de mezclado: A temperatura constante, el inicio de la prueba determina la capacidad de absorción de agua de las harinas y mide las características de la masa durante el mezclado (estabilidad, tiempo de desarrollo, absorción de agua).
- Debilitamiento de las proteínas: Cuando la temperatura de la masa aumenta, la consistencia disminuye. La intensidad de este descenso depende de la calidad de la proteína y de su resistencia a la temperatura.
- Gelatinización del almidón: A partir de cierta temperatura, los fenómenos relacionados con la gelatinización del almidón se vuelven dominantes y se observa un aumento en la consistencia. La intensidad de este aumento depende de la calidad del almidón y de la actividad amilásica.
- Actividad amilásica: El valor de la consistencia al final de la meseta de temperatura depende considerablemente de la actividad amilásica endógena o añadida. Cuanto mayor sea el descenso de la consistencia, mayor será la actividad amilásica.
- Retrogradación del almidón: Al enfriarse, el almidón se retrograda y la consistencia del producto aumenta. Esto puede relacionarse con la vida útil del producto (una alta retrogradación implica una vida útil corta).
Mixolab Profiler: disponible para el protocolo Chopin+
Desarrollado tras años de pruebas con una amplia base de datos de harinas de trigo blanco, el Mixolab Profiler permite clasificar los productos según seis criterios de calidad: absorción de agua, mezclado, gluten+, viscosidad, amilasa y retrogradación.
Es una herramienta perfecta para el control de calidad de las materias primas, ya que permite crear perfiles objetivo específicos, basados en la calidad de los productos terminados, para seleccionar y detectar mejor las harinas de bajo rendimiento.
Protocolo Farinograph® (Chopin-S)
La serie Mixolab está equipada con un protocolo de prueba que proporciona datos (valores y unidades) equivalentes a los del Farinograph® . Los datos son comparables con los obtenidos en equipos Farinograph® existentes, pero con un tamaño de muestra mucho menor.
Protocolo Wixo: estimación rápida mediante Alveograph
En ocho minutos y con solo 50 gramos de harina de trigo molida, los usuarios de la serie Mixolab pueden obtener una estimación rápida y precisa de los resultados del Alveograph del trigo en la recepción del grano utilizando el protocolo Wixo. Los resultados se desarrollaron con un modelo que utilizó más de 350 muestras de trigo, producidas a lo largo de tres años de cosecha, todas ellas analizadas mediante el método de referencia Alveograph (ISO 27971-2023) junto con el protocolo Wixo.
Otros protocolos estándar listos para usar
Cree sus propios protocolos de harina personalizados
Además de los protocolos listos para usar, la serie Mixolab ofrece numerosas posibilidades para adaptar y personalizar protocolos con el fin de responder a la mayoría de los nuevos desafíos emergentes, tales como:
- Harinas sin gluten
- Almidones
- Enzimas
- Legumbres
- Gluten vital
- Polvos de insectos y más
Protocolos estándar de análisis de calidad de masas (disponibles solo para Mixolab 300)
El Mixolab 300 está equipado para ofrecer dos modos diferentes de análisis de masa.
Modo de consistencia instantánea
El modo de consistencia instantánea es ideal para el muestreo de masa directamente en la línea de producción de panadería. El sistema genera una lectura objetiva de la consistencia de la masa en tan solo dos minutos, lo que ayuda a los operarios a tomar decisiones de proceso más rápidas y fundamentadas.
Además, el modo de consistencia instantánea incluye un módulo de «modo de aprendizaje» para crear protocolos de masa personalizados.
Modo de prueba completa
Ideal para I+D y desarrollo de productos, el modo de prueba completa de masa ofrece una visión integral del comportamiento de la masa durante las fases de mezclado, calentamiento y enfriamiento.
Cree sus propios protocolos de masa personalizados
Además de los protocolos listos para usar, la serie Mixolab ofrece numerosas posibilidades para adaptar y personalizar protocolos con el fin de responder a la mayoría de los nuevos desafíos emergentes, tales como:
- Harinas sin gluten
- Almidones
- Enzimas
- Legumbres
- Gluten vital
- Polvos de insectos y más
Software
El software MixoPRO junto con la serie Mixolab constituye un paquete integral con funciones avanzadas que ayuda a los usuarios a obtener información valiosa sobre sus productos de harina y masa, sin necesidad de formación previa ni experiencia técnica.
El software MixoPRO junto con la serie Mixolab constituye un paquete integral con funciones avanzadas que ayuda a los usuarios a obtener información valiosa sobre sus productos de harina y masa, sin necesidad de formación previa ni experiencia técnica.
Funciones de software universales (modos Harina y Masa)
- Disponible en 17 idiomas.
- Incluye vídeos instructivos para facilitar la formación y el manejo.
- Seleccione entre varias unidades de prueba (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare múltiples ensayos y adapte el color y el grosor de las curvas para una mejor visibilidad.
- Exporte las pruebas en varios formatos de archivo, facilitando la conexión con LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Funciones de software universales (modos Harina y Masa)
- Disponible en 17 idiomas.
- Incluye vídeos instructivos para facilitar la formación y el manejo.
- Seleccione entre varias unidades de prueba (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare múltiples ensayos y adapte el color y el grosor de las curvas para una mejor visibilidad.
- Exporte las pruebas en varios formatos de archivo, facilitando la conexión con LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Modo Harina
El Modo Harina de MixoPRO ofrece una gama completa de análisis de harina para diversos protocolos y pruebas personalizadas.
Modo Harina
El Modo Harina de MixoPRO ofrece una gama completa de análisis de harina para diversos protocolos y pruebas personalizadas.
Modo Masa
El Modo Masa de MixoPRO revoluciona las pruebas de masa en línea, permitiendo a los usuarios cuantificar sus atributos de forma rápida y sencilla.
Modo Masa
El Modo Masa de MixoPRO revoluciona las pruebas de masa en línea, permitiendo a los usuarios cuantificar sus atributos de forma rápida y sencilla.
Accesorios
Accesorios para Mixolab 200 y 300
La serie Mixolab se suministra completa con una amasadora con control preciso de temperatura y un depósito de agua integrado. El sistema también incluye un MiniPC (no se suministran: teclado, monitor, cable de conexión del monitor ni ratón). Se incluyen las mangueras hidráulicas necesarias para conectar el Mixolab al suministro de agua fría, así como un cepillo de limpieza, una tolva de llenado y piezas de repuesto adicionales. El sistema de refrigeración no está incluido.
- Cubetas de mezclado de harina o masa adicionales disponibles
- Muestras de referencia de harina para cubetas de mezclado de harina o masa
- Kits de piezas de repuesto
- Refrigeradores de recirculación (250 W y 500 W)
Especificaciones
Preguntas frecuentes
Sí, el Mixolab incorpora la función Simulator, que permite obtener datos en todos los puntos equivalentes (valores y unidades) al Farinograph®. Esto facilita la comparación de datos con colaboradores o realizar una evaluación inicial de la calidad del trigo con una muestra pequeña.
Recursos
