Versión simplificada del Alveolab® utilizada para realizar ensayos alveográficos estándar a hidratación constante en un laboratorio con temperatura y humedad perfectamente controladas.
Mida la tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera de la masa
El AlveoPC cumple con las normas internacionales para el análisis de parámetros clave de la masa. Es fácil de usar, cuenta con una interfaz moderna y sencilla, y cumple con los procedimientos de ensayo estandarizados.
Descubra cómo se utilizan los productos CHOPIN Alveograph en el sector:
National Center for Biotechnology Information: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=alveolab
Google Scholar: https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=alveograph+chopin&btnG=
Ventajas
- Comprenda el comportamiento de la masa para garantizar la consistencia en aspecto, tamaño, aroma y estructura.
- Supervise el trigo o la harina entrante para asegurarse de empezar con ingredientes de alta calidad
- Mejore la eficiencia realizando múltiples ensayos a lo largo del día
- Actúa como medición de referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos
- Mida y adapte la harina según las especificaciones
- Utilice análisis probados y estándar del sector para sus procedimientos de ensayo
Características
- Proporciona mediciones universalmente reconocidas de las principales propiedades reológicas: tenacidad, extensibilidad, elasticidad y fuerza panadera
- Puede utilizarse tanto para trigo duro como blando
- Fácil de usar: interfaz sencilla, moderna e intuitiva
- Exportación de datos estandarizada para integración en LIMS
- Análisis estandarizado: cumple con las normas AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971 y GOST 51415-99
Solicitudes
Reconocido internacionalmente como el estándar de referencia del sector para granos y cereales
El AlveoPC es utilizado por molineros y panaderos de todo el mundo para obtener resultados de ensayos que sirven como referencia para granos y cereales, tanto para el control de calidad como para el desarrollo de nuevos productos.
Las aplicaciones típicas incluyen:
- Selección de trigo para productos de panadería o pasta
- Mezclas de trigo o harina
- Gluten vital
- Impacto de la sal y el azúcar
- Aditivos e ingredientes (proteasas, amilasas, levaduras desactivadas, etc.)
- Trigo contaminado por insectos
Gama de productos
Otros modelos de la serie
Cómo funciona
Opción simplificada para entornos controlados e hidratación constante
Los analizadores Alveograph son las herramientas estándar del sector para medir las propiedades reológicas de la masa. Estas propiedades indican cómo se comportará la masa en el proceso de producción, lo que incluye:
- Maquinabilidad
- Pegajosidad
- Capacidad para mantener su forma, si se extenderá o encogerá
- Cómo se desarrollará durante la fermentación
Para control de calidad
El AlveoPC es un analizador de sobremesa para técnicos que solo realizan pruebas Alveograph estándar con hidratación constante y trabajan en un laboratorio donde la temperatura y la humedad están perfectamente controladas.
- Sistema simplificado para usuarios que ya disponen de un entorno de pruebas totalmente controlado.
- La burbuja de masa se forma desde abajo, a diferencia del Alveolab®, donde se forma desde arriba.
- Los resultados se presentan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
La prueba consta de cuatro pasos principales
La prueba Alveograph® se realiza preparando primero una muestra de masa e inyectando aire en una fina lámina de la misma para formar una burbuja, simulando la liberación y retención de gas (dióxido de carbono) durante la fermentación y la cocción.
- Mezcla de harina y agua salada
- Preparación de cinco piezas de masa calibradas
- Reposo de estas piezas de masa
- Inflado automático de cada pieza de masa hasta que la burbuja resultante estalla
No es necesario esperar al final de la prueba para preparar la siguiente: en cuanto la amasadora queda libre, puede comenzar el siguiente ensayo.
Extrusión y corte de las muestras de masa
- Las placas de reposo tienen un revestimiento antiadherente de alta resistencia para facilitar la preparación de las piezas de masa.
- El cortador de masa es semiautomático y muy fácil de usar.
Componentes del sistema
Los dispositivos Alveograph® constan de dos elementos principales: una amasadora para crear la muestra de masa y el propio Alveograph®, que mide la extensión de una burbuja de masa formada por presión de aire. El AlveoPC es una versión simplificada del Alveolab® que cumple con las normas internacionales para el análisis de parámetros clave de la masa. Es fácil de usar, cuenta con una interfaz moderna y sencilla, y cumple con los procedimientos de ensayo estandarizados.
Los elementos principales del AlveoPC son:
- Bol de amasado
- Depósito de agua
- Cámara de reposo
- Platina de ensayo
- Sistema de registro (miniPC con software instalado)
Software
Datos completos e intuitivos
El software Alveograph® proporciona datos completos e intuitivos sobre tenacidad, extensibilidad, elasticidad, fuerza panadera y más. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para verificar los resultados de las pruebas. El software muestra datos de prueba fáciles de entender en tiempo real en su PC y se crea una copia de seguridad para una trazabilidad perfecta. Los resultados se presentan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Datos completos e intuitivos
El software Alveograph® proporciona datos completos e intuitivos sobre tenacidad, extensibilidad, elasticidad, fuerza panadera y más. Se genera automáticamente un certificado de análisis estándar para verificar los resultados de las pruebas. El software muestra datos de prueba fáciles de entender en tiempo real en su PC y se crea una copia de seguridad para una trazabilidad perfecta. Los resultados se presentan en formato gráfico y de tabla para evaluar rápidamente el comportamiento de la masa.
Accesorios
Accesorios para optimizar los ensayos
El Alveograph® incluye varios accesorios útiles para facilitar y agilizar los ensayos a los usuarios:
- Semi-automatic cutter for consistent patty size samples, and ease of processing
- TeflonTM -coated resting plates to avoid sticky residue and easy cleaning
- Reference flours to ensure accurate testing (optional)
- Dedicated CPU (MiniPC) running under Windows 10 IOT
Especificaciones
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Preguntas frecuentes
Alveolab y AlveoPC son capaces de trabajar con todo tipo de trigos duros y blandos. Alveolab también puede medir las propiedades de la masa de trigo integral.
Si su laboratorio cuenta con control de temperatura e higrometría, puede utilizar el AlveoPC. De lo contrario, el Alveolab ofrece una regulación automática de la temperatura y la higrometría, lo que garantiza que los resultados sean independientes de las condiciones ambientales.
No, todo lo necesario para preparar la masa y realizar la prueba está integrado en el Alveolab y el AlveoPC.
El aceite de parafina y el aceite de girasol pueden sustituir al aceite de cacahuete en todos los casos. Otros tipos de aceite pueden utilizarse en función del trigo empleado.
Recursos
