KPM Analytics presenta un nuevo laboratorio de panadería para su Centro de Excelencia en Reología

WESTBOROUGH, Mass. (28 de mayo de 2026) – Durante generaciones de molineros y panaderos, las pruebas de panificación han sido el estándar de oro para evaluar la harina, el comportamiento de la masa, la interacción de los ingredientes y el rendimiento del producto final. Sin embargo, las pruebas de panificación pueden ser muy subjetivas, consumir mucho tiempo, depender de la técnica del operario y requerir grandes cantidades de ingredientes para producir muestras de prueba. Además, las pruebas de panificación solo pueden mostrar el producto final, y sin una forma de probar las formulaciones de ingredientes de antemano, el panadero a menudo se queda adivinando qué pudo haber salido mal si los resultados no son satisfactorios.

Para ayudar a los miembros de la industria de la panificación y la molienda a adoptar un enfoque de medición previa para el control de calidad de la harina y del producto, KPM Analytics ha inaugurado un nuevo laboratorio de panificación dentro del Centro de Excelencia de Reología de KPM (Centro KPM), una instalación dedicada a aplicaciones y pruebas diseñada para salvar la brecha entre las pruebas de panificación tradicionales y los datos analíticos objetivos. El Centro KPM, ubicado en la sede de KPM Analytics Francia (36 Avenue Marc Sangnier, Edificio B3, 92390 Villeneuve-la-Garenne, Francia), cuenta con equipos de prueba de panificación de última generación, incluyendo mezcladoras, una cámara de fermentación, un horno industrial y otras herramientas esenciales para replicar las condiciones de panificación del mundo real.

Al combinar las pruebas de panificación tradicionales con datos analíticos objetivos de las tecnologías de KPM, el laboratorio ayudará a demostrar a los clientes cómo las herramientas de laboratorio pueden establecer conexiones significativas entre el comportamiento de los ingredientes, las condiciones del proceso y la calidad del producto final.

‍

‍

El nuevo Laboratorio de Panificación del Centro de Excelencia de Reología de KPM cuenta con equipos de mezclado de última generación, una cámara de fermentación, un horno industrial y herramientas comunes utilizadas en un entorno de prueba de panificación real.

Alineación de los Resultados de las Pruebas de Panificación con Datos Analíticos Objetivos

Las pruebas de panificación pueden ser muy subjetivas, dependientes de la técnica del operario, y a menudo solo revelan el resultado sin explicar qué sucedió durante el mezclado, el formado, la fermentación o la cocción que pudo haber influido en el resultado.

«La prueba de panificación siempre ha sido una herramienta valiosa, pero no siempre cuenta la historia completa», afirma Lionel Bernard, Gerente General de KPM Analytics Francia. «Con el nuevo Laboratorio de Panificación en nuestro Centro KPM, nuestro objetivo es ayudar a los clientes a recopilar datos de nuestros numerosos instrumentos para que puedan trabajar 'del producto final a la harina' y obtener una comprensión práctica de cómo relacionar sus datos analíticos con el resultado de la prueba de panificación. Al combinar el rendimiento de la panificación con datos objetivos de nuestras soluciones analíticas, podemos ayudar a los molineros, panaderos y fabricantes de ingredientes a comprender mejor por qué un producto se comporta de la manera en que lo hace, y cómo pueden utilizar los datos de nuestros instrumentos para ser más proactivos en la toma de decisiones de su proceso».

‍

‍

Los visitantes del Laboratorio de Panificación tienen la oportunidad única de combinar los resultados de las pruebas de panificación con datos analíticos objetivos de las tecnologías de KPM, ayudando a establecer conexiones entre el comportamiento de los ingredientes, las condiciones del proceso y la calidad del producto final.

Evaluación de Resultados con Datos Recopilados del Portafolio de Soluciones de Laboratorio de KPM

El Centro KPM incluye instrumentos reológicos como Mixolab®, Alveolab®, Rheo F4 y SDmatic 2, análisis de humedad y composición del SpectraStar™ XT, y evaluación del producto terminado utilizando los sistemas de medición TheiaVu® Vision, además del equipo de panificación. Juntas, estas soluciones proporcionan información sobre la composición de la harina (almidón dañado, proteínas, cenizas, humedad y otros parámetros), el comportamiento de la masa durante el mezclado, formado, fermentación y cocción, atributos de calidad visual que incluyen tamaño, forma, color y estructura, e incluso la vida útil del producto.

Al relacionar estas mediciones objetivas con el proceso de panificación, KPM tiene como objetivo ayudar a los clientes a empezar a conectar los puntos entre las características de la materia prima, el comportamiento del proceso y la calidad del producto terminado utilizando instrumentos objetivos. El Centro KPM mejorado ofrece varios beneficios a molineros y panaderos para ayudar a:

• Optimizar las pruebas de panificación mediante el pre-cribado de ingredientes crudos con instrumentación analítica, ayudando a la empresa a ahorrar tiempo y costos de energía al realizar las pruebas.
• Hacer la prueba de panificación más objetiva utilizando datos proporcionados por instrumentos objetivos.
• Obtener datos procesables para ajustar sus formulaciones, incluyendo el uso de aditivos/enzimas, el tiempo de fermentación y otras decisiones críticas que pueden afectar su eficiencia y sus resultados finales.

“Para los molineros y panaderos, la pregunta no siempre es si un producto aprobó o no una prueba de horneado, sino qué causó los resultados y qué deben hacer para corregir cualquier problema de manera eficiente”, dice el Sr. Bernard. “El Laboratorio de Panificación nos proporciona una plataforma para investigar esas preguntas de manera práctica. Podemos demostrar cómo los datos analíticos pueden respaldar mejor la resolución de problemas, especificaciones más consistentes y una mayor confianza en las decisiones de calidad”.

Capacitación de Productos Mejorada para Clientes

Una parte importante de la misión del Centro KPM será la educación del cliente y la capacitación sobre productos. Para los nuevos clientes, el Centro KPM proporcionará un entorno práctico para adquirir una experiencia más profunda con las tecnologías de KPM, comprender los flujos de trabajo de los instrumentos y ver cómo los resultados analíticos se relacionan con los resultados reales de horneado. En lugar de aprender sobre un solo instrumento, los clientes pueden trabajar junto a expertos en aplicaciones de KPM para explorar cómo las mediciones de reología, análisis composicional e inspección visual se combinan para respaldar decisiones prácticas de control de calidad.

“La capacitación es más efectiva cuando los clientes pueden ver cómo los datos se conectan con sus desafíos diarios”, dice el Sr. Bernard. “El Centro KPM, completo con el laboratorio de panificación, ofrece a nuestros clientes una experiencia de aprendizaje más inmersiva, ayudándoles a generar confianza con sus instrumentos al mismo tiempo que comprenden cómo esas herramientas encajan en el proceso de panificación más amplio”.

Diseñado y Desarrollado con el Apoyo del Grupo Synar

‍

‍

El Gerente General de KPM Francia, Lionel Bernard (izquierda), con Rustam Mamirov de Synar (derecha) finalizando los planes para el Laboratorio de Panificación en el Centro de Excelencia de Reología de KPM.

El Laboratorio de Panificación de KPM no sería posible sin la financiación del Grupo Synar y su filial Euro Food Product Company, un socio distribuidor de KPM Rheological Instruments con sede en Kazajistán. “Synar y KPM Analytics comparten una filosofía similar en cuanto a servir a la industria molinera y panadera”, dice Rustam Mamirov del Grupo Synar. “Nuestra inversión es mucho más que equipos en un laboratorio, sino una declaración de nuestra asociación, confianza y ambición compartida para el futuro del análisis de cereales y harinas”.

“El Laboratorio de Panificación es algo que hemos deseado durante mucho tiempo, ya que ayudará a nuestros equipos a conectar lo que ven a través del análisis con lo que sucede en su panadería. Estamos muy agradecidos a Rustam y Synar por hacer realidad este sueño”, dice el Sr. Bernard.

Aceptando Visitas de Clientes en los Próximos Meses

Visite https://www.kpmanalytics.com para mantenerse al día sobre las noticias relacionadas con el Laboratorio de Panificación en el Centro de Excelencia de Reología de KPM. 

Acerca de KPM Analytics

KPM Analytics es un líder global en instrumentación científica, que proporciona soluciones de análisis e inspección visual a laboratorios y operadores industriales en los sectores alimentario, de piensos, agrícola, industrial y medioambiental. Los productos de KPM tienen una larga trayectoria ayudando a las empresas a asegurar la calidad del producto, optimizar los procesos de producción y tomar decisiones seguras y basadas en datos a través de soluciones fiables, respaldadas por una experiencia de aplicación dedicada y un servicio local.  Visite https://www.kpmanalytics.com para obtener más información.