KPM Analytics presenta un nuevo laboratorio de panificación para su Centro de Excelencia en Reología

WESTBOROUGH, Massachusetts (28 de mayo de 2026) – Para generaciones de molineros y panaderos, las pruebas de horneado han sido el estándar de oro para evaluar la harina, el comportamiento de la masa, la interacción de los ingredientes y el rendimiento del producto final. Sin embargo, estas pruebas pueden ser muy subjetivas, consumir mucho tiempo, depender de la técnica del operario y requerir grandes cantidades de ingredientes. Además, solo muestran el producto final y, sin una forma de probar las formulaciones de antemano, el panadero a menudo debe adivinar qué falló si los resultados no son satisfactorios.

Para ayudar a la industria de la panificación y la molienda a adoptar un enfoque de medición primero en el control de calidad, KPM Analytics ha inaugurado un nuevo laboratorio en el KPM Rheology Center of Excellence (KPM Center), una instalación dedicada a pruebas diseñada para cerrar la brecha entre las pruebas tradicionales y los datos analíticos objetivos. El KPM Center, ubicado en la sede de KPM Analytics France (36 Avenue Marc Sangnier, Edificio B3, 92390 Villeneuve-la-Garenne, Francia), cuenta con equipos de vanguardia, como amasadoras, cámaras de fermentación, hornos industriales y otras herramientas esenciales para replicar condiciones reales.

Al combinar las pruebas de horneado tradicionales con datos analíticos objetivos de las tecnologías de KPM, el laboratorio demostrará a los clientes cómo las herramientas de laboratorio permiten establecer conexiones significativas entre el comportamiento de los ingredientes, las condiciones del proceso y la calidad del producto final.

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El nuevo laboratorio de panificación del KPM Rheology Center of Excellence cuenta con equipos de amasado de vanguardia, una cámara de fermentación, un horno industrial y herramientas comunes utilizadas en entornos de pruebas de horneado reales.

Alineación de los resultados de las pruebas de horneado con datos analíticos objetivos

Las pruebas de horneado pueden ser muy subjetivas, depender de la técnica del operario y, a menudo, solo revelan el resultado final sin explicar qué ocurrió durante el amasado, formado, fermentación u horneado que pudo haber influido en el resultado.

“La prueba de horneado siempre ha sido una herramienta valiosa, pero no siempre cuenta la historia completa”, afirma Lionel Bernard, director general de KPM Analytics France. “Con el nuevo laboratorio en nuestro KPM Center, nuestro objetivo es ayudar a los clientes a recopilar datos de nuestros instrumentos para que puedan trabajar desde el ‘producto final hasta la harina’ y comprender cómo relacionar sus datos analíticos con los resultados de horneado. Al combinar el rendimiento de horneado con datos objetivos de nuestras soluciones analíticas, ayudamos a molineros, panaderos y fabricantes de ingredientes a entender mejor por qué un producto se comporta de cierta manera y cómo usar nuestros datos para tomar decisiones más proactivas en sus procesos”.

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Los visitantes del laboratorio tienen la oportunidad única de combinar los resultados de las pruebas de horneado con datos analíticos objetivos de las tecnologías de KPM, ayudando a establecer conexiones entre el comportamiento de los ingredientes, las condiciones del proceso y la calidad del producto final.

Resultados de las pruebas con datos recopilados de la cartera de soluciones de laboratorio de KPM

El KPM Center incluye instrumentos reológicos como Mixolab®, Alveolab®, Rheo F4 y SDmatic 2, análisis de humedad y composición con SpectraStar™ XT, y evaluación del producto final mediante sistemas de medición visual TheiaVu®, además del equipo de panificación. Juntas, estas soluciones ofrecen información sobre la composición de la harina (almidón dañado, proteínas, cenizas, humedad y otros parámetros), el comportamiento de la masa durante el amasado, formado, fermentación y horneado, atributos de calidad visual como tamaño, forma, color y estructura, e incluso la vida útil del producto.

Al relacionar estas mediciones objetivas con el proceso de horneado, KPM pretende ayudar a los clientes a conectar los puntos entre las características de la materia prima, el comportamiento del proceso y la calidad del producto final mediante instrumentos objetivos. El KPM Center mejorado ofrece varios beneficios a molineros y panaderos para ayudar a:

• Optimizar las pruebas de horneado mediante la preselección de materias primas con instrumentación analítica, ayudando a la empresa a ahorrar tiempo y costes energéticos en la realización de pruebas.
• Hacer que la prueba de horneado sea más objetiva mediante el uso de datos proporcionados por instrumentos objetivos.
• Obtener datos procesables para ajustar sus formulaciones, incluyendo el uso de aditivos/enzimas, tiempos de fermentación y otras decisiones críticas que pueden afectar a su eficiencia y rentabilidad.

“Para los molineros y panaderos, la pregunta no siempre es si un producto superó o no una prueba de horneado, sino qué causó los resultados y qué deben hacer para corregir cualquier problema de manera eficiente”, dice el Sr. Bernard. “El laboratorio nos da una plataforma para investigar esas preguntas de forma práctica. Podemos demostrar cómo los datos analíticos pueden respaldar mejor la resolución de problemas, especificaciones más consistentes y una mayor confianza en las decisiones de calidad”.

Formación mejorada sobre productos para clientes

Una parte importante de la misión del KPM Center será la educación y la formación de los clientes. Para los nuevos clientes, el KPM Center proporcionará un entorno práctico para obtener una experiencia más profunda con las tecnologías de KPM, comprender los flujos de trabajo de los instrumentos y ver cómo los resultados analíticos se relacionan con los resultados reales de horneado. En lugar de aprender a usar un solo instrumento, los clientes pueden trabajar junto a expertos en aplicaciones de KPM para explorar cómo las mediciones de reología, análisis de composición e inspección visual se unen para respaldar decisiones prácticas de control de calidad.

“La formación es más eficaz cuando los clientes pueden ver cómo los datos se conectan con sus desafíos diarios”, dice el Sr. Bernard. “El KPM Center, completo con el laboratorio de panificación, ofrece a nuestros clientes una experiencia de aprendizaje más inmersiva, ayudándoles a ganar confianza con sus instrumentos mientras comprenden cómo esas herramientas encajan en el proceso de horneado más amplio”.

Diseñado y desarrollado con el apoyo del Grupo Synar

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El director general de KPM Francia, Lionel Bernard (izquierda), junto a Rustam Mamirov de Synar (derecha), finalizando los planes para el laboratorio de panificación en el KPM Rheology Center of Excellence.

El laboratorio de panificación de KPM no sería posible sin la financiación del Grupo Synar y su filial Euro Food Product Company, un distribuidor asociado de KPM Rheological Instruments con sede en Kazajistán. “Synar y KPM Analytics comparten una filosofía similar hacia el servicio a la industria de la molienda y la panificación”, afirma Rustam Mamirov, del Grupo Synar. “Nuestra inversión es mucho más que equipos en un laboratorio; es una declaración de nuestra asociación, confianza y ambición compartida por el futuro del análisis de cereales y harinas”.

«El Baking Lab es algo que llevábamos mucho tiempo deseando, ya que ayudará a nuestros equipos a conectar lo que ven a través del análisis con lo que sucede en su panadería. Estamos muy agradecidos a Rustam y Synar por hacer realidad este sueño», afirma el Sr. Bernard.

Aceptación de visitas de clientes en los próximos meses

Visite https://www.kpmanalytics.com para mantenerse al día de las novedades sobre el Baking Lab en el Centro de Excelencia en Reología de KPM.

Sobre KPM Analytics

KPM Analytics es un líder mundial en instrumentación científica que ofrece soluciones de análisis e inspección visual a laboratorios y operadores industriales de los sectores alimentario, de piensos, agrícola, industrial y medioambiental. Los productos de KPM cuentan con una larga trayectoria ayudando a las empresas a garantizar la calidad de sus productos, optimizar sus procesos de producción y tomar decisiones fundamentadas y basadas en datos mediante soluciones fiables, respaldadas por una experiencia dedicada en aplicaciones y un servicio local. Visite https://www.kpmanalytics.com para obtener más información.