KPM Analytics inaugure un nouveau laboratoire de panification pour son Centre d'Excellence en Rhéologie

WESTBOROUGH, Mass. (28 mai 2026) – Pendant des générations de meuniers et de boulangers, les tests de cuisson ont été l'étalon-or pour évaluer la farine, le comportement de la pâte, l'interaction des ingrédients et la performance du produit fini. Cependant, les tests de cuisson peuvent être très subjectifs, chronophages, dépendent de la technique de l'opérateur et peuvent nécessiter de grandes quantités d'ingrédients pour produire des échantillons d'essai. De plus, les tests de cuisson ne peuvent montrer que le produit final, et sans un moyen de tester les formulations d'ingrédients au préalable, le boulanger est souvent réduit à deviner ce qui a pu mal tourner si les résultats sont insatisfaisants.

Pour aider les membres de l'industrie de la boulangerie et de la meunerie à adopter une approche axée sur la mesure pour le contrôle qualité de la farine et des produits, KPM Analytics a ouvert un nouveau laboratoire de cuisson au sein du Centre d'Excellence en Rhéologie KPM (Centre KPM), une installation dédiée aux applications et aux tests conçue pour combler le fossé entre les tests de cuisson traditionnels et les données analytiques objectives. Le Centre KPM, situé au siège de KPM Analytics France (36 Avenue Marc Sangnier, Bâtiment B3, 92390 Villeneuve-la-Garenne, France), dispose d'équipements de test de cuisson de pointe, y compris des mélangeurs, une chambre de pousse, un four industriel et d'autres outils essentiels pour reproduire les conditions de cuisson réelles.

En combinant les tests de cuisson traditionnels avec les données analytiques objectives des technologies KPM, le laboratoire aidera à démontrer aux clients comment les outils de laboratoire peuvent établir des liens significatifs entre le comportement des ingrédients, les conditions de processus et la qualité du produit fini.

‍

‍

Le nouveau laboratoire de cuisson du Centre d'Excellence en Rhéologie KPM dispose d'équipements de mélange de pointe, d'une chambre de pousse, d'un four industriel et d'outils courants utilisés dans un environnement de test de cuisson réel.

Harmoniser les résultats des tests de cuisson avec des données analytiques objectives

Les tests de cuisson peuvent être très subjectifs, dépendent de la technique de l'opérateur et ne révèlent souvent que le résultat sans expliquer ce qui s'est passé pendant le mélange, le façonnage, la pousse ou la cuisson qui a pu influencer le résultat.

« Le test de cuisson a toujours été un outil précieux, mais il ne raconte pas toujours toute l'histoire », déclare Lionel Bernard, Directeur Général de KPM Analytics France. « Avec le nouveau laboratoire de cuisson de notre Centre KPM, notre objectif est d'aider les clients à collecter des données de nos nombreux instruments afin qu'ils puissent travailler « du produit final à la farine » et acquérir une compréhension pratique de la manière de relier leurs données analytiques au résultat du test de cuisson. En combinant la performance de cuisson avec les données objectives de nos solutions analytiques, nous pouvons aider les meuniers, les boulangers et les fabricants d'ingrédients à mieux comprendre pourquoi un produit se comporte de telle manière, et comment ils peuvent utiliser les données de nos instruments pour être plus proactifs dans leurs prises de décision de processus. »

‍

‍

Les visiteurs du laboratoire de cuisson ont l'opportunité unique de combiner les résultats des tests de cuisson avec les données analytiques objectives des technologies KPM, contribuant à établir des liens entre le comportement des ingrédients, les conditions de processus et la qualité du produit fini.

Évaluation des résultats avec les données collectées à partir du portefeuille de solutions de laboratoire de KPM

Le Centre KPM comprend des instruments rhéologiques tels que Mixolab®, Alveolab®, Rheo F4 et SDmatic 2, l'analyse de l'humidité et de la composition par le SpectraStar™ XT, et l'évaluation des produits finis à l'aide des systèmes de mesure visuelle TheiaVu®, en plus de l'équipement de cuisson. Ensemble, ces solutions offrent un aperçu de la composition de la farine (amidon endommagé, protéines, cendres, humidité et autres paramètres), du comportement de la pâte pendant le mélange, le façonnage, la pousse, la cuisson, des attributs de qualité visuelle, y compris la taille, la forme, la couleur et la structure, et même de la durée de conservation du produit.

En reliant ces mesures objectives au processus de cuisson, KPM vise à aider les clients à commencer à faire le lien entre les caractéristiques des matières premières, le comportement du processus et la qualité du produit fini à l'aide d'instruments objectifs. Le Centre KPM amélioré offre plusieurs avantages aux meuniers et aux boulangers pour les aider à :

• Rationaliser les tests de cuisson en présélectionnant les ingrédients bruts avec des instruments analytiques, aidant ainsi l'entreprise à économiser du temps et des coûts énergétiques lors de la réalisation des tests.
• Rendre le test de cuisson plus objectif en utilisant les données fournies par des instruments objectifs.
• Obtenir des données exploitables pour ajuster leurs formulations, y compris l'utilisation d'additifs/enzymes, le temps de levée et d'autres décisions critiques qui peuvent affecter leur efficacité et leurs résultats financiers.

« Pour les meuniers et les boulangers, la question n'est pas toujours de savoir si un produit a réussi ou échoué un test de cuisson, mais ce qui a causé les résultats et ce qu'ils devraient faire pour corriger efficacement les problèmes », déclare M. Bernard. « Le Laboratoire de Cuisson nous offre une plateforme pour étudier ces questions de manière pratique. Nous pouvons démontrer comment les données analytiques peuvent mieux soutenir le dépannage, des spécifications plus cohérentes et une plus grande confiance dans les décisions de qualité. »

Formation produit améliorée pour les clients

Une partie importante de la mission du Centre KPM sera la formation des clients et la formation aux produits. Pour les nouveaux clients, le Centre KPM offrira un environnement pratique pour acquérir une expérience plus approfondie des technologies KPM, comprendre les flux de travail des instruments et voir comment les résultats analytiques se rapportent aux résultats de cuisson réels. Plutôt que d'apprendre à utiliser un seul instrument, les clients peuvent travailler aux côtés des experts en applications KPM pour explorer comment les mesures de la rhéologie, de l'analyse compositionnelle et de l'inspection visuelle se combinent pour soutenir les décisions pratiques de contrôle qualité.

« La formation est plus efficace lorsque les clients peuvent voir comment les données sont liées à leurs défis quotidiens », déclare M. Bernard. « Le Centre KPM, avec son laboratoire de cuisson, offre à nos clients une expérience d'apprentissage plus immersive, les aidant à renforcer leur confiance dans leurs instruments tout en comprenant comment ces outils s'intègrent dans le processus de cuisson plus large. »

Conçu et développé avec le soutien du groupe Synar

‍

‍

Lionel Bernard, Directeur Général de KPM France (à gauche), avec Rustam Mamirov de Synar (à droite), finalisant les plans du Laboratoire de Cuisson au Centre d'Excellence en Rhéologie KPM.

Le Laboratoire de Cuisson KPM ne serait pas possible sans le financement du groupe Synar et de sa filiale Euro Food Product Company, un partenaire distributeur de KPM Rheological Instruments basé au Kazakhstan. « Synar et KPM Analytics partagent une philosophie similaire quant au service de l'industrie de la meunerie et de la boulangerie », déclare Rustam Mamirov du groupe Synar. « Notre investissement est bien plus que de l'équipement dans un laboratoire, c'est une déclaration de notre partenariat, de notre confiance et de notre ambition partagée pour l'avenir de l'analyse des céréales et de la farine. »

« Le Laboratoire de Cuisson est quelque chose que nous souhaitions depuis longtemps, car il aidera nos équipes à relier ce qu'elles voient par l'analyse à ce qui se passe dans leur boulangerie. Nous sommes très reconnaissants à Rustam et Synar d'avoir réalisé ce rêve », déclare M. Bernard.

Accueil des visites clients dans les mois à venir

Visitez https://www.kpmanalytics.com pour rester informé des actualités concernant le Laboratoire de Cuisson au Centre d'Excellence en Rhéologie KPM. 

À propos de KPM Analytics

KPM Analytics est un leader mondial en instrumentation scientifique, fournissant des solutions d'analyse et d'inspection visuelle aux laboratoires et aux opérateurs industriels des secteurs de l'alimentation, de l'alimentation animale, de l'agriculture, de l'industrie et de l'environnement. Les produits KPM ont une longue histoire d'aide aux entreprises pour garantir la qualité des produits, optimiser les processus de production et prendre des décisions éclairées et basées sur les données grâce à des solutions fiables, soutenues par une expertise applicative dédiée et un service local. Visitez https://www.kpmanalytics.com pour en savoir plus.