Comment les meuniers et les boulangers utilisent la technologie pour parler un langage commun en matière de qualité (meunerie et céréales)

La qualité de la farine n'est pas obtenue uniquement en respectant les spécifications de la farine. Si l'on considère la science de la boulangerie et ses nombreuses nuances, le développement d'un produit « idéal » pour un boulanger ne se limite pas à un équilibre entre les spécifications de la farine (protéines, amidon, cendres, etc.). Cependant, les boulangers qui accordent la priorité au contrôle de la qualité dans leurs opérations, à l'aide de technologies d'analyse de la composition, de la fonctionnalité et de la rhéologie, peuvent améliorer leur communication avec leurs meuniers.

Ce Article sur la mouture et les céréales définit les technologies d'analyse de base nécessaires pour disposer d'un protocole complet de contrôle de la qualité de la farine, et la manière dont les boulangers peuvent utiliser ces données pour impliquer leurs meuniers et réaliser des bénéfices de nombreuses manières.

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