Puratos：释放蛋糕粉混合物的液体面团测试的力量
蛋糕行业在确保长期以来无法客观描述的高水合面糊的质量方面面临着重大挑战。通过与KPM Analytics的合作，Puratos开创了一种新方法，将Mixolab 300应用于液体面糊分析，解锁了对配方的更深入了解并提高了产品性能。
Puratos、KPM Analytics 和革命性的 Mixolab 300 通用面粉和面团特性分析器之间卓有成效的合作
全球蛋糕行业约占总额超过4000亿美元的烘焙市场的四分之一。尽管规模如此之大，但由于原料复杂、面团中水分含量高以及没有标准测量值可用，因此没有足够的工具来确保蛋糕质量和一致性。传统的流变学仪器无法准确分析蛋糕面糊的流体性质，这使得客观测试几乎是不可能的。
在推出 Mixolab 300 通用面粉和面团特性分析器之前就是这种情况，这是同类首款流变仪器，配备了用于测试所有类型面团（包括液体面团和面糊）的协议和附件。
基于对前身 Mixolab 2 的经验，Puratos 接受了挑战，成为第一个在现实生产环境中应用 Mixolab 300 及其电池测试功能的用户。
PURATOS：专注于面糊质量控制
Puratos 是创新面包店、糕点店和巧克力解决方案领域的全球领导者，专注于研发。Puratos 成立于 1919 年，产品遍及 135 个国家，在 52 个不同的国家设有 75 个生产单位。
Puratos品牌对KPM Analytics，尤其是Mixolab通用面粉和面团特性分析器并不陌生。Puratos 对 Mixolab 的兴趣始于他们的分部办公室 Puratos Serbia 的工作。在 COVID-19 封锁期间，Puratos 使用 Mixolab 2 建立了一个将面粉质量参数与烘焙性能联系起来的综合数据库。这一开创性举措证明了该仪器的价值，并将其定位为集团内部面粉和面团分析的参考工具。
得益于塞尔维亚Puratos的影响，Puratos的其他几个设施，包括位于比利时布鲁塞尔的全球研发总部，现在使Mixolab成为其质量控制方法的重要组成部分。Puratos北欧和东欧烘焙研发经理Marko Bacanac表示，全球研发基地有Mixolab 2单元用于客户支持和/或当地面粉分析。
大约在2025年初，巴卡纳克和他的全球研发团队同意参与Mixolab 300的测试研究。巴卡纳克说：“我们一直在寻找一种分析面糊行为的方法，并了解将原料和原材料结合在一起的最佳方法，以保证为我们的客户提供最好的产品。”
MIXOLAB 300 的旅程开始了
不久之后，Bacanac 收到了他的 Mixolab 300 分析仪，他兴奋不已，准备包机前往 Mixolab 从未去过的地方。“第一个挑战是设计测试击球者的协议。由于我们是第一个尝试这种方法的人，而且没有其他文献或经验可供参考，因此我们需要将科学预测与结果相结合来得出结论，” 巴卡纳克说。
该协议是一项共同努力，汇集了集团研究服务（GRS）的专业知识和应用团队的实用配方知识。每项调整，无论是面糊重量、测试温度还是相位持续时间，均根据早期的试验结果进行了完善。这种迭代过程强化了Puratos的信念，即每种面糊产品都需要量身定制的测试曲线，以反映其独特的工艺和烘焙特性。
积极的早期发现和见解
根据Puratos谷物衍生物研究经理Geertrui Bosmans的说法，Mixolab 300将流变测试扩展到蛋糕面糊等粘度极低的系统，从而可以对以前无法使用传统仪器测试的配方进行精确表征。
虽然仍处于早期阶段，但Puratos对Mixolab 300的首次试验揭示了前景广阔的途径：
- 关联发现：初步测试显示面糊行为与最终蛋糕质量之间存在相关性，Puratos计划进一步探索这一发现。
- 增强理解：该研究帮助Puratos加深了其对面糊动力学的科学知识，为更可控和更一致的配方工作铺平了道路。
在现阶段，与KPM的合作尤其强劲。正如巴卡纳克指出的那样，Puratos和KPM Analytics团队对知识和发现有着真诚的热情。
展望未来：MIXOLAB 300 将如何与 PURATOS 一起发展
通过提高生产率、一致性、减少浪费和节省质量控制时间，Mixolab 2 已经为 Puratos 带来了多项好处。根据Bacanac的说法，该公司预计Mixolab 300会有类似的结果，但适用于糕点行业。
“通过更深入地了解Mixolab 300的电池特性，我们可以在为客户提供支持的同时，加快新产品的上市时间
提供独特的服务，” 巴卡纳克说。
Mixolab 300 不仅仅是 Puratos 的实验室仪器，它还是通过加深科学理解并将知识转化为客户价值来增强其竞争优势的必备工具。正如Puratos的研发团队所强调的那样：“一旦你了解了机器的能力，收益就很容易抵消了投资。”
利用强大的数据重塑产品开发和质量控制
Puratos 和 Mixolab 300 的案例说明了食品科学工具的创新如何重塑产品
烘焙和糕点行业的开发、质量控制和客户服务。通过其开创性
在 Mixolab 300 上工作，Puratos 是：
- 使用定制的测试协议推进电池分析。
- 通过缩短上市时间来加速产品创新。
- 通过数据驱动的洞察为客户提供独特的价值。
最重要的是，该公司证明，通过科学好奇心、协作团队合作和可靠仪器的正确组合，烘焙和糕点店创新的前景一片光明。
