Puratos：释放液体面团测试在蛋糕粉混合物中的强大潜力

Puratos、KPM Analytics 与革命性的 Mixolab 300 通用面粉及面团特性分析仪之间的卓有成效的合作

全球蛋糕行业约占整个烘焙市场（规模超过 4000 亿美元）的四分之一。尽管规模庞大，但由于配料复杂、面团含水量高且缺乏标准测量方法，该行业在确保蛋糕质量和一致性的工具方面一直服务不足。传统的流变仪无法准确分析蛋糕面糊的流体特性，这使得客观测试几乎无法实现。

在 Mixolab 300 通用面粉及面团特性分析仪推出之前，情况确实如此。这是一款首创的流变仪，配备了用于测试所有类型面团（包括液体面团和面糊）的协议和附件。

基于其前代产品 Mixolab 2 的使用经验，Puratos 接受了挑战，成为首个在实际生产环境中应用 Mixolab 300 及其面糊测试功能的用户。

PURATOS：聚焦面糊质量控制

Puratos 是全球领先的烘焙、糕点和巧克力创新解决方案供应商，高度重视研发。Puratos 成立于 1919 年，产品遍布 135 个国家，在 52 个国家设有 75 个生产基地。

Puratos 品牌对 KPM Analytics 以及 Mixolab 通用面粉及面团特性分析仪并不陌生。Puratos 对 Mixolab 的兴趣始于其部门办公室之一——Puratos 塞尔维亚的工作。在新冠疫情封锁期间，他们利用 Mixolab 2 建立了一个综合数据库，将面粉质量参数与烘焙性能联系起来。这一开创性举措证明了该仪器的价值，并使其成为集团内部面粉和面团分析的参考工具。

得益于 Puratos 塞尔维亚的影响，包括位于比利时布鲁塞尔的全球研发总部在内的其他几家 Puratos 工厂，现在已将 Mixolab 作为其质量控制方法的重要组成部分。据 Puratos 北欧和东欧烘焙研发经理 Marko Bacanac 介绍，全球研发中心配备了 Mixolab 2 设备，用于客户支持和/或当地面粉分析。

2025 年初左右，Bacanac 和他的全球研发团队同意参与 Mixolab 300 的测试研究。“我们一直在寻找一种分析面糊行为的方法，并了解组合配料和原材料的最佳方式，以确保为客户提供最好的产品，”Bacanac 说。

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MIXOLAB 300 之旅开启

此后不久，Bacanac 收到了他的 Mixolab 300 分析仪，他感到非常兴奋，并准备好探索 Mixolab 从未涉足的领域。“第一个挑战是设计测试面糊的协议。由于我们是第一个尝试的人，没有其他文献或经验可供参考，我们需要将科学预测与测试结果相结合来得出结论，”Bacanac 说。

该协议是一项协作成果，汇集了集团研究服务部 (GRS) 的专业知识和应用团队的实际配方知识。每一项调整，无论是面糊重量、测试温度还是阶段持续时间，都是根据早期试验结果进行优化的。这一迭代过程加强了 Puratos 的信念，即每种面糊产品都需要一条量身定制的测试曲线，以反映其独特的工艺和烘焙特性。

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积极的早期发现与见解

据 Puratos 谷物衍生物研究经理 Geertrui Bosmans 称，Mixolab 300 将流变测试扩展到了蛋糕面糊等极低粘度的系统，从而能够精确表征以前无法用传统仪器测试的配方。

虽然仍处于早期阶段，但 Puratos 使用 Mixolab 300 进行的首次试验揭示了有希望的方向：

• 相关性发现：初步测试显示了面糊行为与最终蛋糕质量之间的相关性，Puratos 计划进一步探索这一发现。
• 增强的理解：这项研究帮助 Puratos 加深了对面糊动力学的科学认识，为更可控和一致的配方工作铺平了道路。

在此阶段，与 KPM 的合作尤为紧密。正如 Bacanac 所指出的，Puratos 和 KPM Analytics 团队都对知识和发现怀有真诚的热情。

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展望未来：Mixolab 300 如何助力 Puratos 持续演进

Mixolab 2 已经通过提高生产力、增强一致性、减少浪费以及节省质量控制时间，为 Puratos 带来了诸多益处。据 Bacanac 称，公司期望 Mixolab 300 能在糕点领域实现类似的成果。

“通过 Mixolab 300 更深入地了解面糊特性，我们能够加快新产品的上市速度，同时为客户提供独特的服务支持，” Bacanac 表示。

对于 Puratos 而言，Mixolab 300 不仅仅是一台实验室仪器，更是一项核心工具。它通过深化科学认知并将知识转化为客户价值，从而巩固了公司的竞争优势。正如 Puratos 研发团队所强调的：“一旦你了解了这台机器的功能，其带来的收益将远超投资成本。”

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以强大数据重塑产品开发与质量控制

Puratos 与 Mixolab 300 的案例生动展示了食品科学工具的创新如何重塑烘焙和糕点行业的产品开发、质量控制及客户服务。通过在 Mixolab 300 上的开创性工作，Puratos 正在：

• 通过定制化测试方案推进面糊分析。
• 通过缩短上市时间加速产品创新。
• 通过数据驱动的洞察为客户提供独特价值。

最重要的是，该公司证明了只要将科学好奇心、团队协作与可靠的仪器设备完美结合，烘焙和糕点创新的未来将一片光明。

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