Zurück zu Mehl — Volume & Rise of Baked Produkte Video

Volumen und Höhe definieren mehr als Größe — sie enthüllen Struktur, Textur und Qualität. Ein gut aufgegangener Laib zeigt eine offene, luftige Krume und ein appetitliches Aussehen, während ein schlechter Anstieg dichte, schwere oder zusammengefallene Produkte hervorbringt, die hinter den Erwartungen zurückbleiben.

Gleichbleibendes Volumen und Steigung bieten mehrere Vorteile:

• Qualität und Beständigkeit
• Textur und Mundgefühl
• Attraktivität und Verkaufswirkung
• Inhaltsstoffe und Kosteneffizienz
• Bestätigung der richtigen Gärung

Transformation von Teig

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Als Teil der Back to Flur-Serie zeigt die Transformation of Dough, wie die Mehlzusammensetzung die Gasretention, Expansion und Krümelbildung beeinflusst, die die Qualität des Endprodukts beeinflussen — von flauschigen Broten bis hin zu leichtem Gebäck.

Zu den wichtigsten Mehlkomponenten, die sich auf diese Eigenschaften auswirken, gehören:

• Proteine
• Beschädigte Stärke
• Amylase (enzymatische Aktivität)
• Stärkeviskosität
• Native Stärke
• Aschegehalt (Mineralien)
• Lipide

Für einen schnellen Überblick: 📄 Laden Sie das PDF herunter: Verstehen, was sich auf 62% des Volumens und des Anstiegs von Backwaren auswirkt