Powrót do Mąka - wideo o objętości i wzroście pieczonych Produkty

Objętość i wzrost definiują więcej niż rozmiar — ujawniają strukturę, teksturę i jakość. Dobrze wyrosnący bochenek wykazuje otwarty, przewiewny okruchy i apetyczny wygląd, podczas gdy słaby wzrost wytwarza gęste, ciężkie lub zapadnięte produkty, które nie spełniają oczekiwań.

Stała objętość i wzrost przynoszą wiele zalet:

• Jakość i spójność
• Tekstura i uczucie w ustach
• Wpływ na atrakcyjność i sprzedaż
• Składniki i efektywność kosztowa
• Potwierdzenie prawidłowej fermentacji

Transformacja ciasta

‍
W ramach serii Powrót do Mąka Transformation of Dough pokazuje, w jaki sposób skład mąka napędza zatrzymywanie gazu, rozszerzanie się i tworzenie okruchów, które kształtują jakość produktu końcowego — od puszystych pieczyw po lekkie wypieki.

Kluczowe składniki mąki wpływające na te atrybuty obejmują:

• Białka
• Uszkodzona skrobia
• Amylaza (aktywność enzymatyczna)
• Lepkość skrobi
• Natywna skrobia
• Zawartość popiołu (minerały)
• Lipidy

Aby uzyskać krótki przegląd: 📄 Pobierz plik PDF: Zrozumienie, co wpływa na 62% wolumenu i wzrostu wypiekanych produktów