返回面粉——烘焙产品的数量和增长视频

体积和上升定义的不仅仅是大小，它们揭示了结构、质地和品质。膨胀良好的面包呈现出开放通风的面包屑和开胃的外观，而膨胀不佳的面包会产生浓密、沉重或塌陷的产品，不符合预期。

稳定的体积和升高带来多重优势：

• 质量和一致性
• 质地和口感
• 吸引力和销售影响
• 成分和成本效率
• 确认发酵正确

面团的改造

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作为 Back to Flour 系列的一部分，《面团的转变》展示了面粉成分如何推动气体保留、膨胀和面包屑形成，从而塑造从蓬松的面包到清淡糕点的最终产品质量。

影响这些属性的关键面粉成分包括：

• 蛋白质
• 受损的淀粉
• 淀粉酶（酶活性）
• 淀粉粘度
• 原生淀粉
• 灰分含量（矿物质）
• 脂质

如需快速概览：📄 下载 PDF： 了解哪些因素会影响 62% 的烘焙产品销量和增长